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食品安全快速檢測技術(shù)師邱毅/(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122353375
- 條形碼：9787122353375 ; 978-7-122-35337-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全快速檢測技術(shù)師邱毅/(第2版) 內(nèi)容簡介
《食品安全快速檢測技術(shù)》（第二版）比較系統(tǒng)地介紹了目前靠前外關(guān)于食品安全檢測中適用于現(xiàn)場快速檢測的技術(shù)和常見檢測指標(biāo)，從實(shí)踐教學(xué)入手，按照案例教學(xué)的方式編寫。全書主要內(nèi)容包括：緒論、快速檢測技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)、獸藥殘留快速檢測技術(shù)、重金屬污染快速檢測技術(shù)、食品添加物快速檢測技術(shù)、食品微生物快速檢測技術(shù)、生物毒素快速檢測技術(shù)、包裝材料有害釋出物快速檢測技術(shù)。附錄列表描述了17大類食品及食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)在安全性檢測中有關(guān)快速檢測的主要項(xiàng)目，并列出有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（上級(jí)、重量）中關(guān)于食品中有害物質(zhì)的容許量指標(biāo)，供讀者參考。每個(gè)模塊內(nèi)容包括背景知識(shí)、快速檢測技術(shù)的設(shè)計(jì)原理、快速檢測的項(xiàng)目類別、思考題、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等，方便各院校在實(shí)際教學(xué)中靈活使用。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考。 本書適合高職高專院校食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可供有關(guān)技術(shù)人員參考。
食品安全快速檢測技術(shù)師邱毅/(第2版) 目錄
緒論1
一、食品安全快速檢測的定義和發(fā)展背景1
二、食品安全快速檢測分類及測定原理4
三、樣品采集與檢測結(jié)果報(bào)告7
思考題10
實(shí)訓(xùn)樣品采集10
參考文獻(xiàn)11
模塊一快速檢測技術(shù)分類12
項(xiàng)目一理化快速檢測技術(shù)13
一、化學(xué)比色技術(shù)13
二、酶抑制技術(shù)15
三、便攜式色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀16
四、生物學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)17
項(xiàng)目二免疫學(xué)快速檢測技術(shù)17
一、酶聯(lián)免疫技術(shù)17
二、膠體金免疫分析技術(shù)18
項(xiàng)目三分子生物學(xué)檢測技術(shù)19
一、生物芯片19
二、生物傳感技術(shù)22
三、食品現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)展趨勢23
思考題24
實(shí)訓(xùn)化學(xué)速測儀使用24
參考文獻(xiàn)25
模塊二農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)26
項(xiàng)目一有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測32
一、酶抑制法32
二、免疫分析法37
項(xiàng)目二熏蒸劑快速檢測——溴甲烷的測定40
思考題42
實(shí)訓(xùn)2-1速測卡法快速測定果蔬中農(nóng)藥殘留42
實(shí)訓(xùn)2-2酶抑制率法測定米面、果蔬中農(nóng)藥殘留（分光光度法）43
實(shí)訓(xùn)2-3免疫膠體金試劑板法測定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留44
參考文獻(xiàn)45
模塊三獸藥殘留快速檢測技術(shù)46
項(xiàng)目一獸藥殘留快速檢測原理51
一、微生物法快速檢測獸藥殘留51
二、免疫學(xué)方法快速檢測獸藥殘留52
項(xiàng)目二獸藥殘留檢測卡與試劑盒55
一、鹽酸克倫特羅檢測卡55
二、萊克多巴胺檢測卡57
三、氯霉素檢測卡58
四、牛乳中青霉素酶活性檢測試劑盒59
思考題60
實(shí)訓(xùn)鏈霉素ELISA試劑盒使用61
參考文獻(xiàn)62
模塊四重金屬污染快速檢測技術(shù)63
項(xiàng)目一重金屬現(xiàn)場快速檢測65
一、鉛的快速測定65
二、砷的快速測定68
三、汞的快速測定72
四、鋇鹽試劑盒法快速測定鋇73
五、銻的快速測定74
六、水質(zhì)檢鎘試劑盒法快速測定鎘74
七、水質(zhì)六價(jià)鉻速測管法快速測定鉻75
項(xiàng)目二常見重金屬實(shí)驗(yàn)室快速檢測75
一、鉛的快速測定75
二、砷的快速測定78
思考題81
實(shí)訓(xùn)4-1蔬菜、水果中鉛含量的快速測定82
實(shí)訓(xùn)4-2鮮肉中砷含量的快速測定83
實(shí)訓(xùn)4-3雞蛋中汞含量的快速測定83
參考文獻(xiàn)84
模塊五食品添加物快速檢測技術(shù)85
項(xiàng)目一非法食品添加物快速檢測90
一、甲醛的快速測定90
二、吊白塊的快速測定93
三、蘇丹紅（油溶性非食用色素）的快速測定96
四、水溶性非食用色素的快速測定97
五、硼砂和硼酸的快速測定102
六、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速測定103
七、三聚氰胺的快速測定103
八、尿素的定性快速測定105
九、甲醇超標(biāo)的現(xiàn)場快速測定106
十、過氧化苯甲酰的快速測定108
項(xiàng)目二易濫用的食品添加劑快速檢測109
一、亞硝酸鹽的快速測定109
二、二氧化硫的快速測定110
三、明礬含量的快速測定112
四、蜂蜜中糊精和淀粉的快速測定114
五、面粉中滑石粉、石膏粉的快速測定114
思考題116
實(shí)訓(xùn)5-1水發(fā)魷魚中甲醛的快速測定116
實(shí)訓(xùn)5-2粉絲中吊白塊的快速測定117
實(shí)訓(xùn)5-3辣椒醬中蘇丹紅Ⅰ號(hào)的快速測定118
實(shí)訓(xùn)5-4飲料中非食用水溶性色素的快速測定119
實(shí)訓(xùn)5-5乳粉中三聚氰胺的快速測定120
實(shí)訓(xùn)5-6面粉中過氧化苯甲酰的快速測定120
實(shí)訓(xùn)5-7火腿腸中亞硝酸鹽的快速測定121
實(shí)訓(xùn)5-8白糖中二氧化硫的快速測定122
參考文獻(xiàn)123
模塊六食品微生物快速檢測技術(shù)124
項(xiàng)目一菌落總數(shù)的快速檢測125
項(xiàng)目二大腸菌群的快速檢測126
一、*可能數(shù)（MPN）法127
二、平板法128
三、其他方法130
項(xiàng)目三霉菌和酵母菌的快速檢測130
項(xiàng)目四沙門菌的快速檢測131
項(xiàng)目五金黃色葡萄球菌的快速檢測132
項(xiàng)目六大腸桿菌O157∶H7的快速檢測133
一、熒光免疫分析法133
二、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)134
思考題135
實(shí)訓(xùn)6-1PetrifilmTM試紙片法快速測定即食豆制品中菌落總數(shù)135
實(shí)訓(xùn)6-2微生物專有酶快速反應(yīng)法測定鮮乳中大腸菌群136
參考文獻(xiàn)137
模塊七生物毒素快速檢測技術(shù)139
項(xiàng)目一細(xì)菌毒素的快速檢測144
一、肉毒毒素的快速測定144
二、金黃色葡萄球菌腸毒素的快速測定146
項(xiàng)目二真菌毒素的快速檢測150
一、黃曲霉毒素的快速測定150
二、赭曲霉毒素的快速測定152
三、3-硝基丙酸的快速測定——薄層色譜法155
四、伏馬毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法156
五、嘔吐毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法156
六、玉米赤霉烯酮的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法157
七、T-2毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法158
項(xiàng)目三其他生物毒素的快速檢測159
一、河鲀毒素的快速測定159
二、組胺的快速測定——化學(xué)呈色法160
三、氰苷的快速測定161
四、龍葵堿的快速測定——化學(xué)顯色法162
五、麥角毒素的快速測定——化學(xué)顯色法163
思考題164
實(shí)訓(xùn)7-1反向乳膠凝集法快速檢測豆瓣醬中肉毒毒素164
實(shí)訓(xùn)7-2ELISA檢測鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素165
實(shí)訓(xùn)7-3馬鈴薯中龍葵堿的快速檢測167
參考文獻(xiàn)168
模塊八包裝材料有害釋出物快速檢測技術(shù)169
項(xiàng)目一食品包裝材料現(xiàn)場快速檢測172
一、食品包裝材料中三磷酸腺苷的熒光現(xiàn)場快速檢測172
二、食品包裝材料中甲醛的現(xiàn)場快速檢測173
項(xiàng)目二食品包裝材料實(shí)驗(yàn)室快速檢測173
一、食品包裝材料中霉菌的快速檢測173
二、食品包裝材料中有害化學(xué)物質(zhì)的快速檢測174
思考題176
實(shí)訓(xùn)8-1ATP快速熒光檢測儀的使用176
實(shí)訓(xùn)8-2食品包裝材料中霉菌的快速檢測176
參考文獻(xiàn)177
附錄1ELISA標(biāo)準(zhǔn)曲線制作178
附錄217類食品及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全快速檢測項(xiàng)目182
1．糧食182
2．食用油脂182
3．蔬菜和水果182
4．肉與肉制品183
5．水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品183
6．乳與乳制品183
7．蛋與蛋制品183
8．面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品184
9．豆類及豆制品184
10．酒類184
11．飲料與冷飲184
12．罐頭食品185
13．食糖185
14．蜂蜜185
15．調(diào)味品185
16．膨化食品和方便面食185
17．食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)185
18．食品加工用水186
附錄3食品中有害物質(zhì)容許量標(biāo)準(zhǔn)187
1．國家標(biāo)準(zhǔn)187
2．其他220
一、食品安全快速檢測的定義和發(fā)展背景1
二、食品安全快速檢測分類及測定原理4
三、樣品采集與檢測結(jié)果報(bào)告7
思考題10
實(shí)訓(xùn)樣品采集10
參考文獻(xiàn)11
模塊一快速檢測技術(shù)分類12
項(xiàng)目一理化快速檢測技術(shù)13
一、化學(xué)比色技術(shù)13
二、酶抑制技術(shù)15
三、便攜式色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀16
四、生物學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)17
項(xiàng)目二免疫學(xué)快速檢測技術(shù)17
一、酶聯(lián)免疫技術(shù)17
二、膠體金免疫分析技術(shù)18
項(xiàng)目三分子生物學(xué)檢測技術(shù)19
一、生物芯片19
二、生物傳感技術(shù)22
三、食品現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)展趨勢23
思考題24
實(shí)訓(xùn)化學(xué)速測儀使用24
參考文獻(xiàn)25
模塊二農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)26
項(xiàng)目一有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測32
一、酶抑制法32
二、免疫分析法37
項(xiàng)目二熏蒸劑快速檢測——溴甲烷的測定40
思考題42
實(shí)訓(xùn)2-1速測卡法快速測定果蔬中農(nóng)藥殘留42
實(shí)訓(xùn)2-2酶抑制率法測定米面、果蔬中農(nóng)藥殘留（分光光度法）43
實(shí)訓(xùn)2-3免疫膠體金試劑板法測定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留44
參考文獻(xiàn)45
模塊三獸藥殘留快速檢測技術(shù)46
項(xiàng)目一獸藥殘留快速檢測原理51
一、微生物法快速檢測獸藥殘留51
二、免疫學(xué)方法快速檢測獸藥殘留52
項(xiàng)目二獸藥殘留檢測卡與試劑盒55
一、鹽酸克倫特羅檢測卡55
二、萊克多巴胺檢測卡57
三、氯霉素檢測卡58
四、牛乳中青霉素酶活性檢測試劑盒59
思考題60
實(shí)訓(xùn)鏈霉素ELISA試劑盒使用61
參考文獻(xiàn)62
模塊四重金屬污染快速檢測技術(shù)63
項(xiàng)目一重金屬現(xiàn)場快速檢測65
一、鉛的快速測定65
二、砷的快速測定68
三、汞的快速測定72
四、鋇鹽試劑盒法快速測定鋇73
五、銻的快速測定74
六、水質(zhì)檢鎘試劑盒法快速測定鎘74
七、水質(zhì)六價(jià)鉻速測管法快速測定鉻75
項(xiàng)目二常見重金屬實(shí)驗(yàn)室快速檢測75
一、鉛的快速測定75
二、砷的快速測定78
思考題81
實(shí)訓(xùn)4-1蔬菜、水果中鉛含量的快速測定82
實(shí)訓(xùn)4-2鮮肉中砷含量的快速測定83
實(shí)訓(xùn)4-3雞蛋中汞含量的快速測定83
參考文獻(xiàn)84
模塊五食品添加物快速檢測技術(shù)85
項(xiàng)目一非法食品添加物快速檢測90
一、甲醛的快速測定90
二、吊白塊的快速測定93
三、蘇丹紅（油溶性非食用色素）的快速測定96
四、水溶性非食用色素的快速測定97
五、硼砂和硼酸的快速測定102
六、水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速測定103
七、三聚氰胺的快速測定103
八、尿素的定性快速測定105
九、甲醇超標(biāo)的現(xiàn)場快速測定106
十、過氧化苯甲酰的快速測定108
項(xiàng)目二易濫用的食品添加劑快速檢測109
一、亞硝酸鹽的快速測定109
二、二氧化硫的快速測定110
三、明礬含量的快速測定112
四、蜂蜜中糊精和淀粉的快速測定114
五、面粉中滑石粉、石膏粉的快速測定114
思考題116
實(shí)訓(xùn)5-1水發(fā)魷魚中甲醛的快速測定116
實(shí)訓(xùn)5-2粉絲中吊白塊的快速測定117
實(shí)訓(xùn)5-3辣椒醬中蘇丹紅Ⅰ號(hào)的快速測定118
實(shí)訓(xùn)5-4飲料中非食用水溶性色素的快速測定119
實(shí)訓(xùn)5-5乳粉中三聚氰胺的快速測定120
實(shí)訓(xùn)5-6面粉中過氧化苯甲酰的快速測定120
實(shí)訓(xùn)5-7火腿腸中亞硝酸鹽的快速測定121
實(shí)訓(xùn)5-8白糖中二氧化硫的快速測定122
參考文獻(xiàn)123
模塊六食品微生物快速檢測技術(shù)124
項(xiàng)目一菌落總數(shù)的快速檢測125
項(xiàng)目二大腸菌群的快速檢測126
一、*可能數(shù)（MPN）法127
二、平板法128
三、其他方法130
項(xiàng)目三霉菌和酵母菌的快速檢測130
項(xiàng)目四沙門菌的快速檢測131
項(xiàng)目五金黃色葡萄球菌的快速檢測132
項(xiàng)目六大腸桿菌O157∶H7的快速檢測133
一、熒光免疫分析法133
二、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)134
思考題135
實(shí)訓(xùn)6-1PetrifilmTM試紙片法快速測定即食豆制品中菌落總數(shù)135
實(shí)訓(xùn)6-2微生物專有酶快速反應(yīng)法測定鮮乳中大腸菌群136
參考文獻(xiàn)137
模塊七生物毒素快速檢測技術(shù)139
項(xiàng)目一細(xì)菌毒素的快速檢測144
一、肉毒毒素的快速測定144
二、金黃色葡萄球菌腸毒素的快速測定146
項(xiàng)目二真菌毒素的快速檢測150
一、黃曲霉毒素的快速測定150
二、赭曲霉毒素的快速測定152
三、3-硝基丙酸的快速測定——薄層色譜法155
四、伏馬毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法156
五、嘔吐毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法156
六、玉米赤霉烯酮的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法157
七、T-2毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法158
項(xiàng)目三其他生物毒素的快速檢測159
一、河鲀毒素的快速測定159
二、組胺的快速測定——化學(xué)呈色法160
三、氰苷的快速測定161
四、龍葵堿的快速測定——化學(xué)顯色法162
五、麥角毒素的快速測定——化學(xué)顯色法163
思考題164
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參考文獻(xiàn)168
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項(xiàng)目一食品包裝材料現(xiàn)場快速檢測172
一、食品包裝材料中三磷酸腺苷的熒光現(xiàn)場快速檢測172
二、食品包裝材料中甲醛的現(xiàn)場快速檢測173
項(xiàng)目二食品包裝材料實(shí)驗(yàn)室快速檢測173
一、食品包裝材料中霉菌的快速檢測173
二、食品包裝材料中有害化學(xué)物質(zhì)的快速檢測174
思考題176
實(shí)訓(xùn)8-1ATP快速熒光檢測儀的使用176
實(shí)訓(xùn)8-2食品包裝材料中霉菌的快速檢測176
參考文獻(xiàn)177
附錄1ELISA標(biāo)準(zhǔn)曲線制作178
附錄217類食品及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全快速檢測項(xiàng)目182
1．糧食182
2．食用油脂182
3．蔬菜和水果182
4．肉與肉制品183
5．水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品183
6．乳與乳制品183
7．蛋與蛋制品183
8．面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品184
9．豆類及豆制品184
10．酒類184
11．飲料與冷飲184
12．罐頭食品185
13．食糖185
14．蜂蜜185
15．調(diào)味品185
16．膨化食品和方便面食185
17．食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)185
18．食品加工用水186
附錄3食品中有害物質(zhì)容許量標(biāo)準(zhǔn)187
1．國家標(biāo)準(zhǔn)187
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