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大師手感的面包 版權信息
- ISBN：9787538187991
- 條形碼：9787538187991 ; 978-7-5381-8799-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
大師手感的面包 本書特色
本書介紹的，都是可以在家輕松制作的面包。從三種經典面包中變化出各種花樣，循序漸進的制作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是制作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥于書中的模式。重要的是要用心和發(fā)揮想象力。例如，面團用哪種容器發(fā)酵比較好？考慮面團量，要用更深、更大的容器嗎？面團適合放在哪里發(fā)酵？放在這里不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……*好像這樣盡情發(fā)揮想象力。隨著反復制作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請制作出風格有個性的面包吧！
大師手感的面包 內容簡介
制作面包，就像培育孩子一樣
有人問我“制作面包有何要點？”“某階段很完美，就能做出美味的面包嗎？”我都回答：
“這些，都不是*重要的。”
我認為，做面包的感覺就像培育孩子一樣，只關注重點是做不出好面包的。在培育孩子的過程中，每個階段都非常重要。做面包時，一定要時常注意面包發(fā)展到什么狀態(tài)，過程是否連貫
面包通過發(fā)酵，進而變“成熟”
話雖如此，但若要我特別挑出一項重點的話，我覺得至“發(fā)酵”為止前的過程都很重要。讓面團發(fā)酵與培育孩子長大成人的過程相同。孩子會成為什么樣的人，會因社會環(huán)境、家庭教養(yǎng)方式等條件和狀況的不同而有差異。面包也一樣，通過不同發(fā)酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包時，希望各位要特別留意發(fā)酵這件事。*近，面包出現各式各樣的做法，據說有的甚至不發(fā)酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面團漲發(fā)，那也算一種面包，雖然不能說它不是面包，但忽略發(fā)酵這項重要的步驟，我覺得它不算是一般的面包。無論如何，面包都該使用酵母，酵母使面團發(fā)酵，發(fā)酵能為面包“注入生命”，這個過程相當重要
制作者的心情影響面包的美味
我雖然只舉出發(fā)酵這件事，但它卻和各個環(huán)節(jié)息息相關。透過面團可以感受到那些變化的過程。所以說手工面包樂趣無窮。它不但有趣，還教導我們許多的事。這并不是說手工面包像教育那樣的嚴肅，但我想通過制作面包，一定能將一些重要的事，傳達給家人和孩子。在家制作的話，也可以讓孩子一起參與。如果不認真對待面團，做出的面團一定粗糙難吃，如果認真對待，面包外觀即使差一點，依然很美味。面包會隨著制作者的心
情，呈現不同的結果。日本近年來，凡事都提倡“簡單”，只要結果好，一切ok。我們常說過程其實比結果重要，我想若重視過程，自然而然會有美好的結果。
“反復制作”形成自我風格的面包
本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是制作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥于書中的模式。重要的是要用心和發(fā)揮想象力。例如，面團用哪種容器發(fā)酵比較好？考慮面團量，要用更深、更大的容器嗎？面團適合放在哪里發(fā)酵？放在這里不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……*好像這樣盡情發(fā)揮想象力。隨著反復制作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請制作出風格有個性的面包吧！
大師手感的面包 目錄
前言6
大家來做美味的面包6
制作前須知8
關于材料11
關于用具12
8大基本步驟14
軟布里歐16
軟布里歐制作基本的面團18
以軟布里歐面團制作的基本面包歐蕾面包23
3種菠蘿面包·菠蘿皮的做法30
剩余面包的保存和運用法31
剩余菠蘿皮、奶酥皮的運用法31
3種面包卷·奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法40
包奶油醬的重點46
3種奶油面包·奶油醬的做法47
全麥面包48
全麥面包制作基本的面團50
以全麥面包面團制作的基本面包全麥小面包55
米粉面包78
米粉面包制作基本的面團80
以米粉面包面團制作的基本面包米粉制小面包85
餡料的溫度91
獨創(chuàng)的包餡面包97
萬能面包98
CaMarche102
大家來做美味的面包6
制作前須知8
關于材料11
關于用具12
8大基本步驟14
軟布里歐16
軟布里歐制作基本的面團18
以軟布里歐面團制作的基本面包歐蕾面包23
3種菠蘿面包·菠蘿皮的做法30
剩余面包的保存和運用法31
剩余菠蘿皮、奶酥皮的運用法31
3種面包卷·奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法40
包奶油醬的重點46
3種奶油面包·奶油醬的做法47
全麥面包48
全麥面包制作基本的面團50
以全麥面包面團制作的基本面包全麥小面包55
米粉面包78
米粉面包制作基本的面團80
以米粉面包面團制作的基本面包米粉制小面包85
餡料的溫度91
獨創(chuàng)的包餡面包97
萬能面包98
CaMarche102
展開全部
大師手感的面包 作者簡介
日本著名烘焙大師，出版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設了CaMarche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且還獨具創(chuàng)新，擁有很多制作者的想法在其中。店內有為了附近顧客制作的每日面包，還有為遠道而來的顧客制作的具有神戶特色的面包。不論哪種口味都展現出面包的本質。而且想了解剛出爐面包美味的顧客，都可隨意試吃。西川功晃親自授課，向烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。
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