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歐式面包手作全書 版權(quán)信息
- ISBN：9787533558277
- 條形碼：9787533558277 ; 978-7-5335-5827-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
歐式面包手作全書 本書特色
臺灣冠軍級面包師傅分享歐包手藝，50款醇正麥香、低糖油配方，從易到難。可平攤 “歐式面包”近年來在中國名聲很大，但吃到歐包正宗滋味的人我想還不是很多。依編輯的自身體驗，較地道的歐包會散發(fā)十足的麥香味，在體內(nèi)感覺清爽，并且持久，可以從早上到晚上。歐式面包低糖油的特性，對于追求健康低脂體質(zhì)的現(xiàn)代人來說，意義自不必說。 本書作者是臺灣年輕有為的85后面包師。中國臺灣的師傅已經(jīng)在*近的兩屆(每2年一屆)Mondial Du Pain世界面包大賽中連續(xù)奪冠，今年游東運(yùn)師傅已經(jīng)在臺灣地區(qū)勝出，正在備戰(zhàn)年底在法國舉行的總決賽。 本書是作者的**本書，他專精于歐法面包，從13年的從業(yè)經(jīng)驗中，提煉出本書內(nèi)容。書中配方的油、糖成分都降到很低，或完全不用。此外，還特別對每一款面包標(biāo)注了制作難度，方便讀者從入門到進(jìn)階。 本書裝訂采用了特殊工藝，使圖書扔在桌上即可完全平攤，方便閱讀和欣賞。 本書系從臺灣引進(jìn)版權(quán)，原版書名為《歐式麵包的頂級手作全書》，大陸已有不少讀者買過，反映良好。
歐式面包手作全書 內(nèi)容簡介
本書中, 臺灣冠軍級面包師傅公開地道歐包技法。收錄25款口感單純的法式, 以及25款加料經(jīng)典的歐式面包配方, 還有面包餐等做法。
歐式面包手作全書 目錄
面包制作的工具 /8
面包制作的材料 /10
面包制作的**知識/16
提升風(fēng)味口感的發(fā)酵種法/29
養(yǎng)菌種、釀酵美味 /32
基本的美味制作 /38
·特別講究之面粉39
雋永迷人的法式面包
高水量古典法國 /42
鄉(xiāng)村法國 /46
回甘法國 /50
蜜釀蔓越莓/ 55
蜜蜜情人 /58
桃香無花果/ 60
茶釀多果香/ 62
黑爵堅果乳酪/ 66
活康多谷力/ 69
切達(dá)小山吐司/ 72
山葵明太子法國 /76
慕尼黑脆腸/80
意式燒臘 /82
普羅旺斯脆餅/ 84
法爵脆皮吐司/ 86
芒果核桃長笛/ 90
帕瑪森核桃/94
紫米彩豆吐司/ 96
魅力洛神 /98
波爾多田園法國 /102
辛奇韓味泡菜/104
巖燒雙料起司/106
星鉆藍(lán)莓奶酪/ 108
地中海巧巴達(dá)/110
多美多番茄 /113
經(jīng)典人氣的歐式面包
美粒果 /118
巴黎香頌櫻桃/ 122
柑橘鄉(xiāng)村巧克力 /126
蜂香土耳其/ 130
茶香青提子/ 132
紫麥能量棒/ 136
裸麥起司球/ 140
金鉆紅酒法國/ 142
歐香乳酪吐司/ 146
維也納美莓/ 150
森朵蕎麥堅果/ 152
布朗休格葡萄/ 156
莓果森林 /160
戀夏雪藏芒果/ 164
金麥胚芽啤酒/ 168
柚香蜜見金棗/ 172
蕉心巧克力/ 175
薄荷巧克力/ 178
艾威特 /182
養(yǎng)生八寶果/186
貝里斯虎紋/188
檸檬脆皮香氛/ 192
普金南瓜堡/195
英倫伯爵吐司/ 198
大地全麥吐司/ 202
其他
美味抹醬做法2款 /75
面包餐美味吃法6款 /206
展開全部
歐式面包手作全書 作者簡介
游東運(yùn)，臺灣85后面包師，2019年度 Mondial Du Pain世界面包大賽臺灣區(qū)冠軍選手。擁有13年以上專業(yè)面包職人經(jīng)歷，專精歐法面包，研發(fā)與培訓(xùn)經(jīng)歷豐富，開發(fā)產(chǎn)品頗獲好評。
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