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小嶋老師的點心教室 版權信息
- ISBN：9787538188066
- 條形碼：9787538188066 ; 978-7-5381-8806-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
小嶋老師的點心教室 本書特色
本書從制作材料和工具開始，詳細介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點心名店oven mitten一樣的美味糕點。對于糕點制作來說，細節決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進行，保證絕不失敗。書中重點介紹了小嶋老師店鋪中*受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星產品，并將制作過程共的要領和秘訣一一進行了詳細的介紹，跟著小嶋老師一起動手吧，你也能制作出名店的味道。此外，書中還對烘焙過程中的難點和易出現的問題，進行了有的放矢的解答。
小嶋老師的點心教室 內容簡介
小嶋老師在制作點心的時候，在自己真心認為“好吃”之前，都會反反復復地不停制作。因此，她制作的點心基本都能品味到原材料本身的味道，因為她比較喜歡張揚面粉、雞蛋、黃油、鮮奶油等材料本身的風味。 有時候，也會想制作加入一些其他原料，但是又會給人留下深刻印象的點心。這時候，小嶋老師就會加些水果、堅果、茶葉、巧克力等輔料。而這些輔料的選擇，絕對不是偶然的。不僅僅是材料的細致調和，還有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作過程的一點一滴，都會對*后成型的點心口味產生巨大的影響。為了能水平穩定地做出理想狀態的蛋糕坯，需要不斷嘗試，直到所有困惑都得以解決為止。再向下一個高度進階的時候，就需要像此書一樣的菜單了。 對于喜歡吃點心、喜歡做點心、想知道更多關于美味的秘密的朋友們，請一定通讀此書，每一款點心都嘗試做一下。恐怕按部就班地試著操作以后才會發現，貌似瑣碎的事情其實也會出人意料地發生偏差。所以，就請反復地嘗試吧！然后把這些珍貴的體驗融合到這本點心食譜中來。 從起點出發，慢慢體驗到小小的進步，開始真正的制果生涯。之后的每一點進步都應該是令人興奮的體驗吧。如果本書能為您的每一點進步做出小小的啟蒙，作者將萬分欣喜。
小嶋老師的點心教室 目錄
制作美味點心的捷徑
道具的選擇與使用
◆ **章◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙
小貼士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
堅果醬夾心棒
◆ 第二章◆
●不過分烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圓酥餅
香草布雷茨
維也納曲奇
小貼士02 香草糖的做法
◆ 第三章◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕
煎茶口味的戚風蛋糕
◆ 第四章◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕卷?原味
奶油夾心蛋糕卷?抹茶&紅豆
酸奶冰凍夾心蛋糕
牛軋糖奶凍
◆ 第五章◆
● 用攪拌好的黃油制作出脆酥餅（p tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派
小貼士03 了解烤箱的特點
法式咸派
扁豆派
小貼士04 確認蛋撻皮的孔洞
大黃派
反轉蘋果派
5
◆ 第六章◆
●在烤箱里煮出來的點心
林茨撻
小貼士05 覆盆子醬的制作方法
◆ 第七章◆
● 打發方法與和面方法，孕育出與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小貼士06 用一種食品攪拌機（kitchenaid）
制作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍
小貼士07 杏醬的做法
咖啡奶凍
茉莉花茶奶凍
小貼士08 關于明膠
關于材料
道具的選擇與使用
◆ **章◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙
小貼士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
堅果醬夾心棒
◆ 第二章◆
●不過分烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圓酥餅
香草布雷茨
維也納曲奇
小貼士02 香草糖的做法
◆ 第三章◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕
煎茶口味的戚風蛋糕
◆ 第四章◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕卷?原味
奶油夾心蛋糕卷?抹茶&紅豆
酸奶冰凍夾心蛋糕
牛軋糖奶凍
◆ 第五章◆
● 用攪拌好的黃油制作出脆酥餅（p tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派
小貼士03 了解烤箱的特點
法式咸派
扁豆派
小貼士04 確認蛋撻皮的孔洞
大黃派
反轉蘋果派
5
◆ 第六章◆
●在烤箱里煮出來的點心
林茨撻
小貼士05 覆盆子醬的制作方法
◆ 第七章◆
● 打發方法與和面方法，孕育出與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小貼士06 用一種食品攪拌機（kitchenaid）
制作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍
小貼士07 杏醬的做法
咖啡奶凍
茉莉花茶奶凍
小貼士08 關于明膠
關于材料
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小嶋老師的點心教室 作者簡介
小嶋留味 出生于日本鹿兒島，畢業于日本大學藝術學部音樂專業。從某公司離職后，求學于東京制果學校。后從師于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現經營百合丘點心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開設蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美術館”內的中村研一先生故居內開設了咖啡店，店內銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點心。每款點心都風味淳樸、細膩，品嘗時能感受到糕點師獨具匠心的制作手法。本書毫無保留地介紹了小嶋女士經營的點心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點心秘訣》等。
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