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食品感官檢驗 版權信息
- ISBN：9787122308689
- 條形碼：9787122308689 ; 978-7-122-30868-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品感官檢驗 本書特色
《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合應用訓練等，內容包含面廣、應用性強。本書采用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位，書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業的*標準。本書既可作為高等職業院校食品及生物類專業學生的教材，又可供各類生產企業從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。
食品感官檢驗 內容簡介
《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合應用訓練等，內容包含面廣、應用性強。本書采用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位，書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業的*新標準。 本書既可作為高等職業院校食品及生物類專業學生的教材，又可供各類生產企業從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。
食品感官檢驗 目錄
緒論1
項目一食品感官檢驗基礎訓練18
任務一制備及呈送樣品20
任務二味覺的敏感度測定24
任務三嗅覺辨別實驗29
項目二糧油及其制品的感官檢驗32
任務一大豆油的感官檢驗33
任務二大米的感官檢驗40
任務三面粉的感官檢驗45
項目三肉及其制品的感官檢驗51
任務一豬肉新鮮度的感官檢驗52
任務二火腿的感官檢驗58
項目四乳及乳制品的感官檢驗64
任務一滅菌乳的感官檢驗65
任務二發酵乳的感官檢驗69
任務三乳粉的感官檢驗75
項目五水產品的感官檢驗82
任務一魚新鮮度的感官檢驗82
任務二魚糜制品的感官檢驗87
項目六果蔬及其制品的感官檢驗93
任務一蘋果質量的感官檢驗94
任務二醬腌菜的感官檢驗101
項目七飲料與酒類的感官檢驗107
任務一瓶裝飲用水的感官檢驗107
任務二橙汁的感官檢驗113
任務三醬香型白酒的感官檢驗118
項目八調味品的感官檢驗126
任務一醬油的感官檢驗127
任務二八角和莽草的感官檢驗133
任務三辣椒粉的感官檢驗138
項目九焙烤制品的感官檢驗143
任務一軟式面包的感官檢驗144
任務二廣式月餅的感官檢驗148
任務三裱花蛋糕的感官檢驗152
項目十蛋及其制品的感官檢驗157
任務一雞蛋新鮮度的感官檢驗158
任務二皮蛋的感官檢驗163
項目十一食品感官檢驗綜合應用訓練170
任務一市場調查中的應用172
任務二產品質量控制中的應用178
任務三新產品開發中的應用181
附錄187
附錄一常見食品的感官鑒別方法187
附錄二食品感官檢驗常用術語190
附錄三χ2分布表197
附錄四t分布表199
附錄五F分布表200
附錄六三位隨機數字表202
附錄七排序檢驗法檢驗表（α=5%）203
附錄八排序檢驗法檢驗表（α=1%）205
參考文獻207
項目一食品感官檢驗基礎訓練18
任務一制備及呈送樣品20
任務二味覺的敏感度測定24
任務三嗅覺辨別實驗29
項目二糧油及其制品的感官檢驗32
任務一大豆油的感官檢驗33
任務二大米的感官檢驗40
任務三面粉的感官檢驗45
項目三肉及其制品的感官檢驗51
任務一豬肉新鮮度的感官檢驗52
任務二火腿的感官檢驗58
項目四乳及乳制品的感官檢驗64
任務一滅菌乳的感官檢驗65
任務二發酵乳的感官檢驗69
任務三乳粉的感官檢驗75
項目五水產品的感官檢驗82
任務一魚新鮮度的感官檢驗82
任務二魚糜制品的感官檢驗87
項目六果蔬及其制品的感官檢驗93
任務一蘋果質量的感官檢驗94
任務二醬腌菜的感官檢驗101
項目七飲料與酒類的感官檢驗107
任務一瓶裝飲用水的感官檢驗107
任務二橙汁的感官檢驗113
任務三醬香型白酒的感官檢驗118
項目八調味品的感官檢驗126
任務一醬油的感官檢驗127
任務二八角和莽草的感官檢驗133
任務三辣椒粉的感官檢驗138
項目九焙烤制品的感官檢驗143
任務一軟式面包的感官檢驗144
任務二廣式月餅的感官檢驗148
任務三裱花蛋糕的感官檢驗152
項目十蛋及其制品的感官檢驗157
任務一雞蛋新鮮度的感官檢驗158
任務二皮蛋的感官檢驗163
項目十一食品感官檢驗綜合應用訓練170
任務一市場調查中的應用172
任務二產品質量控制中的應用178
任務三新產品開發中的應用181
附錄187
附錄一常見食品的感官鑒別方法187
附錄二食品感官檢驗常用術語190
附錄三χ2分布表197
附錄四t分布表199
附錄五F分布表200
附錄六三位隨機數字表202
附錄七排序檢驗法檢驗表（α=5%）203
附錄八排序檢驗法檢驗表（α=1%）205
參考文獻207
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食品感官檢驗 作者簡介
安瑩，徐州工業職業技術學院，副院長/副教授，安瑩，女，徐州工業職業技術學院分院副院長，近年來，主持完成的各類教科研的項目11項，并參與《食品單元操作》國家資源庫建設；通過課題研究或優化了產品加工工藝和配方，或革新了課程教學模式，或解決了企業技術難題，也為合作企業創造了良好的社會效益和經濟效益；曾獲得 “全國職教論文評選” “全國教師說課競賽”等各類國家獎勵2項，指導學生參加全國技能競賽，此外，多次獲得省級教學成果獎以及院級教科研獎勵。
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