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食品感官與理化檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787565523700
- 條形碼：9787565523700 ; 978-7-5655-2370-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品感官與理化檢驗技術 內容簡介
本教材為新型活頁式高等職業院校教材，由四個模塊組成。模塊1“食品檢驗準備”，包括：“食品檢驗室認知”“認知食品檢驗人員職業道德要求”“認知相關法律法規”“食品檢驗的抽樣和數據處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗”，包括：“食品感官檢驗”“食品標簽檢驗”“食品相對密度的測定”“食品折光率的測定”“食品色澤的測定”；模塊3“食品一般成分檢驗”，包括：“分析用試劑和樣品溶液的制備”“食品中水分的測定”“食品中灰分的測定”“食品pH和電導率的測定”“食品中總酸含量的測定”“食品中脂肪的測定”“食品中還原糖的測定”“食品中蔗糖的測定”“食品中蛋白質和氨基酸態氮的測定”；模塊4“食品添加劑的檢驗”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的測定”“食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定”“食品中二氧化硫的測定”。每個項目由若干個任務組成。本教材適合高職高專食品類相關專業學生使用，也可作為食品企業在職人員的培訓教材及從事食品企業生產、食品質量監督與檢驗技術人員用書。
食品感官與理化檢驗技術 目錄
模塊1 食品檢驗準備
項目1-1 食品檢驗室認知
項目1-2 認知食品檢驗人員職業道德要求
項目1-3 認知相關法律法規
項目1-4 食品檢驗的抽樣和數據處理
任務1-4-1 抽樣
任務1-4-2 檢驗數據處理
模塊2 食品感官與物理檢驗
項目2-1 食品感官檢驗
項目2-2 食品標簽檢驗
任務2-2-1 國產食品標簽檢驗
任務2-2-2 進口預包裝食品標簽檢驗
項目2-3 食品相對密度的測定
任務2-3-1 密度瓶法測定食品的密度
任務2-3-2 比重計法測定食品的密度
項目2-4 食品折光率的測定
項目2-5 食品色澤的測定
任務2-5-1 測定植物油的色澤
任務2-5-2 測定啤酒的色度
模塊3 食品一般成分檢驗
項目3-1 分析用試劑和樣品溶液的制備
任務3-1-1 分析用試劑溶液的制備
任務3-1-2 樣品的制備與預處理
項目3-2 食品中水分的測定
項目3-3 食品中灰分的測定
項目3-4 食品pH和電導率的測定
任務3-4-1 食品pH的測定
任務3-4-2 食品中電導率的測定
項目3-5 食品中總酸含量的測定
項目3-6 食品中脂肪的測定
項目3-7 食品中還原糖的測定
項目3-8 食品中蔗糖的測定
項目3-9 食品中蛋白質和氨基酸態氮的測定
模塊4 食品添加劑的檢驗
項目4-1 食品中苯甲酸和山梨酸的測定
項目4-2 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
項目4-3 食品中二氧化硫的測定
參考文獻
項目1-1 食品檢驗室認知
項目1-2 認知食品檢驗人員職業道德要求
項目1-3 認知相關法律法規
項目1-4 食品檢驗的抽樣和數據處理
任務1-4-1 抽樣
任務1-4-2 檢驗數據處理
模塊2 食品感官與物理檢驗
項目2-1 食品感官檢驗
項目2-2 食品標簽檢驗
任務2-2-1 國產食品標簽檢驗
任務2-2-2 進口預包裝食品標簽檢驗
項目2-3 食品相對密度的測定
任務2-3-1 密度瓶法測定食品的密度
任務2-3-2 比重計法測定食品的密度
項目2-4 食品折光率的測定
項目2-5 食品色澤的測定
任務2-5-1 測定植物油的色澤
任務2-5-2 測定啤酒的色度
模塊3 食品一般成分檢驗
項目3-1 分析用試劑和樣品溶液的制備
任務3-1-1 分析用試劑溶液的制備
任務3-1-2 樣品的制備與預處理
項目3-2 食品中水分的測定
項目3-3 食品中灰分的測定
項目3-4 食品pH和電導率的測定
任務3-4-1 食品pH的測定
任務3-4-2 食品中電導率的測定
項目3-5 食品中總酸含量的測定
項目3-6 食品中脂肪的測定
項目3-7 食品中還原糖的測定
項目3-8 食品中蔗糖的測定
項目3-9 食品中蛋白質和氨基酸態氮的測定
模塊4 食品添加劑的檢驗
項目4-1 食品中苯甲酸和山梨酸的測定
項目4-2 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
項目4-3 食品中二氧化硫的測定
參考文獻
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