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飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 版權信息
- ISBN：9787521749809
- 條形碼：9787521749809 ; 978-7-5217-4980-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 本書特色
☆長居美亞暢銷書榜前50名,《紐約時報》“勵志·工具”圖書榜單第2名！ ☆托尼·羅賓斯、凱莉·克萊森從中獲益并傾情推薦！ ☆美國亞馬遜評論14000+條！ ☆來自美國資深心臟病醫生的飲食建議，眾多專業醫生、臨床案例背書，提供不用運動也能減肥的有效方案！ ☆Today Show, Fox News, Women's Health, Extra, E!, ET, People, Us Weekly, Closer Weekly, OK Magazine, Pop Sugar等多家媒體好評！
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 內容簡介
《紐約時報》暢銷書作者岡德里博士在這本書中告訴我們，很多食物中都含有一種叫作凝集素的不利于身體健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、堅果、豆類和奶制品。這些存在于谷物、植物表皮和種子中的蛋白質被植物用來抵抗外敵。一旦攝入了這種物質，它就會在你的身體里興風作浪，制造各種炎癥，從而引發肥胖和其他嚴重的健康問題。 為了避開這種物質，岡德里博士提供了幾種有效的應對方法：
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 目錄
前言 這不是你的錯 III
**部分 飲食的困境 / 001
第1章 動物與植物之戰 002
第2章 肆無忌憚的凝集素 022
第3章 腸道保衛戰 _059
第4章 身體的七大破壞因素 076
第5章 現代飲食之罪 106
第二部分 植物悖論飲食計劃 / 135
第6章 改變你的習慣 136
第7章 **階段：三日排毒 155
第8章 第二階段：修復 163
第9章 第三階段：收獲 189
第10章 生酮重癥護理計劃 206
第11章 推薦的補充劑 226
第三部分 飲食計劃和食譜 / 237
飲食計劃 238
食 譜 249
致 謝 303
注 釋 307
展開全部
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 節選
第1 章 動物與植物之戰 別被這一章的題目嚇跑了。這不是一本植物學教材，你也沒有置身于《阿凡達》的電影片場。我保證，本書講的是如何讓你的身材更苗條、精力更充沛，以及怎樣為健康長壽打下基礎。如果你想知道植物的行為研究對你有什么用—尚且不論植物的行為是不是有意為之—就請系好安全帶，并做好目瞪口呆的準備吧，我將回溯過去4 億年的時光，帶你展開一段穿越之旅。你將會發現，樹葉、果實、谷物及其他植物性食物并不是被動地等待被食用的。它們擁有一套復雜的自我保護方法，避免遭到像你這樣的捕食者的侵襲，它們的手段之一就包括分泌有毒的化學物質。 但有一點我必須說清楚，食用某些蔬菜對維持良好的健康狀況來說必不可少，這是毫無疑問的，但這也是悖論所在。它們能為你的身體提供能量，還能提供你的生存和健康所需的成百上千種維生素、礦物質、抗氧化劑及其他營養物質。在過去的15年里，有超過1萬名患者發現，在按照我的植物悖論飲食計劃調整飲食之后，他們的體重有所減輕，多種健康問題都得到了顯著緩解。而那些因消化問題而體重過輕的人，他們的體重*終也達到了健康水平。與建議多食用肉類的原始人飲食及其他低碳或生酮飲食不同，我的計劃以植物性食物為主，輔以少量的野生魚類和貝類，以及禽畜肉類。我還為素食者提供了替代選擇。 言歸正傳之前，我還要公布一個讓你大吃一驚的消息：我的患者吃的水果越少，他們就會變得越健康，膽固醇水平和腎功能指標也會有所好轉；颊呤秤玫亩嘧咽卟嗽缴，比如黃瓜和南瓜，他們的心情就會越好，體重會下降得越多，膽固醇水平也會更正常。（順便說一下，從植物學角度看，那些含有種子的“蔬菜”，比如西紅柿、黃瓜、南瓜、四季豆，實際上都是水果。）另外，我的患者吃的貝類和蛋黃越多，他們的膽固醇水平就會降得越低。事實就是這樣，食用貝類和蛋黃能夠顯著降低總膽固醇水平。1 我在前言中就說過，你需要忘記自己之前信奉的所有“健康真理”。 為了生存，不能含糊 所有物種都有一個本能的需求，那就是生存和繁衍。我們把植物當作朋友，因為它們為我們提供了食物。但植物把所有捕食者都當作敵人，其中也包括人類。因此，我們這些捕食者不得不面臨一個困境：我們吃的每一種植物都在用各自的方法阻止我們食用它和它的后代。由此可見，動物王國和植物王國之間的戰爭一直在轟轟烈烈地進行著。 但是，有些植物生來就和其他物種不一樣。我們常常食用的某些蔬菜和水果實際上也含有一些可能傷害我們的物質。1萬年來，我們一直在無視這個悖論。直到*近，人們開始狂熱地追求無麩質飲食，然而麩質只是許多可能造成健康問題的凝集素中的一種。凝集素這一大類蛋白質是我在制訂植物悖論飲食計劃時重點考慮的一個因素，你馬上就會了解到，這類蛋白質導致我們做了許多徒勞無功的嘗試。在這一章的后面，你會更加深入地了解這種物質。 本書介紹的飲食計劃可以讓你更加廣泛、細致和全面地了解植物是如何傷害我們的，并揭露凝集素（以及其他植物化學防御物質）與人類體重增加及所患疾病之間的關系。并非只有人類和其他捕食者才會制訂計劃，植物也不想被吃掉，所以它們這樣做無可厚非。和所有生物一樣，植物的本能也是生存和繁衍。為了達到這個目的，植物“想出”了一些十分聰明的辦法，避免它們及其后代被捕食者吃掉。我必須再次聲明，我并不討厭植物。如果你和我一起共進午餐，你就會知道我有多么喜歡植物了！但我會告訴你如何在植物中做出選擇，分辨哪些植物是你的朋友，哪些植物是你的敵人，以及哪些植物是我們可以馴服的，比如采取某種方法對其進行妥善處理，或者只在當季食用。 在捕食者和獵物之間的生存競爭中，成年瞪羚有時跑得比饑餓的雌獅還快，機警的麻雀能夠在被家貓逮到之前飛走，臭鼬能夠釋放出一股有毒液體導致狐貍暫時失明。由此可見，獵物并不總是處于劣勢的那一方。但如果一株植物被它的捕食者盯上了，它是不是就束手無策了？不可能！ 早在4.5億年前，2陸地上就出現了植物，而昆蟲直至9 000萬年后才首次出現。在這些植物捕食者出現之前，地球對植物來說是一片真正的樂土。它們不需要逃跑、躲避或戰斗，能夠安靜茁壯地成長，散播種子，繁衍生息。但在昆蟲和其他動物出現（*終，我們的靈長類祖先也出現了）之后，生存游戲就開始了，這些動物把可口的植物和種子當成了晚餐。盡管植物不想被吃掉，但在這場游戲里動物似乎更占優勢，它們借助翅膀或腿來到植物生長密集的區域，然后把這些不能移動的植物吃得干干凈凈。 先別這么著急蓋棺論定。實際上，植物也進化出了一系列驚人的防御策略，保護它們自身或它們的種子免遭各種動物的侵襲，這些侵襲者中也包括人類。植物的物理防御策略主要有：改變顏色以融入周圍的環境；讓自己的質地變得粗糙；分泌樹脂和樹液等能夠粘住昆蟲的黏性物質（這些物質還可以將沙子、土壤或沙礫附著在植物表面形成保護層，3這樣一來，這些植物就會變得難以下咽）；讓外殼變得堅硬無比，比如椰子，或者長出帶刺的葉子，比如朝鮮薊。 還有一些防御策略更加隱蔽。植物都是偉大的化學家或煉金術士，它們能把太陽光轉化成物質。它們進化出生物武器用于對付捕食者，讓捕食者中毒、被麻痹或失去方向感。植物也會讓自己變得難以消化，以此保護它們自身和它們的種子，提高生存繁衍的概率。植物的這些物理和化學防御策略有效地牽制了捕食者，有時甚至能讓動物甘受它們的差遣。 植物的頭號天敵是昆蟲，于是植物進化出凝集素，用于麻痹任何一只試圖啃食它們的蟲子。顯然，昆蟲的體型和哺乳動物差距很大，但兩者會受到同樣的影響。（如果你患有神經系統疾病，請注意看！）大多數人都不會在吃下某種植物后的幾分鐘內就被麻痹，盡管有時候一；ㄉê心兀┚涂梢砸四承┤说拿。但在攝入某些植物化合物之后，我們會不可避免地受到某些長期效應的影響。哺乳動物的體內有大量細胞，以至于在幾年之內可能都感受不到食用這些化合物給身體帶來的損害；即便是出現了什么問題，也不會輕易被發現。 我從上百名患者那里了解到植物化合物和疾病之間的關系，他們對這些有害的植物化合物的敏感程度令人十分吃驚。因此，我把這些患者稱為我的“金絲雀”。煤礦工人曾把金絲雀裝入籠子帶進礦井，因為這種鳥對一氧化碳和甲烷特別敏感，吸入少量就足以讓它們死亡。只要金絲雀還在歌唱，礦工們就可以安心工作，一旦它們不再鳴叫，就意味著礦工們需要盡快撤離礦井。我的“金絲雀”對某些凝集素的敏感程度遠高于常人，這實際上是一個優勢，因為及早發現問題并尋求幫助總比很晚才發現要好。 你會從本書的“成功故事”中了解到這些患者的故事。（請注意，為了保護個人隱私，文中出現的大部分患者姓名都是化名。） 成功故事 不開心的“金絲雀”又開始唱歌了 保羅·G.，32歲，程序員，曾經非常熱衷戶外運動。他患有體位性心動過速綜合征（血壓會驟降），幾乎對所有東西都過敏，每過一段時間身上就會起一次蕁麻疹。每當他離開自己家或去到他父母家時，他的身體就會出現強烈的過敏反應。保羅體內的皮質醇和炎癥標志物水平已經高到了非常危險的程度。因為對大多數食物都過敏，他的身體極其消瘦。他按照植物悖論飲食計劃調整了自己的飲食， 10個月后，保羅的體位性心動過速綜合征癥狀消失不見，皮質醇和炎癥標志物水平也恢復正常。他現在無須服用藥物，就可以盡情享受露營和其他戶外活動的樂趣。他的體重有所增長，去他父母家或其他地方時，身體也不會出現任何過敏反應。 掌控一切的植物 植物學小課堂：種子是植物的“孩子”，它們會成為植物的下一代。（我并沒有帶入感情色彩或將植物擬人化，植物學家和其他科學家也常將植物的種子說成是植物的孩子。）對于這些未來的植物，外面的世界是非常危險的，因此，植物結出的種子數量遠遠超過*終能生根發芽的種子。植物的種子可以分為兩大類。一類是植物希望捕食者吃掉的，這些種子被堅硬的外殼包裹著，這樣它們就不會在捕食者的消化道里被損毀；但一些較大的種子，比如桃樹的種子，并不會被捕食者吞掉，而是會被丟棄在原地。另一類可以叫作“赤裸的孩子”，它們沒有保護性外殼，植物不希望這些種子（及它們自身）被吃掉。
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 作者簡介
史蒂文·R.岡德里博士，美國D尖心臟病專家，美國外科醫師協會會員，美國心臟病學學會會員，加州國際心肺研究機構的主任，棕梠泉圣巴巴拉恢復醫學中心創辦人，微創心臟外科學會創始董事。他具備40多年的臨床經驗，發明了很多常用外科手術儀器，已撰寫200多篇文章和書籍，曾到30多個國家參與志愿醫務工作。從2001年開始致力于改變食物結構的基因編碼研究。著有暢銷書《飲食的悖論》《長壽的科學》《疲憊的真相》《岡德里博士的飲食進化論》，出版8年，熱度不減。
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