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美食課 四 版權信息
- ISBN：9787523515808
- 條形碼：9787523515808 ; 978-7-5235-1580-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
美食課 四 本書特色
★秋季飲食的選擇
秋天的特點是肅殺、凄涼，而且氣候偏燥。陽氣開始回收，這時你的腸胃功能就會逐漸增強，想吃、能吃一些油膩的東西，這就有了貼秋膘的說法。
秋天的主食應該吃什么？回憶一下，我們說春天吃麥子，夏天吃黍子，吃高粱，吃紅顏色的秫米。到了長夏，我們吃黃色的小米、糜子。到秋天吃什么？白色的稻子，就是稻谷。
秋天，我們強調一個味道，就是酸，酸收斂。水果酸甜、酸甘，適當吃其實對人體有非常好的作用，但吃多了會對人體造成一種傷害。應季的、新鮮的、自然熟的水果下來了，建議大家在當地適當地攝取一些，一定要記住應季、當地、自然成熟。活得尊貴一點兒，對吃水果這個事要謹慎。
我們春天吃芽，夏天吃花，到了秋天就應該吃一些根莖類的食物，先吃莖，到冬天吃根。秋天的“五菜為充”，就是吃一些根莖類的東西。秋天補肺氣zui好的食材，要選長條山藥，又叫薯蕷。
順應秋天的氣候特點和人的身心變化，我們應該吃一些滋陰潤燥的肉類。在秋天補充動物蛋白，推薦水禽，zui常見的水禽就是鴨子、鵝。更推薦的制作方法如下：若讓它滋陰潤燥，就不選烤鴨，而是燉老鴨湯，做咸水鴨、姜母鴨。
★每天把飯吃好了，就會覺得生活很美好
物無美惡，過則為災。一定要根據自己的身體情況決定攝入什么樣的食材，在什么季節或者在哪吃。
我們要學會利用食材的寒熱平衡搭配出一個美味，既滿足了口腹之欲，又滿足了心理需要，對身體有益的食譜。
★飲食理論-烹飪實操相結合
中國人的美食，講究天時、地利、人和。我們要善于利用食材的特點平衡我們身上的缺點。
本書講述了秋季食材的理論知識、對應臟腑的補益，對應南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品。
美食課 四 內容簡介
秋季養肺，本書介紹了補益肺氣的飲食之道。 順應秋天的氣候特點和人的身心變化，我們吃一些滋陰潤燥的肉類。在秋天補充動物蛋白，推薦水禽，*常見的水禽就是鴨子、鵝。秋天的“五菜為充”，就是吃一些根莖類的東西。秋天補肺氣*好的食材，**要選長條山藥，又叫薯蕷。 看天吃飯、看地吃飯、看人吃飯，本書遵循中醫營養學的養生理念，并根據南北方飲食差異分別給出秋季不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品，靈活運用中醫思維來處理各種食材。
美食課 四 目錄
第1章 不要小看大米，我們是把它當藥來用的
1.貼秋膘：有意識地攝入一些動物性的油脂和脂肪/2
2.水稻的分類/4
3.大米的食療和藥用價值/8 第2章 秋天的飲食選擇
1.在秋天補充動物蛋白，推薦水禽/12
2.秋天補肺氣*好的食材——長條山藥/13
3.杏仁：一味非常好的補肺氣、潤大腸的藥/16 第3章 一定要吃應季的、當地的、自然成熟的水果
1.秋天主要強調的飲食滋味：酸/20
2.梨：秋天首選的應季水果/21
3.蘋果：誘惑之果/23
4.石榴：酸澀收斂/26
5.葡萄：對肺有很好的滋補作用/27
6.沙棘：秋天*好的滋補陰液的水果之一/30
7.獼猴桃（奇異果）：雌雄異株/31
8.柿子：滋陰潤燥，有七絕/33
9.銀杏：主要治肺部的病/37
10.桃：調神、驅邪/39
11.李子：“桃飽人，杏傷人，李子樹下埋死人”/43 第4章 補益肺和大腸的根莖類食物
1.土豆：不管身上長什么樣的瘡瘍，削一塊土豆片敷上去就好/46
2.紅薯：引入到中國要感謝兩個姓陳的人/47
3.芋頭：適合一些脾胃弱的人食用/49
4.木薯：制造珍珠奶茶的主要原料/50
5.蘿卜是一個很好的佐餐食品/51
6.蔓菁：健胃消食，解毒消腫/53
7.當我們活得憋屈，愛生悶氣、想不開，可以吃點兒慈姑/54 第5章 秋季要滋陰潤燥
1.燕窩：燕子銜泥兩度新/58
2.燕子從嘴里吐出來的唾液是它的腎精所化/60
3.燕窩的分類：壁燕、洞燕/60
4.燕窩是補肺的，滋陰潤燥的，不適合痰濕太重的人/62 第6章 藥用和食用價值接近燕窩的食材：銀耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇
1.銀耳：藥用價值和食用價值接近燕窩/66
2.木耳：藥用價值不大，但食用價值很高/68
3.地皮菜：好吃，基本是野生的/69
4.石花菜：滋陰潤燥，補肺氣，潤腸通便，化痰散結/70
5.海蜇（水母）：從古至今中醫都是把它當藥品來用/71 第7章 名貴的蘑菇：口蘑、臺蘑、松茸、紅蘑、猴頭菇、竹蓀
1.蘑菇：有傘蓋，底下有皺褶的叫蘑；菌體光滑的，沒有皺褶的叫菇/76
2.臺蘑：很珍稀，賣得也很貴/77
3.松茸：很高級的享受/77
4.紅菇：治療腰腿疼痛、手足麻木、缺鐵性貧血/77
5.猴頭菇：滋陰潤燥/78
6.竹蓀：山珍之王，能補氣、滋陰、潤燥/81 第8章 常見蘑菇、靈芝、冬蟲夏草、蕈
1.常見蘑菇/84
2.靈芝：救命的仙草/87
3.冬蟲夏草：免疫調節，抗癌，降血糖，抗疲勞，抗衰老，抗心肌缺血，治療長期慢性的咳和喘，提高性功能/89
4.一定要吃熟悉的、可食用的蘑菇/91 第9章 補益肺氣的瓜
1.西瓜：天生白虎湯/94
2.冬瓜：補脾胃、滋陰、清熱、利尿/95
3.南瓜：補益脾胃/96
4.黃瓜：脾胃不好的人，不要吃頂花帶刺的黃瓜/98
5.香瓜：能治肚子里各種感染和炎癥/99
6.絲瓜：化痰散結/100 第10章 秋天還能吃什么？
1.苦瓜：能治糖尿病，苦自己不苦別人/104
2.哈密瓜：通利大小便，清肺熱，止咳/105
3.白蘭瓜：清暑，止咳，利尿，開胃健脾/106
4.佛手瓜：含鋅量比較高，治男性陽痿、女性性冷淡療效特別好/107
5.葫蘆：清熱解毒，潤肺，利小便/108
6.西葫蘆：清熱、利尿、消腫，祛煩、止咳，散結，治療糖尿病/109
7.瓜蔞：特別好的補心藥/110
8.木瓜：能止瀉，配合辛溫、辛熱、有毒的祛風濕藥使用/111
9.番木瓜：能治心口窩疼，分解動物蛋白/112
10.蓮子：全身都是食材，全身都可以入藥/113
11.芡實：又叫雞頭米，益腎固精，止瀉，除濕止帶/116
12.菱角：解酒毒，止渴，利尿，能平息欲火/117
13.荸薺：能清熱止咳、利濕化痰/118
14.菠菜：一個很好的搭配菜/119
15.秋葵：補肺，潤大腸，修補黏膜損傷，治療咽喉腫痛、利尿……/121
16.吃秋刀魚要帶內臟/122
17.桑葉：補肺瀉肝，收斂心氣/124 第11章 白露北方膳
1.君：大米飯/128
2.臣1：啤酒鴨/129
3.臣2：酸菜魚/131
4.佐：醬油土豆絲/133
5.使：尖椒豆腐皮/134 第12章 白露南方膳
1.君：揚州炒飯/138
2.臣1：酸湯肥牛/140
3.臣2：粉蒸肉/141
4.佐：涼拌折耳根/143
5.使：香辣芹菜/144 第13章 秋分北方膳
1.君：漿水面/148
2.臣1：鐵鍋燉大鵝/149
3.臣2：醋熘木樨/152
4.佐：醬爆茄子/154
5.使：尖椒土豆絲/155 第14章 秋分南方膳
1.君：過橋米線/158
2.臣1：西湖醋魚/159
3.臣2：咕肉/161
4.佐：雪菜豆腐/162
5.使：熗拌蘿卜皮/163 第15章 寒露北方膳
1.君：酸湯水餃/166
2.臣1：尖椒肥腸/168
3.臣2：藍莓山藥/170
4.佐：砂鍋百合/171
5.使：涼拌桔梗/173 第16章 寒露南方膳
1.君：蕈油面/176
2.臣1：橄欖豬肺湯/179
3.臣2：西紅柿炒雞蛋/180
4.佐：鹽水鴨/181
5.使：香辣蘿卜條/183 第17章 霜降北方膳
1.君：鹵煮火燒/186
2.臣：酸菜土豆絲/188
3.佐：雪里蕻地皮菜/190
4.使：涼拌沙窩蘿卜/191 第18章 霜降南方膳
1.君：廣式蒸腸粉/194
2.臣1：姜母鴨/196
3.臣2：蓮藕燉排骨/197
4.佐：鹽口蘑/199
5.使：香辣石花菜/200
1.貼秋膘：有意識地攝入一些動物性的油脂和脂肪/2
2.水稻的分類/4
3.大米的食療和藥用價值/8 第2章 秋天的飲食選擇
1.在秋天補充動物蛋白，推薦水禽/12
2.秋天補肺氣*好的食材——長條山藥/13
3.杏仁：一味非常好的補肺氣、潤大腸的藥/16 第3章 一定要吃應季的、當地的、自然成熟的水果
1.秋天主要強調的飲食滋味：酸/20
2.梨：秋天首選的應季水果/21
3.蘋果：誘惑之果/23
4.石榴：酸澀收斂/26
5.葡萄：對肺有很好的滋補作用/27
6.沙棘：秋天*好的滋補陰液的水果之一/30
7.獼猴桃（奇異果）：雌雄異株/31
8.柿子：滋陰潤燥，有七絕/33
9.銀杏：主要治肺部的病/37
10.桃：調神、驅邪/39
11.李子：“桃飽人，杏傷人，李子樹下埋死人”/43 第4章 補益肺和大腸的根莖類食物
1.土豆：不管身上長什么樣的瘡瘍，削一塊土豆片敷上去就好/46
2.紅薯：引入到中國要感謝兩個姓陳的人/47
3.芋頭：適合一些脾胃弱的人食用/49
4.木薯：制造珍珠奶茶的主要原料/50
5.蘿卜是一個很好的佐餐食品/51
6.蔓菁：健胃消食，解毒消腫/53
7.當我們活得憋屈，愛生悶氣、想不開，可以吃點兒慈姑/54 第5章 秋季要滋陰潤燥
1.燕窩：燕子銜泥兩度新/58
2.燕子從嘴里吐出來的唾液是它的腎精所化/60
3.燕窩的分類：壁燕、洞燕/60
4.燕窩是補肺的，滋陰潤燥的，不適合痰濕太重的人/62 第6章 藥用和食用價值接近燕窩的食材：銀耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇
1.銀耳：藥用價值和食用價值接近燕窩/66
2.木耳：藥用價值不大，但食用價值很高/68
3.地皮菜：好吃，基本是野生的/69
4.石花菜：滋陰潤燥，補肺氣，潤腸通便，化痰散結/70
5.海蜇（水母）：從古至今中醫都是把它當藥品來用/71 第7章 名貴的蘑菇：口蘑、臺蘑、松茸、紅蘑、猴頭菇、竹蓀
1.蘑菇：有傘蓋，底下有皺褶的叫蘑；菌體光滑的，沒有皺褶的叫菇/76
2.臺蘑：很珍稀，賣得也很貴/77
3.松茸：很高級的享受/77
4.紅菇：治療腰腿疼痛、手足麻木、缺鐵性貧血/77
5.猴頭菇：滋陰潤燥/78
6.竹蓀：山珍之王，能補氣、滋陰、潤燥/81 第8章 常見蘑菇、靈芝、冬蟲夏草、蕈
1.常見蘑菇/84
2.靈芝：救命的仙草/87
3.冬蟲夏草：免疫調節，抗癌，降血糖，抗疲勞，抗衰老，抗心肌缺血，治療長期慢性的咳和喘，提高性功能/89
4.一定要吃熟悉的、可食用的蘑菇/91 第9章 補益肺氣的瓜
1.西瓜：天生白虎湯/94
2.冬瓜：補脾胃、滋陰、清熱、利尿/95
3.南瓜：補益脾胃/96
4.黃瓜：脾胃不好的人，不要吃頂花帶刺的黃瓜/98
5.香瓜：能治肚子里各種感染和炎癥/99
6.絲瓜：化痰散結/100 第10章 秋天還能吃什么？
1.苦瓜：能治糖尿病，苦自己不苦別人/104
2.哈密瓜：通利大小便，清肺熱，止咳/105
3.白蘭瓜：清暑，止咳，利尿，開胃健脾/106
4.佛手瓜：含鋅量比較高，治男性陽痿、女性性冷淡療效特別好/107
5.葫蘆：清熱解毒，潤肺，利小便/108
6.西葫蘆：清熱、利尿、消腫，祛煩、止咳，散結，治療糖尿病/109
7.瓜蔞：特別好的補心藥/110
8.木瓜：能止瀉，配合辛溫、辛熱、有毒的祛風濕藥使用/111
9.番木瓜：能治心口窩疼，分解動物蛋白/112
10.蓮子：全身都是食材，全身都可以入藥/113
11.芡實：又叫雞頭米，益腎固精，止瀉，除濕止帶/116
12.菱角：解酒毒，止渴，利尿，能平息欲火/117
13.荸薺：能清熱止咳、利濕化痰/118
14.菠菜：一個很好的搭配菜/119
15.秋葵：補肺，潤大腸，修補黏膜損傷，治療咽喉腫痛、利尿……/121
16.吃秋刀魚要帶內臟/122
17.桑葉：補肺瀉肝，收斂心氣/124 第11章 白露北方膳
1.君：大米飯/128
2.臣1：啤酒鴨/129
3.臣2：酸菜魚/131
4.佐：醬油土豆絲/133
5.使：尖椒豆腐皮/134 第12章 白露南方膳
1.君：揚州炒飯/138
2.臣1：酸湯肥牛/140
3.臣2：粉蒸肉/141
4.佐：涼拌折耳根/143
5.使：香辣芹菜/144 第13章 秋分北方膳
1.君：漿水面/148
2.臣1：鐵鍋燉大鵝/149
3.臣2：醋熘木樨/152
4.佐：醬爆茄子/154
5.使：尖椒土豆絲/155 第14章 秋分南方膳
1.君：過橋米線/158
2.臣1：西湖醋魚/159
3.臣2：咕肉/161
4.佐：雪菜豆腐/162
5.使：熗拌蘿卜皮/163 第15章 寒露北方膳
1.君：酸湯水餃/166
2.臣1：尖椒肥腸/168
3.臣2：藍莓山藥/170
4.佐：砂鍋百合/171
5.使：涼拌桔梗/173 第16章 寒露南方膳
1.君：蕈油面/176
2.臣1：橄欖豬肺湯/179
3.臣2：西紅柿炒雞蛋/180
4.佐：鹽水鴨/181
5.使：香辣蘿卜條/183 第17章 霜降北方膳
1.君：鹵煮火燒/186
2.臣：酸菜土豆絲/188
3.佐：雪里蕻地皮菜/190
4.使：涼拌沙窩蘿卜/191 第18章 霜降南方膳
1.君：廣式蒸腸粉/194
2.臣1：姜母鴨/196
3.臣2：蓮藕燉排骨/197
4.佐：鹽口蘑/199
5.使：香辣石花菜/200
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美食課 四 作者簡介
徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。
1966年生于山西大同，自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年畢業于大同二中，考入北京中醫學院中醫系（六年制），在校期間學習成績優異，曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》征文比賽一等獎。1990年畢業，獲醫學學士學位，留校工作。先后在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫藥管理局管理干部英語進修班一年，籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師，后被調入北京中醫藥大學校辦，1997年公派赴美講學，同年被授予“密蘇里州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。
1998年回國辭職，先后創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先后師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦致力于中醫臨床和理論的研究與實踐，倡導親近自然、回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。
1966年生于山西大同，自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年畢業于大同二中，考入北京中醫學院中醫系（六年制），在校期間學習成績優異，曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》征文比賽一等獎。1990年畢業，獲醫學學士學位，留校工作。先后在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫藥管理局管理干部英語進修班一年，籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師，后被調入北京中醫藥大學校辦，1997年公派赴美講學，同年被授予“密蘇里州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。
1998年回國辭職，先后創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先后師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦致力于中醫臨床和理論的研究與實踐，倡導親近自然、回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。
2007年出版專著《字里藏醫》，其繁體中文版于2011年在中國臺灣出版，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電臺《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先后出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》于2012年出版。2018年出版圖書《飲食滋味》《知己》，2020年出版圖書《夢與健康》《徐文兵講黃帝內經前傳》《徐文兵講黃帝內經后傳》，2021年出版圖書《明哲保身：徐文兵說成語里的中醫智慧》《徐文兵、梁冬對話》《黃帝內經的智慧》，2022年出版圖書《中醫的常識》，2023年出版圖書《美食課》，2024年出版圖書《美食課二》《美食課三》《美食課四》。
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