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零失敗！今天開(kāi)始做點(diǎn)心 版權(quán)信息
- ISBN：9787229020842
- 條形碼：9787229020842 ; 978-7-229-02084-2
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
零失敗！今天開(kāi)始做點(diǎn)心 本書(shū)特色
以點(diǎn)心征月反親朋好友日勺口欲吧！40道吃了還想再吃的素點(diǎn)心大師不私藏，烘培食譜大公開(kāi)！
零失敗！今天開(kāi)始做點(diǎn)心 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)中所介紹的每一道點(diǎn)心看起來(lái)都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出來(lái)的。道道部展現(xiàn)了制作者的技巧與用心，如此變化多端的點(diǎn)心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不僅配方不私藏，而且說(shuō)明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動(dòng)手做，你也能制作出大師級(jí)的可口點(diǎn)心，讓自己、家人、朋友吃得開(kāi)心，吃得放心。
零失敗！今天開(kāi)始做點(diǎn)心 目錄
寫(xiě)在動(dòng)手之前
蛋黃酥
鳳梨酥
棗泥酥
綠豆糕
太陽(yáng)餅
條頭糕
乳酪蛋糕
香蕉蛋糕
棗泥蛋糕
桂圓蛋糕
雪白蛋糕
玉米素肉松卷
派殼制作
加州南瓜派
蘋(píng)果派
鳳梨麥年派
檸檬麥年派
椰子麥年派
香蕉奶油派
橘子戚風(fēng)派
巧克力威風(fēng)派
草莓戚風(fēng)派
藍(lán)莓派
蛋撻
乳酪撻
天鵝泡芙
丹麥面包
瑞士蛋糕卷
咖喱白豆沙餃
腰果餅干
餅干變花樣
杏仁粒巧克力餅
海苔餅干
馬蹄餅干
巧克力杏仁片餅干
杏仁瓦片
薰衣草小西餅
合成餅
瑪麗酥
奶油球
開(kāi)花酥
杏仁起酥條
葡萄酥
香妃酥
開(kāi)心酥
開(kāi)口笑
巧果
椰子球
西米布丁
茶凍
蛋布丁
蛋黃酥
鳳梨酥
棗泥酥
綠豆糕
太陽(yáng)餅
條頭糕
乳酪蛋糕
香蕉蛋糕
棗泥蛋糕
桂圓蛋糕
雪白蛋糕
玉米素肉松卷
派殼制作
加州南瓜派
蘋(píng)果派
鳳梨麥年派
檸檬麥年派
椰子麥年派
香蕉奶油派
橘子戚風(fēng)派
巧克力威風(fēng)派
草莓戚風(fēng)派
藍(lán)莓派
蛋撻
乳酪撻
天鵝泡芙
丹麥面包
瑞士蛋糕卷
咖喱白豆沙餃
腰果餅干
餅干變花樣
杏仁粒巧克力餅
海苔餅干
馬蹄餅干
巧克力杏仁片餅干
杏仁瓦片
薰衣草小西餅
合成餅
瑪麗酥
奶油球
開(kāi)花酥
杏仁起酥條
葡萄酥
香妃酥
開(kāi)心酥
開(kāi)口笑
巧果
椰子球
西米布丁
茶凍
蛋布丁
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零失敗！今天開(kāi)始做點(diǎn)心 節(jié)選
《零失敗!今天開(kāi)始做點(diǎn)心》中所介紹的每一道點(diǎn)心看起來(lái)都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出來(lái)的。道道部展現(xiàn)了制作者的技巧與用心，如此變化多端的點(diǎn)心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不僅配方不私藏，而且說(shuō)明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動(dòng)手做，你也能制作出大師級(jí)的可口點(diǎn)心，讓自己、家人、朋友吃得開(kāi)心，吃得放心。
零失敗！今天開(kāi)始做點(diǎn)心 相關(guān)資料
插圖：寫(xiě)在動(dòng)手之前低筋面粉：簡(jiǎn)稱“低粉”，又叫“蛋糕粉”，日文稱“薄力粉”。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8．5％左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性弱，做出來(lái)的成品口感松軟，大部分的甜點(diǎn)都適合用低筋面粉來(lái)制作，如海綿蛋糕、餅干、小西點(diǎn)。中筋面粉：簡(jiǎn)稱“中粉”，日文稱“中力粉”。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在11％左右，介于高粉與低粉之間，多使用在中式點(diǎn)心的制作上，適合做水餃、．，面條、包子及饅頭等。高筋面粉：簡(jiǎn)稱“高粉”，日文稱為“強(qiáng)力粉”。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13．5％，而通常蛋白質(zhì)含量在11．5％以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性比較強(qiáng)，適合做面包、春卷皮、油條等各種需發(fā)酵的食品，所做成的成品比較有彈性及韌性。白油：俗稱“化學(xué)豬油”或“氫化油”，是仿照豬油性質(zhì)氫化制成，無(wú)臭、無(wú)味，呈白色固態(tài)，可代替奶油或豬油，或作為烤盤(pán)、模型抹油，冬天可置于室溫保存，夏天則可置于冷藏室。
零失敗！今天開(kāi)始做點(diǎn)心 作者簡(jiǎn)介
黃金生，現(xiàn)任社團(tuán)法人中華美饌研究發(fā)展協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。曾任美國(guó)海軍通訊中心軍官俱樂(lè)部廚師、紅寶石西餐廚師、圓山大飯店明哲廳廚師、加樂(lè)西餐廳主廚等。
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