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香水:氣味的煉金術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787559835352
- 條形碼：9787559835352 ; 978-7-5598-3535-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：
香水:氣味的煉金術(shù) 本書(shū)特色
★讓-克勞德·艾列納，愛(ài)馬仕首席調(diào)香師 *懂香水的人為時(shí)尚愛(ài)好者寫(xiě)的香水入門指南 作者讓-克勞德·艾列納是愛(ài)馬仕首位專屬調(diào)香師，愛(ài)馬仕*經(jīng)典的香水如尼羅河花園、地中海花園等均出自他的設(shè)計(jì)，可以說(shuō)他的名字就是香水品味的保證。他對(duì)氣味、香水有著獨(dú)到的見(jiàn)解，他從自己的工作出發(fā)，書(shū)寫(xiě)香水行業(yè)所涉及的客觀知識(shí)和個(gè)人感知，針對(duì)許多流傳已久的有關(guān)香水的偏見(jiàn)，提出不一樣的觀點(diǎn)，讓讀者能夠?qū)ο闼I(yè)、作為藝術(shù)的香水設(shè)計(jì)、市場(chǎng)上存在的香水品牌和產(chǎn)品獲得全方位的全新的認(rèn)識(shí)。 ★香水的奧秘：沿著大師的思路看遍香水的世界 全面客觀分析香水行業(yè)乃至整個(gè)時(shí)尚產(chǎn)業(yè) 香水知識(shí)的入門圣經(jīng)，愛(ài)馬仕專屬調(diào)香師艾列納打開(kāi)他的實(shí)驗(yàn)室大門，帶領(lǐng)讀者領(lǐng)略現(xiàn)代香水全景，揭露氣味煉金術(shù)背后的秘密：調(diào)香師的工作、香水的類型劃分、原料的提取、天然香料、香料如何采集、香水制造商、貿(mào)易、如何營(yíng)銷包裝氣味……香水，是冰冷的化學(xué)與工業(yè)，也是充滿感官的愉悅與紛繁的詩(shī)意，是科技與人文的交界。本書(shū)可以說(shuō)是對(duì)香水業(yè)去神秘化的過(guò)程，作者在其中呈現(xiàn)了諸多干貨，包括他創(chuàng)作寶格麗“綠茶”、愛(ài)馬仕花園系列等經(jīng)典香水時(shí)的靈感來(lái)源和材料選擇，讓讀者真正懂得香水。 ★香水是氣味編織出的故事，有時(shí)也是記憶之詩(shī) 語(yǔ)言簡(jiǎn)潔易讀，深入淺出，富有哲思 這不僅是一本關(guān)于香水行業(yè)的科普性著作，作者也在其中融入了自己的思考，探討香水與時(shí)間的關(guān)系，談?wù)撚鋹偢小⒂?chuàng)作的邊界等富有哲學(xué)意味的話題。正如作者所說(shuō)“氣味一旦融入思想，我就成了香水的作曲家”。
香水:氣味的煉金術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
香水知識(shí)的入門圣經(jīng)，愛(ài)馬仕專屬調(diào)香師艾列納打開(kāi)他的實(shí)驗(yàn)室大門，帶你領(lǐng)略現(xiàn)代香水全景，揭露氣味煉金術(shù)背后的秘密：調(diào)香師的工作、香水的類型劃分、原料的提取、天然香料、香料如何采集、香水制造商、貿(mào)易、如何營(yíng)銷包裝氣味……香水的世界從外面看紛繁詩(shī)意，從里面看是冰冷的化學(xué)與充滿人性的嗅覺(jué)，是另一個(gè)科技與人文的交界。香水業(yè)去神秘化后的諸多干貨呈現(xiàn)，讓你真正懂得香水。愛(ài)馬仕專屬調(diào)香師出品，很懂香水的人為時(shí)尚愛(ài)好者寫(xiě)的入門指南。對(duì)香水背后的整個(gè)時(shí)尚產(chǎn)業(yè)做了全面客觀的呈現(xiàn)，詳細(xì)講述作為世界很好調(diào)香師，他探索氣味、訓(xùn)練嗅覺(jué)的方法，及其所創(chuàng)經(jīng)典香水的靈感來(lái)源和創(chuàng)作過(guò)程。
香水:氣味的煉金術(shù) 目錄
導(dǎo)言
現(xiàn)代香水業(yè)的誕生
鼻子與氣味
嗅覺(jué)
嗅覺(jué)系統(tǒng)
氣味
材料和質(zhì)料
天然香料
萃取技術(shù)
合成香料
分析技術(shù)
質(zhì)料
調(diào)配方法論
從學(xué)習(xí)到技藝
氣味分類
記憶香料庫(kù)
嗅覺(jué)域分類
技藝
從《訣竅》到《科學(xué)》
尋找《由頭》
氣味幻覺(jué)
寫(xiě)下一款香水
好奇心
創(chuàng)造性思維
毅力、確信、懷疑
拒絕陳規(guī)
愉悅感
香水
論某些香水
香水的分類
香水評(píng)鑒
時(shí)間
時(shí)間與香水
創(chuàng)作的時(shí)間
感知的時(shí)間
購(gòu)買的時(shí)間
在愛(ài)馬仕的時(shí)間
市場(chǎng)營(yíng)銷
需求營(yíng)銷
沙龍推廣
未來(lái)的營(yíng)銷
致?tīng)I(yíng)銷人士
進(jìn)入市場(chǎng)
香水濃縮液的生產(chǎn)制造
香水的生產(chǎn)與制造
安全條例
產(chǎn)品
濃度
國(guó)際市場(chǎng)品牌
香精香料行業(yè)
格拉斯香精香料行業(yè)
香水與化妝品行業(yè)
分銷
香水的保護(hù)
名稱、容器和包裝的保護(hù)
香水氣味的保護(hù)
香水及其調(diào)香師
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名詞索引
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香水:氣味的煉金術(shù) 節(jié)選
尋找“由頭” 我是氣味的劫匪、小偷和盜賊。對(duì)我而言，大自然是一個(gè)“由頭”（prétext），一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，而非靈感或啟示之源。日升日落，無(wú)論發(fā)生在什么地方都是美的，這只不過(guò)是視角或觀點(diǎn)的問(wèn)題。在一款香水中，我不會(huì)用忠實(shí)再現(xiàn)茶葉、面粉、無(wú)花果氣味的方法制造驚喜。創(chuàng)造意味著闡釋：將氣味轉(zhuǎn)化為符號(hào)，用這些符號(hào)傳達(dá)意義。比如綠茶氣味成為日本的標(biāo)志，面粉象征皮膚，杧果代表埃及。對(duì)我而言，這是我個(gè)人創(chuàng)作的風(fēng)格和品味，而不僅僅是技術(shù)訣竅。技術(shù)會(huì)被模仿，風(fēng)格卻無(wú)法被教授。在這個(gè)意義上，它成了一門藝術(shù)。 就拿寶格麗的“綠茶”（Eau Parfumée au Thé Vert, 1992）來(lái)說(shuō)，我在參觀位于巴黎蒂爾堡鎮(zhèn)街30 號(hào)的瑪黑兄弟（Mariage Frères）茶葉店之前，就確定了以“茶葉”為素材。為了感受所有的茶葉氣味、確定我的概念并再現(xiàn)生活中的真實(shí)體驗(yàn)，我之后前往店里拜訪。而阿蒂仙的“白樹(shù)森林”（Bois Farine, 2003）是依據(jù)具有粉末感的心葉留尼汪錦葵（Ruizia Cordata）而確定的香水主題。我在其中調(diào)和了我聞到一包弗朗辛牌（Francine）面粉時(shí)的感受。之所以會(huì)想到這種樹(shù)木，其實(shí)出于我對(duì)留尼汪島的愛(ài)。在當(dāng)?shù)兀藗儠?huì)用樹(shù)的名字命名地點(diǎn)，如綠木、臭木、黃木等。而在當(dāng)時(shí)，香水的形式仍有待我去發(fā)掘。 我在阿斯旺附近尼羅河上的花園島漫步時(shí)，為愛(ài)馬仕“尼羅河花園”（Un Jardin sur le Nil, 2005）確定了主題。這個(gè)主意是在一條杧果樹(shù)林蔭小道上冒出來(lái)的。當(dāng)時(shí)是五月，青綠色的果實(shí)沉甸甸地墜在杧果樹(shù)的枝丫上，觸手可及。我摘了一個(gè)，一股透明的乳汁流出了花托。我將它放到自己的鼻子邊，氣味誘人。豐沛的香氣意象，樹(shù)脂、橙皮、葡萄柚、胡蘿卜、紅沒(méi)藥、杜松子，輕柔的酸味，生動(dòng)而溫和。我無(wú)法拒絕，任氣味撫慰我的感官，讓氣味占有我。我試著和身邊的人分享我的快樂(lè)、我的感受。主題就這樣定下了。 早在這次散步之前，我就拒絕了茉莉、橙花及辛香料的氣味—所有這些氣味都埃及禁錮在西方的想象中，限制在一種刻板印象的神秘的東方香的氛圍中。我當(dāng)在尋找一種獨(dú)特的方式來(lái)講述這座花園的故事。青杧果的氣味成了尼羅河的島嶼園的象征。后來(lái)，我得知，在埃及有個(gè)一年一度的杧果節(jié)雖然素材的選擇舉足輕重，但我在這里試圖解釋的是，如果我的頭腦中沒(méi)有一個(gè)我可以根據(jù)需要修改和排序的氣味幻覺(jué)的目錄，我就無(wú)法展開(kāi)創(chuàng)作。 氣味幻覺(jué) 我對(duì)再現(xiàn)自然界的復(fù)雜性不感興趣。我喜愛(ài)的是內(nèi)化的過(guò)程，轉(zhuǎn)化它們以契合我的口味，通過(guò)排列調(diào)整芳香材料來(lái)傳達(dá)它們的一些特質(zhì)。這是對(duì)氣味關(guān)系的理解的開(kāi)端和終結(jié)，是所有氣味幻覺(jué)的基礎(chǔ)。幻覺(jué)比現(xiàn)實(shí)更真實(shí)。逼真比真實(shí)更可信。我需要描述這些過(guò)程所呈現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)，盡管很少有人擁有參與這些過(guò)程所需的材料。我在這里解釋的是氣味的語(yǔ)義學(xué)。但氣味不像文字或音符那樣依次排列，彼此相隨，構(gòu)成語(yǔ)句或旋律，繼而產(chǎn)生意義。香水的材料不像顏色那樣可以通過(guò)混合產(chǎn)生新的色彩。相反，它們將會(huì)共存，并繼續(xù)表達(dá)自己，同時(shí)又形成一種新的氣味，誕生出新的含義。在嗅覺(jué)問(wèn)題上，1 + 1 = 3，但其中的每個(gè)1 仍可被感知出來(lái)。為了制造這種氣味幻覺(jué)，你可以玩一個(gè)游戲。以下表中的“蘋(píng)果”這列為例：首先，你需要至少兩張?jiān)囅慵垼謩e浸透稀釋后的香料（蘋(píng)果酯、乙酸芐酯），然后將它們湊近鼻子，微微展開(kāi)像扇子一樣揮動(dòng)，你會(huì)聞到蘋(píng)果的味道。有時(shí)，為了避免某種原料過(guò)于刺激，我會(huì)把相應(yīng)的試香紙拿在稍遠(yuǎn)一些的位置。這些幻覺(jué)并不是模型，只是思維運(yùn)動(dòng)的嗅覺(jué)例證，而思維運(yùn)動(dòng)只尋求創(chuàng)造與更新。 愉悅感 愉悅感本質(zhì)上是自私的，而奢侈品是用來(lái)分享的。香水和所有其他藝術(shù)一樣，目的在于喚起感官愉悅。作為人，也作為一名氣味作曲家，我必須先感到愉悅，才能賦予香水這種感受，無(wú)論愉悅是來(lái)自驚喜、啟發(fā)，還是來(lái)自建議或暗示。香水是氣味編織出的故事，有時(shí)也是記憶之詩(shī)。 為愛(ài)馬仕創(chuàng)作“地中海花園”（Un Jardin en Méditerranée, 2003）的時(shí)候，我的素材來(lái)自地中海沿岸突尼斯的萊拉· 孟莎里（Le??la Menchari）的花園。故事的起很簡(jiǎn)單—我看到一個(gè)微笑的年輕女子撕下一片無(wú)花果葉聞了聞。捕捉到那一瞬間，我做出了選擇，無(wú)花果葉的氣味成了地中海的象征。 幾天之后，我回到實(shí)驗(yàn)室，寫(xiě)下了這款香水的主要框架，讓它從一種共通的情感體驗(yàn)中浮現(xiàn)出來(lái)，并用我的筆記喚起我的記憶。當(dāng)然，我可以使用復(fù)雜的頂空技術(shù)來(lái)對(duì)花園里的環(huán)境氣味進(jìn)行采樣，然而這種做法就像拍攝一張沒(méi)有靈魂的快照，無(wú)法揭示此地的情感基調(diào)。這種手段只不過(guò)是對(duì)自然的模擬，是一種過(guò)時(shí)的技巧，是對(duì)知覺(jué)和鮮活情感的蒼白模仿。試圖用這種分析法重現(xiàn)具象的香水、重現(xiàn)真實(shí)的氣味令我想到那些19 世紀(jì)的香水配方，那些好聞的玫瑰、三葉草、紫羅蘭的氣味—它們是漂亮的氣味混合物，卻不是作品，無(wú)法稱之為頭腦的創(chuàng)造。 頂空技術(shù)是我鐘愛(ài)有加的一種分析方法，但在探索新材料方面顯示出了局限性—二十年的分析研究只為調(diào)香師提供了不到一打分子。如今，這項(xiàng)技術(shù)主要用于商業(yè)銷售物料。未來(lái)的原料將主要來(lái)自純研究和人類的想象，而不是來(lái)自對(duì)自然的機(jī)械捕捉。 欖青酮和桃醛，這兩個(gè)成分可以表現(xiàn)無(wú)花果葉的氣味。但是，香水的形態(tài)不能被歸結(jié)為兩者的簡(jiǎn)單調(diào)和。在香水中，構(gòu)建和合成息息相關(guān)。構(gòu)建可以定義為在基本香調(diào)中呈現(xiàn)的強(qiáng)度和質(zhì)量的平衡；合成則體現(xiàn)在關(guān)聯(lián)、對(duì)比、變化、交疊的過(guò)程中。因此，帶有起皺薄荷葉氣味的欖青酮與果香的李子味的桃醛相結(jié)合，就會(huì)顯現(xiàn)出無(wú)花果葉的氣味。而龍涎酮又會(huì)增添一種強(qiáng)韌的辛香調(diào)—木質(zhì)調(diào)結(jié)構(gòu)；二氫茉莉酮酸甲酯平添一分新鮮花香。欖青酮和桃醛都是強(qiáng)烈的材料，而龍涎酮和二氫茉莉酮酸甲酯則通過(guò)其濃度比例產(chǎn)生影響。這種強(qiáng)度和比例的組合經(jīng)過(guò)平衡創(chuàng)造出無(wú)花果葉的香氣。 正是這種合成過(guò)程表現(xiàn)出所有原料組合的相互作用；通過(guò)尋找一種內(nèi)在和諧、一段“旋律”，我創(chuàng)造出一種嗅覺(jué)形式。當(dāng)形式開(kāi)始呈現(xiàn)意義，我體驗(yàn)到即刻的欣喜，感受到完全由直覺(jué)引導(dǎo)的創(chuàng)作樂(lè)趣。有時(shí)，形式仍然隱藏著，逃避我。在這種情況下，停下來(lái)花幾天時(shí)間在其他項(xiàng)目上可以幫我再次找到出路。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試、“和弦”的多種組合，并通過(guò)共構(gòu)、積累和篩選相關(guān)的想法，形式演變?yōu)橄闼＿@款香水*終成為地中海花園的記憶詩(shī)篇。為了讓它令人驚訝，帶來(lái)清晰明亮的感覺(jué)，我突出黑醋栗和香檸檬的味道，而非干燥的無(wú)花果果香—后者會(huì)賦予香水某種厚重、飽滿、食物般的質(zhì)感。我選取了植物性的諧調(diào)，用一種聞起來(lái)像是皺巴巴、濕漉漉的植物的氣味搭配橙子，以強(qiáng)化那種尖銳的清新感和略帶辛辣的苦味。*后，我才去考慮香水的濃度、擴(kuò)散性和氛圍，畢竟一款香水的印象比其持久性更重要。 你必須自己先有愉悅感，才能喚起別人同樣的情緒，進(jìn)而打動(dòng)他們。只需要一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟或創(chuàng)意就能不斷復(fù)蘇的香水獨(dú)有的愉悅感。顯然，這一過(guò)程可以不斷延續(xù)—我總會(huì)增加細(xì)節(jié)，不停地偏離軌道。為了避免這種危險(xiǎn)，我會(huì)為自己設(shè)定一個(gè)“立即停止”的標(biāo)準(zhǔn)—這時(shí)我已經(jīng)解決了所有考慮到的問(wèn)題，同時(shí)還獲得了評(píng)委會(huì)的主觀認(rèn)可，即使評(píng)委會(huì)的成員很少。因此，香水的創(chuàng)作不僅僅是我之前試圖展示的，那種構(gòu)建和合成的過(guò)程中所涉及的不同材料之間的“沖突”和“融合”的結(jié)果，一種經(jīng)過(guò)尋求和選擇而得到的獨(dú)特結(jié)果；香水的創(chuàng)作也是嗅覺(jué)風(fēng)格和藝術(shù)才能的表達(dá)，一種我所擁有的跳出框框思考的藝術(shù)。這也是合格氣味作曲家的標(biāo)志。
香水:氣味的煉金術(shù) 作者簡(jiǎn)介
關(guān)于作者 讓-克羅德·艾列納（Jean Claude Ellena） 1947年出生在法國(guó)香水之城格拉斯，他的父親、兄弟與女兒都是調(diào)香師。4歲那年，他爬到椅子上偷偷打開(kāi)餅干盒時(shí)聞到一股輕微的霉味，觸犯禁令帶來(lái)的強(qiáng)烈喜悅給他留下深刻的記憶，成為其嗅覺(jué)生涯的起點(diǎn)。他16歲時(shí)以學(xué)徒身份在當(dāng)?shù)鼐凸S上夜班；20歲成為奇華頓調(diào)香學(xué)校的第一個(gè)學(xué)生，只上了九個(gè)月的課；36歲正式加入奇華頓成為首席調(diào)香師,此后又加入哈門·萊默爾香精公司(現(xiàn)已合并為德之馨)。 1990年，他參與創(chuàng)立了位于凡爾賽的香水博物館Osmothèque（直譯為“氣味圖書(shū)館”）。2000年，他和女兒創(chuàng)立了自己的沙龍香水品牌別樣公司。2004年，他成為愛(ài)馬仕旗下首位專屬調(diào)香師，創(chuàng)造出許多備受關(guān)注的香水。艾列納最知名的香水作品包括花園系列、僅在愛(ài)馬仕門店銷售的沙龍香水聞香珍藏系列。 2016年，他從愛(ài)馬仕退休，最后的香水作品為“金色橙花”與聞香珍藏系列之“陶瓷鈴蘭”。 2019年，艾列納又為馥馬爾創(chuàng)作了“玫瑰與皮革”，為迷尼姆修道院創(chuàng)作了動(dòng)物系列。 艾列納現(xiàn)在定居于格拉斯，在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)卡布里（Cabris）擁有個(gè)人調(diào)香實(shí)驗(yàn)室，先后有《香水》《調(diào)香師日記》《綠香調(diào)》《氣味的作家》等書(shū)出版，但從不噴香水。 關(guān)于譯者 孫欽昊 男，畢業(yè)于同濟(jì)大學(xué)哲學(xué)系，碩士學(xué)位。自2015年以來(lái)，便以“sunillusion”的筆名從事香水內(nèi)容的撰寫(xiě)、引介、翻譯，內(nèi)容發(fā)表于微博（“sunillusion”）、微信公眾號(hào)（“sunillusion”“美麗也是技術(shù)活”）以及《周末畫(huà)報(bào)》等。受評(píng)論家盧卡·圖林（Luca Turin）、調(diào)香師埃德蒙·魯尼茨卡（Edmond Roudnitska）的影響，視香水為嗅覺(jué)的藝術(shù)。
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