項(xiàng)目1　緒論
　1.1　食品安全
　1.2　食品質(zhì)量
　1.3　食品安全與質(zhì)量管理的意義
　項(xiàng)目小結(jié)
　思考題
項(xiàng)目2　食品法律法規(guī)
　2.1　中國(guó)食品安全監(jiān)管體系
　2.2　中國(guó)食品法律法規(guī)體系
　2.3　《中華人民共和國(guó)食品安全法》
　2.4　《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》
　2.5　《食品流通許可證管理辦法》
　2.6　學(xué)習(xí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2013年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》(國(guó)辦發(fā)[2014]20號(hào))
　實(shí)訓(xùn)1　為一個(gè)酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
　實(shí)訓(xùn)2　為一個(gè)月餅企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
　項(xiàng)目小結(jié)
　思考題
項(xiàng)目3　食品標(biāo)準(zhǔn)
　3.1　中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系簡(jiǎn)介
　3.2　食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
　3.3　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
　3.4　食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
　3.5　食品原料標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　實(shí)訓(xùn)1　為一個(gè)酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品標(biāo)準(zhǔn)
　實(shí)訓(xùn)2　為一個(gè)月餅企業(yè)查詢其需要所有食品標(biāo)準(zhǔn)
　項(xiàng)目小結(jié)
　思考題
項(xiàng)目4　食品生產(chǎn)許可
　4.1　食品生產(chǎn)許可國(guó)家相關(guān)規(guī)定
　4.2　食品生產(chǎn)許可審核依據(jù)
　4.3　食品生產(chǎn)許可硬件要求
　4.4　食品生產(chǎn)許可體系文件編寫技巧
　4.5　食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)方法
　4.6　迎接食品生產(chǎn)許可(qs)現(xiàn)場(chǎng)核查方法
　實(shí)訓(xùn)l　查詢酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可的國(guó)家規(guī)定
　實(shí)訓(xùn)2　提供乳品企業(yè)食品生產(chǎn)許可的審核依據(jù)
　實(shí)訓(xùn)3　為一個(gè)酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可繪制《周圍環(huán)境圖》《廠區(qū)平面圖》《車間平面圖》
　實(shí)訓(xùn)4　編制一套酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可體系文件
　實(shí)訓(xùn)5　填寫酸奶企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》
　實(shí)訓(xùn)6　模擬進(jìn)行酸奶企業(yè)**條件現(xiàn)場(chǎng)審核
　項(xiàng)目小結(jié)
　思考題
項(xiàng)目5　iso9001質(zhì)量管理體系
　5.1　質(zhì)量管理體系對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理的價(jià)值
　5.2　質(zhì)量管理八項(xiàng)原則
　5.3　iso9001：2008《質(zhì)量管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)條款
　5.4　iso900l質(zhì)量管理體系建立方法
　5.5　編寫質(zhì)量管理體系文件
　5.6　質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核
　實(shí)訓(xùn)1　為某開心果企業(yè)iso9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證選擇認(rèn)證公司并詢價(jià)
　實(shí)訓(xùn)2　編寫一套開心果企業(yè)質(zhì)量管理體系文件
　實(shí)訓(xùn)3　模擬進(jìn)行開心果企業(yè)iso9001質(zhì)量管理體系審核
　項(xiàng)目小結(jié)
　思考題
項(xiàng)目6　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系
　6.1　良好操作規(guī)范
　6.2　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
　6.3　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)原理
　6.4　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
　6.5　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系內(nèi)部審核
　實(shí)訓(xùn)1　為一個(gè)巴氏殺菌乳危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證選擇認(rèn)證公司并詢價(jià)
　實(shí)訓(xùn)2　編寫一套巴氏殺菌乳企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系文件
　實(shí)訓(xùn)3　應(yīng)對(duì)巴氏殺菌乳企業(yè)haccp體系外部審核的資料準(zhǔn)備
　項(xiàng)目小結(jié)
　思考題
項(xiàng)目7　iso22000食品安全管理體系
　7.1　iso22000食品安全管理體系認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)的價(jià)值
　7.2　《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》
　7.3　iso22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和專項(xiàng)技術(shù)要求
　7.4　iso22000食品安全管理體系文件的編寫
　7.5　食品安全管理體系內(nèi)部審核
　實(shí)訓(xùn)1　為一個(gè)巧克力企業(yè)食品安全管理體系認(rèn)證選擇認(rèn)證公司并詢價(jià)
　實(shí)訓(xùn)2　編寫一套蛋糕企業(yè)食品安全管理體系文件
　實(shí)訓(xùn)3　模擬進(jìn)行冰激凌企業(yè)iso22000食品安全管理體系審核
　項(xiàng)目小結(jié)
　思考題
參考文獻(xiàn)