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川味六絕:小吃 版權信息
- ISBN：9787542424464
- 條形碼：9787542424464 ; 978-7-5424-2446-4
- 裝幀：100g書紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川味六絕:小吃 本書特色
收錄213道美味小吃方便可口的小滋味，藏匿于街頭巷尾的美味，結合巴蜀的特色，將川味的另一面特色展現淋漓。
川味六絕:小吃 內容簡介
本書介紹了川味小吃的制作方法和經典菜品。用嚴苛的標準選擇了新老川菜各流派*具代表性的1300余款菜品, 并以生動、淺顯、易懂、圖文并茂的形式予以展示。
川味六絕:小吃 目錄
目錄CONTENTS
Chapter 1小吃之面條篇
2 川味雞雜面
2 燉雞面
3 奶湯面
4 紅燒牛肉面
4 牛肉燴面
5 紅燒排骨面
6 鹵肉面
6 雜醬面
7 麻辣臊子面
8 鮮筍面
9 蕎麥面疙瘩湯
9 豌豆肥腸面
10 蔬菜面
11 三鮮指耳面
11 三鮮面疙瘩
12 酸辣手搟面
13 水筍三鮮面塊
13 酸菜面塊
14 川味面疙瘩
14 牛肉苦蕎面
15 雞絲蕎面
16 翡翠擔擔面
16 宜賓燃面
17 怪味蕎面
18 魚香肉絲拌面
18 麻醬面
19 擔擔面
20 甜水面
20 肉炒面
21 素什錦炒手搟面
22 三絲炒面
23 牛肉炒面
23 雞絲涼面
24 豆芽冬菇炒蛋面
Chapter 2小吃之抄手篇
26 紅油抄手
26 牛肉抄手
27 龍抄手
27 包菜餛飩
28 雞蛋餛飩
29 雞肉混沌
29 蘑菇餛飩
30 芹菜牛肉餛飩
30 鮮蝦餛飩
31 羊肉餛飩
32 豬肉干貝餛飩
32 玉米混沌
33 三鮮小餛飩
34 酸辣餛飩
Chapter 3小吃之水餃、蒸餃、燒麥、煎餃與鍋貼篇
36 菠菜水餃
37 韭黃水餃
37 大白菜水餃
38 茼蒿餃
38 上湯水餃
39 魚肉水餃
39 羊肉玉米餃
40 紅湯牛肉餃
40 牛肉冬菜餃
41 酸辣湯餃
42 泡面水餃
42 酸菜湯餃
43 鐘水餃
43 薄皮鮮蝦蒸餃
44 水晶蝦餃
45 菠菜鮮肉蒸餃
45 多寶魚蒸餃
46 雞肉大白菜蒸餃
46 芹菜肉餡蒸餃
47 豬肉韭菜蒸餃
48 蕎麥蒸餃
49 蟹肉蒸餃
49 香菇蒸餃
50 雞汁蒸餃
50 醬香蒸餃
51 芙蓉蒸餃
51 梅花蒸餃
52 牛肉蒸餃
52 白菜蒸餃
53 冬菜豬肉煎餃
54 冬筍鮮肉煎餃
54 芹菜香菜牛肉煎餃
55 鮮肉韭菜煎餃
55 雪里蕻鮮肉煎餃
56 翡翠鍋貼
56 銀杏鍋貼
57 榨菜鮮肉煎餃
57 韭菜煎餃
58 孜然牛肉大蔥煎餃
Chapter 4小吃之饅頭、花卷、窩窩頭、蒸包與煎包篇
60 豆沙雙色饅頭
61 燕麥饅頭
62 金銀饅頭
63 水晶花卷
63 椒鹽花卷
64 川味花卷
64 奇味窩窩頭
65 紅薯小窩頭
66 金沙奶黃包
67 風味醬香包
67 韭菜雞蛋包
68 蓮蓉包
68 五香鹵肉包
69 香菇素菜包
70 燕麥花生包
71 鮮肉大包
71 小籠包子
72 京蔥生煎包
73 生煎包子
73 香蔥煎包
74 翡翠生煎包
75 香煎肉包
76 芝麻煎包
Chapter 5小吃之粉、米線、涼粉、豆花與湯圓篇
78 白家肥腸粉
79 火鍋牛肉粉
80 腸旺水晶粉
81 豆頭炒湯粉
82 酸辣粉
82 大腸米線
83 山珍米線
84 川北涼粉
84 傷心涼粉
85 蓋碗豆花
85 酸辣豆花
86 紅油涼粉
87 山城小湯圓
87 石鍋米涼粉
88 枸杞醉豆花
89 蔥油豆腐腦
89 油醪糟
90 四喜湯圓
91 玉米湯圓
92 賴湯圓
Chapter 6小吃之粥、羹與飯食篇
94 八寶粥
94 枸杞山藥瘦肉粥
95 紅棗桂圓粥
96 皮蛋瘦肉粥
97 鯽魚米粥
97 母雞肉小米粥
98 肉末青菜粥
99 生菜蝦粥
100 雙菇雞肉粥
101 豌豆肉末粥
101 香蔥冬瓜粥
102 香菇白菜肉粥
102 薏仁綠豆粥
103 魚肉雞蛋粥
104 豬肝粥
104 豬肉萵筍粥
105 雞茸玉米羹
106 南瓜百合羹
106 莧菜豆腐羹
107 彩色蝦仁飯
108 豌豆糙米飯
108 豇豆飯
109 柏仁玉米飯
109 豉椒黃鱔飯
110 臘味飯
111 豉椒牛蛙飯
111 雙棗八寶飯
112 三鮮蓋飯
113 尖椒回鍋肉飯
113 海鮮炒飯
114 芙蓉煎蛋飯
115 什錦炒飯
115 魚丁炒飯
116 芋頭糕
Chapter 7小吃之糕與粑篇
118 魚翅黃金糕
119 紅棗千層糕
119 五仁玉米糕
120 雪花馬蹄糕
121 青豆糕
121 豆沙葉兒粑
122 玉米糕
123 黃粑
123 涼糍粑
124 沙餡涼糍粑
124 竹葉粑
125 鄉村野菜粑
125 芽菜葉兒粑
126 麥香糍粑
126 三大炮
Chapter 8小吃之餅與酥篇
128 川府大肉餅
128 蔥油餅
129 黃金大餅
129 黃橋燒餅
130 韭菜煎餅
131 紅薯豆沙餅
131 麻辣肉餅
132 苦蕎餅
133 蘿卜絲酥餅
133 泡菜煎餅
134 千層餅
134 生烙玉米餅
135 酸菜餅
136 紅糖鍋盔
137 黃金手撕餅
137 蛋酥
138 田園南瓜餅
138 土豆薄餅
139 春卷
140 艾蒿酥角
141 蛋黃酥
141 豆沙千層酥
142 空心玉米酥
143 核桃酥
143 金香菠蘿酥
144 龍眼酥
144 酥炸糯米角
145 玫瑰海參酥
146 木瓜酥
147 燈影豆皮
148 香蔥鍋攤
149 炸元宵
150 雙仁肉麻圓
展開全部
川味六絕:小吃 作者簡介
本書編著者由胡志強、林凡等人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳，曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。
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