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美食課 三 版權信息
- ISBN：9787523513491
- 條形碼：9787523513491 ; 978-7-5235-1349-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
美食課 三 本書特色
★長夏要多吃補益脾胃的食物
按五行理論來講，春屬于木，夏屬于火，長夏屬于土，秋屬于金，冬屬于水。
我們的飲食就要針對木、火、土、金、水對應的肝、心、脾、肺、腎來下功夫。到了長夏，天氣又濕又熱，我們得適應季節和氣候，吃點兒能芳香化濕或淡滲利濕的食物，不要讓濕氣在身體里留存太長時間。
★把握好季節、晝夜的節奏，比吃什么東西重要
到了夏天，人們基本上沒有胃口，我們要吃一些辛溫、喚醒脾胃功能的食物，先從主食入手。
小米粥和糜子粥是*能保護胃黏膜，*能滋養人體的精氣神，保護腸道菌群的食材。它們有抗衰老、延年益壽的作用。
我們常說“五畜為益”，*有營養的肯定是牛肉。牛肉有什么特點呢？比較溫和，不像雞肉那么燥烈，也不像豬肉那么寒，從性質來講它偏溫、偏中。不同于羊肉膻、豬肉騷（沒閹過的豬），牛肉比較平和，所以歷朝歷代都認為牛肉可平補脾胃。
★飲食理論-烹飪實操相結合
中國人的美食，講究天時、地利、人和。我們要善于利用食材的特點平衡我們身上的缺點。
本書講述了長夏食材的理論知識、對應臟腑的補益，對應南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品。
美食課 三 內容簡介
本書介紹了補益脾胃的飲食之道，內容涵蓋谷類、肉類，以及化濕好食材。到了入伏天——長夏，如果按補脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果瀉脾胃，就把脾胃吸收過多的營養趕出去，就用辛香的食物，還得加點兒苦味燥濕的食物。本書對應南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品。
美食課 三 目錄
**章 五谷為養：補益脾胃的谷類
1.小米，長夏*基本的飲食/2
2.粟里面蘊含的生命力、精氣神是中國人*看重的/3
3.稷是一種救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥*能保護胃黏膜，*能滋養人體的精氣神/5
5.糠：貌似是廢棄物的東西，往往是我們的身體缺乏的/8
6.米油是小米里*精華的東西/9
7.玉米，對脾胃好，利尿瀉腎/10
8.陳倉米，對脾胃特別虛弱的人好/13
9.薏苡仁，補益脾胃特別好/13
10.飴糖，能補益脾胃的漏洞/18 第二章 血肉有情之品：牛肉、帶魚、鯽魚、鱔魚、泥鰍
1.牛肉不像雞肉那么燥烈，也不像豬肉那么寒/24
2.對脾胃有滋補作用的魚/28 第三章 姜：芳香化濕的鼻祖
1.濕氣纏綿不愈、下流，對人體的傷害是*大的/34
2.芳香化濕的藥物：老姜、仔姜/37
3.千萬不要把生姜放冰箱里/40
4.小黃姜，我吃過的*好的姜/41
5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病癥/42
6.炮姜，溫經止血，而且能止痛/42
7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都強/43
8.姜黃，沒有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但氣很足/43
9.洋姜，腌后當咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜，補腎的骨碎補/44
11.沙姜，中藥名叫山柰/45
12.家里濕氣大的地方要放點兒木炭/45 第四章 教你應用姜科藥：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁，治孕婦的妊娠反應、漏尿、小孩子腹瀉等/48
2.益智仁：能治很多疑難雜癥，包括小孩子的智力障礙和老年人的阿爾茨海默病/49
3.草果，通過激發人體正氣，間接地把瘧原蟲干掉/54
4.“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初”：白豆蔻，化濕氣、濕濁，祛口臭，消食/57
5.草豆蔻，治濕溫、寒性的濕氣/58
6.肉豆蔻，作為一種驅蟲劑，治肚子疼、寒濕、痰濕、冷痛、嘔吐、腹瀉/59 第五章 化濕好食材：胡椒、蓽茇、花椒
1.胡椒一般產在南方，當地人用它解魚蝦蟹的毒/64
2.蓽茇不僅能溫暖腸胃，而且能讓口氣清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒濕/67
4.中國人原來把吳茱萸當調料使，現在當藥使/70
5.辣椒芳香化濕、辛熱驅寒/74
6.吃肉覺得是肉香，其實是大料的香/76
7.小茴香驅寒、溫通氣/78
8.孜然抗過敏、抗氧化、抗血小板凝結、降血糖/80
9.肉桂，天下**名藥/81
10.蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奮人的消化系統、振奮陽氣/88
12.鮮品的芳香化濕藥：荊芥、香菜、薄荷、陳皮、橘紅、香櫞、佛手/89
13.香葉，只溶解在油脂里/92
14.藿香：治療水土不服，防治瘟疫/93
15.紫蘇，溫和的發汗藥/96
16.佩蘭，芳香健脾、發汗利尿，治療各種外感風寒濕/98
17.“岸芷汀蘭，郁郁青青”：所有因外感風寒、風濕、邪氣出現的疼痛，都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和這里說的丁香是兩碼事/103
19.陳皮的兩個主攻方向——補肝瀉脾/106
20.香櫞、佛手是近親/107
21.咖喱和鹵肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱醬的制作方法/114
26.油潑辣子的制作方法/115
27.茯苓，補益脾胃，瀉腎/117
28.玉米須，利尿排濕的好食材/118
29.蘆根，利濕、化濕、排濕/119
30.土茯苓，治療性病沒的說/120
31.五指毛桃，利水滲濕/121
32.白茅根，清熱利濕利尿，止血/122
33.餐桌的禮儀與規矩/123 第六章 (長夏)小暑北方膳
1.君1：小米飯/134
2.君2：水煮牛肉/136
3.臣：清炒絲瓜/139
4.佐：荊芥拌洋蔥/141
5.使：鍋塌豆腐/142 第七章 小暑南方膳
1.君：三蝦面/146
2.臣1：清蒸鱸魚/148
3.臣2：芙蓉雞片/149
4.佐：虎皮尖椒/151
5.使：香糟毛豆/152 第八章 大暑北方膳
1.君：小米發糕/156
2.臣1：紅燒帶魚/157
3.臣2：清炒西葫蘆、西葫蘆燉羊肉/160
4.佐：仔姜絲炒豬肉/162
5.使：小蔥拌豆腐/163 第九章 大暑南方膳
1.君：撈米飯/166
2.臣：干燒魚/167
3.佐：冬瓜包肉/170
4.使1：辣椒炒肉/172
5.使2：清炒萵筍/173 第十章 立秋北方膳
1.君：貼餅子熬小魚/176
2.臣：圓白菜/178
3.佐：芥末墩兒/180
4.使：炸豆腐泡/182 第十一章 立秋南方膳
1.君：鱔絲面/186
2.臣1：咖喱牛肉/188
3.臣2：涼拌西瓜翠衣/190
4.佐：炒藕帶/191
5.使：炒香干/193 第十二章 處暑北方膳
1.君：攤黃兒/196
2.臣1：小罐煨牛肉/198
3.臣2：香酥鯽魚/200
4.佐：老虎菜/202
5.使：豆角茄子煲/203 第十三章 處暑南方膳
1.君：二米飯/206
2.臣1：剁椒魚頭/207
3.臣2：桂花糯米藕/209
4.佐：干煸豆角/211
5.使：炒芥藍/212
1.小米，長夏*基本的飲食/2
2.粟里面蘊含的生命力、精氣神是中國人*看重的/3
3.稷是一種救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥*能保護胃黏膜，*能滋養人體的精氣神/5
5.糠：貌似是廢棄物的東西，往往是我們的身體缺乏的/8
6.米油是小米里*精華的東西/9
7.玉米，對脾胃好，利尿瀉腎/10
8.陳倉米，對脾胃特別虛弱的人好/13
9.薏苡仁，補益脾胃特別好/13
10.飴糖，能補益脾胃的漏洞/18 第二章 血肉有情之品：牛肉、帶魚、鯽魚、鱔魚、泥鰍
1.牛肉不像雞肉那么燥烈，也不像豬肉那么寒/24
2.對脾胃有滋補作用的魚/28 第三章 姜：芳香化濕的鼻祖
1.濕氣纏綿不愈、下流，對人體的傷害是*大的/34
2.芳香化濕的藥物：老姜、仔姜/37
3.千萬不要把生姜放冰箱里/40
4.小黃姜，我吃過的*好的姜/41
5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病癥/42
6.炮姜，溫經止血，而且能止痛/42
7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都強/43
8.姜黃，沒有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但氣很足/43
9.洋姜，腌后當咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜，補腎的骨碎補/44
11.沙姜，中藥名叫山柰/45
12.家里濕氣大的地方要放點兒木炭/45 第四章 教你應用姜科藥：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁，治孕婦的妊娠反應、漏尿、小孩子腹瀉等/48
2.益智仁：能治很多疑難雜癥，包括小孩子的智力障礙和老年人的阿爾茨海默病/49
3.草果，通過激發人體正氣，間接地把瘧原蟲干掉/54
4.“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初”：白豆蔻，化濕氣、濕濁，祛口臭，消食/57
5.草豆蔻，治濕溫、寒性的濕氣/58
6.肉豆蔻，作為一種驅蟲劑，治肚子疼、寒濕、痰濕、冷痛、嘔吐、腹瀉/59 第五章 化濕好食材：胡椒、蓽茇、花椒
1.胡椒一般產在南方，當地人用它解魚蝦蟹的毒/64
2.蓽茇不僅能溫暖腸胃，而且能讓口氣清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒濕/67
4.中國人原來把吳茱萸當調料使，現在當藥使/70
5.辣椒芳香化濕、辛熱驅寒/74
6.吃肉覺得是肉香，其實是大料的香/76
7.小茴香驅寒、溫通氣/78
8.孜然抗過敏、抗氧化、抗血小板凝結、降血糖/80
9.肉桂，天下**名藥/81
10.蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奮人的消化系統、振奮陽氣/88
12.鮮品的芳香化濕藥：荊芥、香菜、薄荷、陳皮、橘紅、香櫞、佛手/89
13.香葉，只溶解在油脂里/92
14.藿香：治療水土不服，防治瘟疫/93
15.紫蘇，溫和的發汗藥/96
16.佩蘭，芳香健脾、發汗利尿，治療各種外感風寒濕/98
17.“岸芷汀蘭，郁郁青青”：所有因外感風寒、風濕、邪氣出現的疼痛，都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和這里說的丁香是兩碼事/103
19.陳皮的兩個主攻方向——補肝瀉脾/106
20.香櫞、佛手是近親/107
21.咖喱和鹵肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱醬的制作方法/114
26.油潑辣子的制作方法/115
27.茯苓，補益脾胃，瀉腎/117
28.玉米須，利尿排濕的好食材/118
29.蘆根，利濕、化濕、排濕/119
30.土茯苓，治療性病沒的說/120
31.五指毛桃，利水滲濕/121
32.白茅根，清熱利濕利尿，止血/122
33.餐桌的禮儀與規矩/123 第六章 (長夏)小暑北方膳
1.君1：小米飯/134
2.君2：水煮牛肉/136
3.臣：清炒絲瓜/139
4.佐：荊芥拌洋蔥/141
5.使：鍋塌豆腐/142 第七章 小暑南方膳
1.君：三蝦面/146
2.臣1：清蒸鱸魚/148
3.臣2：芙蓉雞片/149
4.佐：虎皮尖椒/151
5.使：香糟毛豆/152 第八章 大暑北方膳
1.君：小米發糕/156
2.臣1：紅燒帶魚/157
3.臣2：清炒西葫蘆、西葫蘆燉羊肉/160
4.佐：仔姜絲炒豬肉/162
5.使：小蔥拌豆腐/163 第九章 大暑南方膳
1.君：撈米飯/166
2.臣：干燒魚/167
3.佐：冬瓜包肉/170
4.使1：辣椒炒肉/172
5.使2：清炒萵筍/173 第十章 立秋北方膳
1.君：貼餅子熬小魚/176
2.臣：圓白菜/178
3.佐：芥末墩兒/180
4.使：炸豆腐泡/182 第十一章 立秋南方膳
1.君：鱔絲面/186
2.臣1：咖喱牛肉/188
3.臣2：涼拌西瓜翠衣/190
4.佐：炒藕帶/191
5.使：炒香干/193 第十二章 處暑北方膳
1.君：攤黃兒/196
2.臣1：小罐煨牛肉/198
3.臣2：香酥鯽魚/200
4.佐：老虎菜/202
5.使：豆角茄子煲/203 第十三章 處暑南方膳
1.君：二米飯/206
2.臣1：剁椒魚頭/207
3.臣2：桂花糯米藕/209
4.佐：干煸豆角/211
5.使：炒芥藍/212
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美食課 三 作者簡介
徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。
1966年生于山西大同，自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年畢業于大同二中，考入北京中醫學院中醫系（六年制），在校期間學習成績優異，曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》征文比賽一等獎。1990年畢業，獲醫學學士學位，留校工作。先后在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫藥管理局管理干部英語進修班一年，籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師，后被調入北京中醫藥大學校辦，1997年公派赴美講學，同年被授予“密蘇里州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。
1998年回國辭職，先后創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先后師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦致力于中醫臨床和理論的研究與實踐，倡導親近自然、回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫專家，中醫教育家。
1966年生于山西大同，自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年畢業于大同二中，考入北京中醫學院中醫系（六年制），在校期間學習成績優異，曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》征文比賽一等獎。1990年畢業，獲醫學學士學位，留校工作。先后在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫藥管理局管理干部英語進修班一年，籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師，后被調入北京中醫藥大學校辦，1997年公派赴美講學，同年被授予“密蘇里州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。
1998年回國辭職，先后創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先后師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦致力于中醫臨床和理論的研究與實踐，倡導親近自然、回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。
2007年出版專著《字里藏醫》，其繁體中文版于2011年在中國臺灣出版，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電臺《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先后出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》于2012年出版。2018年出版圖書《飲食滋味》《知己》，2020年出版圖書《夢與健康》《徐文兵講黃帝內經前傳》《徐文兵講黃帝內經后傳》，2021年出版圖書《明哲保身：徐文兵說成語里的中醫智慧》《徐文兵、梁冬對話》《黃帝內經的智慧》，2022年出版圖書《中醫的常識》，2023年出版圖書《美食課》，2024年出版圖書《美食課二》《美食課三》。
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