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小吃大藝-記憶中的老北京小吃 版權信息
- ISBN：9787518052523
- 條形碼：9787518052523 ; 978-7-5180-5252-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
小吃大藝-記憶中的老北京小吃 內容簡介
《小吃大藝 記憶中的老北京小吃》入選的小吃均歷史悠久，兼具鄉土氣息與地域特色，土生土長的本地人都愛、至今仍是街頭巷尾的美食主角。蒸貨、炸貨、烙貨......此書整篇用京味京腔的講述方式，清晰地延著北京的歷史軌跡講述了八十種小食，帶入到北京的歷史軌跡中去，讓讀者生動有趣地了解當地的飲食文化。同時，細膩地描寫出“由食入世”的人生感悟。
小吃大藝-記憶中的老北京小吃 目錄
壹 炸貨類
姜汁兒排叉——廚師沒吃過的姜汁兒排叉
半焦果子一比油餅高級的是油條
糖泡——神奇的糖泡
炸回頭——金不換的炸回頭
炸肉火燒——燙面炸糕的兄弟
糖油餅——吃一口滿足一天的糖油餅
馓子麻花
貳 烙貨類
糖酥火燒——強健了自尊心的糖酥火燒
芝麻醬燒餅——安身立命的芝麻醬燒餅
咸螺絲轉——考驗面點師的成螺絲轉
糖火燒——不怕偷吃的糖火燒
盤頭卷——跟女人有關的盤頭卷
咸酥卷燒餅——為有趣而生的成酥卷燒餅
豆餡燒餅——俗稱：蛤蟆吐蜜
叁 蒸貨類
豌豆包——別拿豆包不當干糧，別拿豌豆包不當豆包
蒸成什餅——一眼就能看出手藝高低的蒸成什餅
咸蒸餅——忘不了的成蒸餅
燈籠糖包——網絡上查不到的燈籠糖包
蒸棋餅——咸淡宜人的蒸棋餅
黃糕——流落民間的宮廷小吃蒸黃糕
荷葉夾——指尖上的小吃大有不同，那是我的荷葉夾
貝殼夾
彩虹貝殼夾
花卷——不甘平凡的花卷
肆 年貨類
豆餡兒切糕——全靠手上功夫的豆餡兒切糕
水晶糕——上過清代美食攻略手冊的水晶糕
山藥卷兒——宮廷小吃手藝打底的山藥卷兒
豆面糕——老牌小吃驢打滾
芝麻涼糕卷
艾窩窩
牛筋窩窩——越嚼越有勁的牛筋窩窩
蕓豆卷——提著腦袋做的蕓豆卷
宮廷豌豆黃
塔糕
三色蕓豆糕——*麻煩的北京小吃三色蕓豆糕
紅小豆糕
民間豌豆黃
豆餡卷糕
伍 其他類
宮廷奶酪——獨家配方宮廷奶酪
杏仁茶——童年的甜蜜杏仁茶
豌豆粥——碎而不爛的豌豆粥
面茶
陸 徒弟作品
象形天鵝酥
面果香梨
銀絲卷
米油涼糕
面果石榴
面果青蘋果
佛手酥
迷你手抓餅
素香肉餅
翡翠白菜餃
國宴油條
老北京酥皮包子
鮮蝦煎蛋肉鍋貼
蝴蝶花卷
奶香棗饅頭
三色繡球
綠豌豆糕
菠菜玫瑰花
紫薯玫瑰花
八寶糖包
青稞餅
展開全部
小吃大藝-記憶中的老北京小吃 作者簡介
國家高級面點技師，中國烹飪大師，國際養生中華美食協會會員，老北京燒餅非物質遺產傳承人，中國民促會飲食文化委員會顧問，中國御膳工作委員會專家委員，中國御膳附飲食文化藝術發展中心客座教授。1975年參加工作，在北京東城區隆福寺小吃店拜王福玉門下學藝。1982年在北京仿膳飯莊第三代御膳技藝傳承人崔寶龍老師傳授學習宮廷小吃。曾多次料理國家領導人、外國元首、社會名流宴會。2006年被編入“北京當代名廚”一書。2007年獲得國際中華美食烹飪大賽面點金獎。2009年獲得全國面食賽總冠軍。曾在中央電視臺、北京電視、河北電視臺、天津電視臺、黑龍江電視講座展示。
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