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新餐飲生存秘籍 版權信息
- ISBN：9787111644477
- 條形碼：9787111644477 ; 978-7-111-64447-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新餐飲生存秘籍 本書特色
在人們生活水平日益提升的今天，整個餐飲業也面臨一場大洗牌。餐飲業步入嶄新的發展階段，但總有一些傳統餐飲企業由于不能適應變化而逐漸消失在大眾的視野中。同時，也不乏一批新銳餐飲品牌異軍突起，在市場中占據領導地位。 新時代的餐飲業如何抓住新機遇？如何做好一個餐飲企業的老板？餐飲企業應該如何更好地挖掘用戶需求？餐飲企業如何讓產品轉化為品牌競爭……本書針對當前許多餐飲業從業者關心的問題進行了詳細的分析講解。 本書立足新餐飲的打造，以“消費升級下，品牌如何破局蛻變”為主題，提出“一個原則 四個維度”的新餐飲模式，分別從餐飲業發展現狀、品牌破局關鍵、品牌創新、產品創新、渠道創新、營銷創新，以及未來餐飲業的發展趨勢 7個方面，對新餐飲的特點進行了深入解讀，是一本實用性較強的餐飲業指導性書籍。
新餐飲生存秘籍 內容簡介
200多家餐飲連鎖品牌背后的“軍師”用一本書講透餐飲業成功的秘訣，張瓊、張川、杜中兵、張彪、李學林、潘冠鶴、陳洪波、葉峰濤、譚野、張衛 聯袂力薦！購書送實戰導圖還有500元伴讀課程的優惠券！
適合：希望做差異化經營，重新梳理品牌戰略方向，挽回老顧客流失、開發新客戶，加強品牌調性、增加利潤的零售、餐飲、快消、商業地產企業的經營者
新餐飲生存秘籍 目錄
目 錄
推薦語序言
第 1章 餐飲江湖的驚天巨變
1.1 消費升級：我國 4萬億元的餐飲市場規模 / 002
1.2 生態重塑：餐飲行業的生死大洗牌 / 006
1.3 技術顛覆：人工智能與餐飲跨界連接 / 009
1.4 品類競爭：不斷細分的品類是差異化的突破口 / 012
1.5 城市力量：三、四線城市成為餐飲新的增長點 / 016
1.6 商業競爭：外賣平臺的興起和成熟 / 019
第 2章 消費升級下，品牌如何破局蛻變
2.1 行業現狀：戰略定位不精準是餐飲品牌主要問題 / 026
2.2 餐飲細化：不斷細分的消費需求和場景 / 029
2.3 消費轉型：餐飲消費者的全新“打開方式”/ 033
2.4 推陳出新：四大創新引領變革 / 037
第 3章 品牌創新：建立品牌的目的是溢價，不是低價
3.1 重心轉換：什么才是目前餐飲企業的主要競爭力 / 046
3.2 創新路徑：分析市場火爆品牌的發展路徑 / 052
3.3 知己知彼：三維度品牌現狀診斷 / 056
3.4 招牌引流：店名沒起好，事倍功半 / 060
3.5 溢價策略：品牌獲得高溢價的四個方法 / 064
3.6 品牌人格化：賦予餐飲企業人性的溫度 / 069
3.7 形象圖騰化：賦予品牌一個獨具特色的形象 / 072
3.8 餐飲特色化：將地域文化轉變成餐飲品牌 / 079
3.9 品牌連鎖化：加高行業壁壘 / 082
3.10 人員管理：人是餐廳品牌的象征 / 085
第 4章 產品創新：菜品與服務，永遠是核心
4.1 回歸初心：用“匠心”打造產品 / 092
4.2 單品突圍：聚焦爆款單品 / 096
4.3 新品研發：不斷開發新菜品 / 103
4.4 創新原則： 7條優秀產品設計準則 / 107
4.5 競爭分析：知己知彼，制定戰勝對手的策略 / 113
4.6 合理定價：靈活組合菜品讓定價更有利潤 / 117
4.7 周到服務：創造超出用戶預期的體驗 / 121
4.8 完善售后：贏得用戶的認可 / 123
第 5章 渠道創新：用零售的思維看餐飲
5.1 網絡浪潮：未來十年，餐飲行業與互聯網將進一步融合 / 128
5.2 零售餐飲：“全零售”＝門店 外帶 自提 外賣 食品化 / 131
5.3 渠道新貴：選擇合理的外賣餐飲運營模式 / 137
5.4 優美環境：打造舒適用餐空間 / 141
第 6章 營銷創新：推廣方式的全新定義
6.1 互動分享：利用新媒體平臺多與用戶交流 / 146
6.2 口碑營銷：自夸不如人夸，讓用戶替你做宣傳 / 153
6.3 社群營銷：來自好友的美食推薦 / 157
6.4 活動營銷：用創意引爆品牌 / 161
6.5 IP營銷：借助火爆的品牌效應引動粉絲 / 165
第 7章 未來餐飲業的發展趨勢與案例分析
7.1 行業演變：認識商業演進的規律和趨勢 / 172
7.2 新型餐飲：分析優秀的商業模式 / 175
7.3 取勝之匙：餐飲市場究竟要什么 / 177
7.4 精準創新：未來三年，餐飲企業少走彎路的關鍵點 / 181
7.5 開源節流：未來三年，餐飲企業業績增長的關鍵點 / 184
后記
推薦語序言
第 1章 餐飲江湖的驚天巨變
1.1 消費升級：我國 4萬億元的餐飲市場規模 / 002
1.2 生態重塑：餐飲行業的生死大洗牌 / 006
1.3 技術顛覆：人工智能與餐飲跨界連接 / 009
1.4 品類競爭：不斷細分的品類是差異化的突破口 / 012
1.5 城市力量：三、四線城市成為餐飲新的增長點 / 016
1.6 商業競爭：外賣平臺的興起和成熟 / 019
第 2章 消費升級下，品牌如何破局蛻變
2.1 行業現狀：戰略定位不精準是餐飲品牌主要問題 / 026
2.2 餐飲細化：不斷細分的消費需求和場景 / 029
2.3 消費轉型：餐飲消費者的全新“打開方式”/ 033
2.4 推陳出新：四大創新引領變革 / 037
第 3章 品牌創新：建立品牌的目的是溢價，不是低價
3.1 重心轉換：什么才是目前餐飲企業的主要競爭力 / 046
3.2 創新路徑：分析市場火爆品牌的發展路徑 / 052
3.3 知己知彼：三維度品牌現狀診斷 / 056
3.4 招牌引流：店名沒起好，事倍功半 / 060
3.5 溢價策略：品牌獲得高溢價的四個方法 / 064
3.6 品牌人格化：賦予餐飲企業人性的溫度 / 069
3.7 形象圖騰化：賦予品牌一個獨具特色的形象 / 072
3.8 餐飲特色化：將地域文化轉變成餐飲品牌 / 079
3.9 品牌連鎖化：加高行業壁壘 / 082
3.10 人員管理：人是餐廳品牌的象征 / 085
第 4章 產品創新：菜品與服務，永遠是核心
4.1 回歸初心：用“匠心”打造產品 / 092
4.2 單品突圍：聚焦爆款單品 / 096
4.3 新品研發：不斷開發新菜品 / 103
4.4 創新原則： 7條優秀產品設計準則 / 107
4.5 競爭分析：知己知彼，制定戰勝對手的策略 / 113
4.6 合理定價：靈活組合菜品讓定價更有利潤 / 117
4.7 周到服務：創造超出用戶預期的體驗 / 121
4.8 完善售后：贏得用戶的認可 / 123
第 5章 渠道創新：用零售的思維看餐飲
5.1 網絡浪潮：未來十年，餐飲行業與互聯網將進一步融合 / 128
5.2 零售餐飲：“全零售”＝門店 外帶 自提 外賣 食品化 / 131
5.3 渠道新貴：選擇合理的外賣餐飲運營模式 / 137
5.4 優美環境：打造舒適用餐空間 / 141
第 6章 營銷創新：推廣方式的全新定義
6.1 互動分享：利用新媒體平臺多與用戶交流 / 146
6.2 口碑營銷：自夸不如人夸，讓用戶替你做宣傳 / 153
6.3 社群營銷：來自好友的美食推薦 / 157
6.4 活動營銷：用創意引爆品牌 / 161
6.5 IP營銷：借助火爆的品牌效應引動粉絲 / 165
第 7章 未來餐飲業的發展趨勢與案例分析
7.1 行業演變：認識商業演進的規律和趨勢 / 172
7.2 新型餐飲：分析優秀的商業模式 / 175
7.3 取勝之匙：餐飲市場究竟要什么 / 177
7.4 精準創新：未來三年，餐飲企業少走彎路的關鍵點 / 181
7.5 開源節流：未來三年，餐飲企業業績增長的關鍵點 / 184
后記
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新餐飲生存秘籍 相關資料
“民以食為天”，餐飲文化是我國文化中非常重要的部分，雖然餐飲是高頻行業，但萬億級的市場卻鮮見呈規模化的企業和品牌，因為餐飲業的門檻低、地域分散、品類紛雜，消費者口味多變，難有忠誠度。如果我們觀察身邊，不難發現餐廳總是“變臉”頻繁，各領風騷兩三年。餐飲行業的競爭是白熱化的，更像是“短刀對長槍”的肉搏戰。面對新消費群體的成長，生活節奏變快，消費者需求與消費階層日漸多元化，怎樣才能在餐飲業立足？相信大家一定可以在史遠這本集自己多年餐飲行業實戰顧問經驗的用心之作里找到答案。
——張瓊 亞商資本創始合伙人
本書從餐飲行業發展的角度去思考一家餐廳在市場新局勢中應該如何應對變化，如何從以運營為中心變成真正的以用戶為中心，這正是新餐飲變化的主要趨勢和發展所帶來的不同。在當前的產業變化中，很多餐飲品牌將會壯大，也有很多品牌將會消失，史遠通過自己多年積累的對餐廳經營的理解，以及對未來趨勢的判斷，給我國餐飲企業指明了方向，這是一本很好地結合了實戰操作和戰略思考的佳作。
——張川 美團點評高級副總裁
消費者是簡單又復雜、糾結又隨性的，有時甚至是盲目的、善變的。餐飲行業如何在消費升級的當下，精準把握顧客需求，創造顧客需求，通過系統性的思考不斷為顧客創造價值，是值得每個餐飲從業者深思的。本書從餐飲行業的生存現狀著手，對 300多個餐飲品牌的實際案例進行深入分析，將新餐飲經營的核心逐一呈現，讓經營少走彎路，讓創新有章可循，讓品牌永續成長。
——杜中兵 巴奴毛肚火鍋創始人
如果問大家在哪里能看到海市蜃樓，大家會覺得是在沙漠或者海上，但在哪個行業容易看到“海市蜃樓”，我覺得一定是餐飲行業！某次異國他鄉的饕餮盛宴，某些難忘的生活體悟都會讓許多人堅定地走入餐飲業。這是一個極度感性的行業，卻又是極致真實地經營，所以用“生存”二字來概括餐飲業非常恰如其分。這本身與行業屬性有關，但我認為這個行業太稚嫩，太零散。一直期待能有更多有識之士多些理論探討、實踐分析，甚至數據挖掘，這樣才能推動餐飲業的健康發展。所以非常感謝史遠先生創作本書！無論是對于我這樣餐飲業的老兵，還是對剛入行、準備入行的新手，本書都有非常到位的啟發。唯有不斷地蛻變、不斷地進化，方討得多活幾年的機會。
——張彪 吉祥餛飩創始人
今天餐飲市場的創業環境，已經從幾年前的降維打擊就能獲得競爭優勢，變成了高手云集、競爭激烈的戰場，每一個創業者如履薄冰地在探索中成長與發展。本書*的特色在于匯集了近些年來餐飲行業創業發展的案例，對每個案例企業在市場上的表現從源頭和方法論上進行了分析，里面有失敗的無奈與遺憾，也有幸運“闖關”的經驗與總結，這些準則和方法論對于在此行業有所追求的創業者，繞過行業發展的一些“坑”具有一定的警醒作用。
——李學林 和府撈面創始人
本書通過一個個扎實的案例，將作者多年積累下來的經驗，用直觀的表達方式分享給每個餐飲人，本書將會幫助更多想在餐飲業創業的人和餐飲業從業者更清晰地認清道路，對這個行業具備必要的敬畏之心。同時，本書也能讓你充分了解這個風險與機會并存的餐飲行業。值得推薦！
——潘冠鶴 滿記甜品 CEO
餐飲是個勤行，這是大多數人對餐飲業的傳統認知；但在現階段，餐飲已經成為一個極為需要“求生欲”的行業，僅靠勤勉顯然是不夠的，“如何活下去”是所有餐飲人入行的*課。本書剛好擊中了餐飲人的生存痛點。本書以 300多個餐飲咨詢案例為基礎，凝結了作者多年的餐飲品牌運營經驗，提倡順應以客戶為核心的新餐飲經營模式，如切如磋、唯真唯實，是一本新時代的餐飲運營實戰手冊。
本書提醒了所有餐飲人，除了秉持對行業的深沉熱愛、對品質品牌的不懈追求以外，更重要的是對行業常懷敬畏之心。
——陳洪波 紅餐網創始人
在激烈競爭的餐飲環境下，開門就有好生意做的日子一去不復返了，甚至連“活下來”都是一件難事。餐飲行業經歷了 O2O、互聯網思維等新概念的洗禮后，這些概念越來越歸于“常識”。圍繞產品、服務和環境給消費者提供一餐好飯是餐飲人的本分，也是相關經營動作需要緊密圍繞的關鍵點。餐飲人要懂得如何高效學習，而不要盲目學習，學習的對象和方式非常重要。史遠身兼餐飲人和咨詢導師雙重身份標簽，他用自己豐富的實戰經驗和服務案例讓餐飲人盡量少走彎路，正是餐飲人需要學習的對象。加上他愛玩和會玩的獨特個性，相信他的新作一定能給餐飲人帶來有趣的思考。
——葉峰濤 勺子課堂聯合創始人
“吃”是*日常的需求，餐飲是*通俗的一門生意，但是開餐廳卻是“坑”*多的經營之路，尤其是在餐飲業快速演化的今天。以空杯心態，持敬畏之心，才能實現從入行到入門。本書值得新老餐飲人認真讀一讀。
——譚野 餐飲老板內參創始合伙人
本書關于新餐飲的定義和總結，有助于餐飲人在餐飲洗牌大勢下，通過書中眾多案例總結出的實戰經驗，結合一些方法工具梳理清楚自己的企業的轉型升級之路，對打造具備可持續盈利能力的新餐飲企業是有極強借鑒作用的。
——張衛 絕味網聚投資創始合伙人
新餐飲生存秘籍 作者簡介
史遠
上海極十文化傳媒有限公司創始人兼CEO。作者于名城大學畢業后，在日本創辦高端藥膳火鍋品牌SHANGRI-LA，該品牌于2011年被日本美食雜志《TOKAI WALKER》評選為年度TOP100餐廳之一。2014年，作者回國后專注于大消費領域，為超過200家零售、餐飲、快消企業提供戰略營銷咨詢服務，至今已指導超過3000家連鎖門店。曾獲“2019中國餐飲營銷風云人物”的稱號。
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