-
>
百年孤獨(dú)(2025版)
-
>
易中天“品讀中國”系列(珍藏版全四冊(cè))
-
>
心歸何處
-
>
(精裝)羅馬三巨頭
-
>
野菊花
-
>
梁?jiǎn)⒊視?/p>
-
>
我的父親母親:民國大家筆下的父母
老饕續(xù)筆(增訂本) 版權(quán)信息
- ISBN:9787108071613
- 條形碼:9787108071613 ; 978-7-108-07161-3
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
老饕續(xù)筆(增訂本) 本書特色
作者趙珩先生系“世家子弟”,生長環(huán)境較為特殊,聞見多于同齡人,筆下的掌故趣事親切可感,有獨(dú)特的歷史性;加之個(gè)人善于品味,謙為“老饕”,博聞強(qiáng)記,筆下生趣,引領(lǐng)“食話”風(fēng)潮。
老饕續(xù)筆(增訂本) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
寫口腹之物,記風(fēng)物人情,述歷史掌故,自然風(fēng)雅,頗多趣味。本書是文化學(xué)者趙珩先生《老饕漫筆》之續(xù)作,計(jì)44篇,依舊記人記事記風(fēng)物,有名勝有花絮有掌故,所記一概與吃相關(guān)。 精裝增訂本。增補(bǔ)文章4篇。黃苗子題簽。
老饕續(xù)筆(增訂本) 目錄
目錄
自序
重陽話蟹肥
也說口蘑
且說食羊
說素齋
燒餅與火燒
果汁瓊脂*甜香
玉液凝脂話乳食
說粥
熗與溫拌
煲湯與煨湯
冷淘今釋
從不食貓狗說起
當(dāng)人餓了的時(shí)候
又到中秋月圓時(shí)
菜單與戲單
小記園林中的餐館
中國西餐的嬗變
也說婚宴
舊京茶事
薄辣輕酸瀟湘味
蘿卜賽梨
從滿族的菜包說起
北京糕點(diǎn)的今昔
雪人
新韭黃黍春盤綠
烤乳豬與咕嚕肉
土筍凍與蠔仔煎
消逝的長江三鮮
靖江湯包
沁陽驢肉丸子
徽州麻餅
巍山印象
南潯雙澆面
小憩湖州
臨安春筍
*愛是干絲
天水呱呱
從樊樓說到河南菜
濃油赤醬話本幫
川菜的“巴”“蜀”之別
米蘭是甜的
科隆的遺憾
雖非珠玉亦琳瑯
諾曼底之行
老饕續(xù)筆(增訂本) 節(jié)選
北京市井的春節(jié)食品并非因其低賤而不受待見,其實(shí),許多平民百姓的過年小菜更是美味。 酥魚也是老百姓過年的小菜,要事先選用三寸許的小鯽魚,開膛洗干凈后燒熟,多用大號(hào)的砂鍋,一層小鯽魚,一層山東大蔥的蔥段,層層碼放整齊,用大量的米醋悶制,一定時(shí)間后即可食用。舊時(shí)小鯽魚價(jià)錢便宜,所費(fèi)無幾,一鍋酥魚即可食用。酥魚要冷食,吃多少,從砂鍋內(nèi)取出多少,不必全都端出,可以分若干次食用。以此下酒佐餐,不但味道醇厚雋永,而且經(jīng)過醋的悶制,魚骨完全酥嫩,入口即化,就連魚頭都能嚼爛。此是一道過年時(shí)惠而不費(fèi)的冷葷。 “豆醬”者,其實(shí)就是加了黃豆的肉皮凍,舊時(shí)的貧苦人家,平時(shí)難得葷腥兒,就算是過年,也要精打細(xì)算,既解了饞,也所費(fèi)無多。豆醬即是這樣一道過年的下酒佐餐的小菜。肉皮要經(jīng)過較長時(shí)間的熬制,使其膠質(zhì)溶于湯中,再將煮熟的肉皮切成小丁,加上胡蘿卜丁、少許肉丁和煮好的黃豆,再次放入含有膠質(zhì)的湯中收一下,然后放在室外冷凍起來。吃時(shí)將凍子切成方丁,澆上蒜醋,也是過年餐桌上的小菜。雖然是寒素之家的食品,做得好卻是美味。過年一段日子,無論是下酒下飯,甚至是吃餃子,都可以上桌。 再有就是芥末墩兒了,現(xiàn)在許多以“北京風(fēng)味”為號(hào)召的餐館里都有,但是味道卻是比較離譜兒了。很懷念那真正的芥末墩兒。說到芥末墩兒,令人想起幾近消失的“辣菜”。“辣菜”沒有辣椒,也與辣椒無涉,其實(shí)就是一種叫“蔓菁”的蔬菜。蔓菁要切成粗條,經(jīng)過發(fā)酵悶制才能做好。我家從來沒做過“辣菜”,不曉得這種小菜的制作過程,但是卻吃過別人家做好送來的,那味道沖鼻子,一口下去,眼淚都會(huì)流下來,那叫痛快。幾十年前的味道,記憶猶新,那也是過年的味道。 炸素丸子也是過年的一景,彼時(shí)許多人家一到過年就炸素丸子。幾十年前,我的鄰居每到過年總是要炸素丸子,面粉、胡蘿卜、香菜、粉條,合著淡淡的五香粉的味道。他家的生活并不富裕,但是過年總會(huì)炸些素丸子分送鄰里。我總是想,舊時(shí)的素菜葷做,大抵是物質(zhì)匱乏、生活艱難的需要,每到過年,人們不惜費(fèi)時(shí)費(fèi)力,變著法子將便宜的食材精工細(xì)作,恐怕也是不得以而為之,價(jià)值也許遠(yuǎn)不如山珍海味,營養(yǎng)成分和飲食衛(wèi)生更不在考慮之中,但是那種生活的追求和樂趣,也絕對(duì)不輸于今天的奢華。其樂也融融,這些操作的過程或許更勝于食物本身的價(jià)值和味道。如今的素丸子多是在超市中現(xiàn)炸現(xiàn)賣,但是卻再也吃不出那種過年的味道。
老饕續(xù)筆(增訂本) 作者簡(jiǎn)介
趙珩,生于1948年,北京人。原北京燕山出版社編審、總編輯。多年來從事文化史、北京史、戲曲史的研究,有《老饕漫筆》《老饕續(xù)筆》《彀外譚屑》《百年舊痕》《二條十年》《舊時(shí)風(fēng)物》等。
- >
我與地壇
- >
經(jīng)典常談
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
龍榆生:詞曲概論/大家小書
- >
煙與鏡
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
朝聞道