掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
百年孤獨(dú)(2025版)
-
>
易中天“品讀中國(guó)”系列(珍藏版全四冊(cè))
-
>
心歸何處
-
>
(精裝)羅馬三巨頭
-
>
野菊花
-
>
梁?jiǎn)⒊視?/p>
-
>
我的父親母親:民國(guó)大家筆下的父母
中圖價(jià):¥17.8
加入購(gòu)物車
隨園食單 版權(quán)信息
- ISBN：9787554617960
- 條形碼：9787554617960 ; 978-7-5546-1796-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
隨園食單 本書特色
1. 一部傳承200多年的美食“暢銷書”，備受魯迅、汪曾祺、梁實(shí)秋、蘇童等文學(xué)大師推崇。 2. 清代文學(xué)家袁枚的代表作，完美呈現(xiàn)中國(guó)三大官府菜之隨園菜的美妙之處。 3. 全彩印刷，附有24幅精美插畫，詳細(xì)論述了中國(guó)流行的三百多種菜式。
隨園食單 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《隨園食單》系清代詩(shī)人、散文家袁枚創(chuàng)作的文言隨筆集。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單，共十四單，外加一序。其作詳細(xì)記述了清代流行的三百二十余種南北菜肴、飯點(diǎn)和名茶美酒，對(duì)菜點(diǎn)的選料、加工、切配、烹調(diào)以及菜點(diǎn)的色、香、味、形、器都做了極其精辟的論述，被海內(nèi)外美食家稱為中國(guó)歷史上的“食經(jīng)”。
隨園食單 目錄
須知單 001
戒單 017
海鮮單 027
江鮮單 033
特牲單 039
雜牲單 059
羽族單 067
水族有鱗單 085
水族無(wú)鱗單 093
雜素菜單 105
小菜單 125
點(diǎn)心單 139
飯粥單 163
茶酒單 169
展開(kāi)全部
隨園食單 節(jié)選
先天①須知 凡物各有先天，如人各有資稟。 人性下愚，雖孔、孟教之，無(wú)益也；物性不良，雖易牙 ②烹之，亦無(wú)味也。 指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩 ③， 不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必崛強(qiáng)④于盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必槎丫⑤其骨節(jié)；谷喂之鴨，其膘肥而白色；壅土⑥之筍，其節(jié)少而甘鮮；同一火腿也，而好丑判若天淵；同一臺(tái)鲞⑦也，而美惡分為冰炭。其他雜物，可以類推。大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。 注 釋 ①先天： 人和動(dòng)物的胚胎時(shí)期（和“后天”相對(duì)），這里指物（食物）的本性，即沒(méi)有加工之前就已具備的特性。 ②易牙： 春秋時(shí)期齊桓公的幸臣，擅長(zhǎng)烹調(diào)，善于逢迎。傳說(shuō)曾烹其子以進(jìn)桓公。后多以易牙作為名廚的代名詞。 ③騸（ shàn）嫩： 指牲畜被閹割，而肉質(zhì)變嫩。 ④崛強(qiáng)（ jué jiànɡ）： 僵硬不屈曲。 ⑤槎丫（ chá y。 原 指樹枝交錯(cuò)零落，此處形容魚刺縱橫雜亂。 ⑥壅（ yōng）土： 混有肥料的土壤。 ⑦臺(tái)鲞（ xiǎnɡ）： 特指浙江臺(tái)州出產(chǎn)的各類魚干。 作料須知 廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍(lán)縷①，西子②亦難以為容。 善烹調(diào)者，醬用伏醬③，先嘗甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應(yīng)去糟粕；醋用米醋，須求清冽。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯(cuò)誤。其他蔥、椒、姜、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油④，有上、中、下三等。鎮(zhèn)江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦⑤醋為**，浦口醋次之。 注 釋 ①藍(lán)縷（ lǚ）： 衣服破爛。藍(lán)，通“襤”。 ②西子： 指春秋末期越國(guó)美女西施。 ③伏醬： 指在三伏天制作的醬及醬油，因天熱發(fā)酵較為充分，其質(zhì)量*佳。 ④秋油： 醬經(jīng)發(fā)酵，日曬三伏，晴則夜露，至深秋所獲**批醬油，質(zhì)量*好，又名母油。 ⑤板浦： 今江蘇灌云板浦鎮(zhèn)。 洗刷須知 洗刷之法：燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則凈；魚膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿碗多腥；韭刪葉而白存；菜棄邊而心出！秲(nèi)則》曰：“魚去乙①，鱉去丑②。”此之謂也。 諺云：“若要魚好吃，洗得白筋出！币啻酥^也。 注 釋 ①乙： 魚的頰骨。 ②丑： 動(dòng)物的肛門。
隨園食單 作者簡(jiǎn)介
袁枚(1716-1798） 清代文學(xué)家、美食家，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年號(hào)隨園主人、隨園老人，與紀(jì)曉嵐并名，時(shí)稱“南袁北紀(jì)”，又和趙翼、蔣士銓合稱“乾隆三大家”。在文學(xué)創(chuàng)作上,主張直抒“個(gè)人性情”,反對(duì)復(fù)古模擬風(fēng)氣。為乾嘉時(shí)期“性靈派”代表人物撰有《小倉(cāng)山房集》《隨園食單》等著作傳世。
書友推薦
- >
詩(shī)經(jīng)-先民的歌唱
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
中國(guó)人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
我從未如此眷戀人間
- >
中國(guó)歷史的瞬間
- >
巴金－再思錄
- >
史學(xué)評(píng)論
- >
姑媽的寶刀
本類暢銷
