掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
酒花與啤酒釀造 版權信息
- ISBN：9787518420797
- 條形碼：9787518420797 ; 978-7-5184-2079-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒花與啤酒釀造 本書特色
本書全面介紹了全世界啤酒花的品種、種植及行業概況、酒花植物學和化學、酒花制品和啤酒釀造，是啤酒釀造工程專業人員和釀酒師必不可少的參考書。
酒花與啤酒釀造 內容簡介
《酒花與啤酒釀造》全面介紹了酒花的發展歷程，涵蓋了從酒花種植、酒花化學、酒花品種、苦味和香氣到釀造技術等內容。本書系統、重點收錄了近十年優選酒花種植、酒花加工技術、酒花研究的很新成果和應用技術。本書共分為11部分，1-酒花概述，2-酒花植物學特征及成分，3-酒花種植技術，4-酒花加工及貯存，5-酒花制品及應用技術，6-世界主要酒花品種及特征，7-酒花苦味，8-酒花香氣和風味，9-酒花干投技術，10-經典IPA啤酒釀造技術，11-酒花的抑菌及對啤酒泡沫的影響。
酒花與啤酒釀造 目錄
**章 酒花概述
**節酒花歷史溯源
第二節世界主要酒花產區及品種
第三節世界酒花種植面積及產量概況
第四節酒花與啤酒釀造
第五節酒花對啤酒釀造的貢獻
第六節酒花與健康
第二章 酒花的植物學特征及成分
**節酒花的植物學特性
第二節酒花化學
第三章 酒花種植技術
**節酒花對生長環境的要求
第二節世界主要酒花產區概況
第三節酒花新品種的培育
第四節美國酒花獨步世界的奧秘
第五節酒花的繁殖技術
第四章 酒花加工及貯存
**節酒花的采收
第二節酒花加工技術
第三節酒花的貯存
第五章 酒花制品及應用技術
**節酒花制品在啤酒釀造中的作用
第二節各種酒花制品的特征及使用
第三節酒花制品的應用技術
第四節改善啤酒質量的酒花制品
第六章 世界主要酒花品種及特征
**節酒花種類的劃分
第二節德國酒花品種
第三節美國酒花
第四節新西蘭酒花
第五節其他國家酒花
第七章 酒花的苦味
**節α-酸、β-酸和異α-酸
第二節酒花和酒花顆粒中的α-酸和β-酸的測定
第三節酒花制品在釀造中的利用率
第四節啤酒苦味值計算
第八章 酒花香氣和風味演變
**節酒花的香氣來源及組成
第二節常用的酒花香氣分析方法
第三節酒花香氣形成途徑
第四節酒花在煮沸過程中香氣的變化
第五節啤酒中“日光臭”形成的機理
第六節影響酒花香氣風味的因素
第七節酒花香氣的閾值
第八節不同產區的卡斯卡特（Cascade）酒花香氣對比
第九節酒花添加工藝對啤酒風味的影響
第九章 酒花干投技術
**節酒花干投的歷史
第二節酒花干投的基礎知識
第三節酒花干投技術
第四節影響酒花干投的因素
第五節干投酒花的選擇
第六節酒花干投的香氣變化
第七節酒花干投量對啤酒風味的影響
第八節主發酵溫度對干投酒花啤酒的影響
第九節酒花干投成品啤酒在貯存過程中的香氣變化
第十章 經典IPA啤酒釀造技術
**節IPA啤酒的歷史演變
第二節IPA的風格
第三節經典IPA啤酒配方及工藝
第十一章 酒花的抑菌及對啤酒泡沫的影響
**節酒花的抑菌原理
第二節酒花抑菌的效果
第三節酒花對啤酒泡沫的影響
附錄 酒花的常規分析方法和酒花品種匯總
附錄一啤酒花制品（GB/T 20369—2006）
附錄二高效液相色譜法測定α-酸和β-酸（GB/T 20369—2006節選）
附錄三啤酒花農業行業標準（NY/T 702—2003）
附錄四酒花及酒花制品中α-酸和β-酸的測定方法
附錄五水蒸氣蒸餾法測定酒花及酒花顆粒中的總酒花精油（國際方法）
附錄六世界酒花品種特征
參考文獻
展開全部
酒花與啤酒釀造 節選
啤酒花（簡稱酒花）被譽為“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造的重要原料之一（水、麥芽、酒花和酵母），其學名為蛇麻花（Humulus Lupulus），又稱忽布（Hop）、蛇麻花、野酒花、酵母花、香蛇麻、唐草花等。酒花的植物學分類：植物界（Plantae）、蕁麻目（Rosales羅薩萊斯）、大麻科（Cannabaceae）、葎草屬（H.Lupulus），為？撇輰俣嗄晟薷耘试荼局参。酒花根深入土壤1～3m，可生存20～30年之久，其地上莖每年更替一次，莖長可達6～10 m，摘花后逐漸枯萎。酒花雌雄異株，雄花花苞較。▓D1-1左），為白色，無釀造價值。釀造工業所用的均為雌花，雌花花苞為綠色或黃綠色，呈松果狀，長約3～6cm，有30～50個花片被覆花軸上（圖1-1右）。在花片基部的正反面，披有很多金黃色的顆粒，叫蛇麻腺，俗稱“花粉”（實際上并不是真正的花粉，而是花腺體）。蛇麻腺由眾多細胞組成，呈杯狀，當酒花發育成熟時，蛇麻腺所分泌的粘稠性膠狀物逐漸積累在蛇麻腺杯狀體內側，直至形成高高隆起的外形，該分泌物正是啤酒釀造所需要的重要成分（主要是酒花樹脂及酒花油）。 酒花成熟后，將采收的新鮮酒花經干燥壓榨，以整酒花片、或加工成顆粒酒花和酒花浸膏等酒花制品使用，酒花制品通常在低溫倉庫中保存，其有效成分為酒花樹脂和酒花油。根據啤酒類型的不同，每千升啤酒的酒花用量約為0.5～3kg。近年來，隨著精釀啤酒的迅猛發展，酒花用量快速增長，釀酒師對風味獨特的香型酒花的需求量不斷攀升，我國釀造啤酒使用的香型酒花主要依靠進口來滿足市場的需求。我國具有豐富的酒花資源，然而除全酒花、顆粒酒花和部分酒花制品外，其它深度加工的酒花制品國內目前仍未形成規模化生產。充分利用我國豐富的酒花資源開發生產優質的各類酒花制品，替代昂貴的進口產品，使酒花這一農產品資源得以大幅增值，不僅能填補我國在酒花深加工方面的空白、促進我國酒花業的發展、推進我國中西部的經濟建設和社會進步，同時還能有效地促進我國啤酒工業的發展，這將會產生較大的經濟效益和社會效益。
酒花與啤酒釀造 作者簡介
聶聰，男，漢族，山東肥城人，中共黨員，生于1964年8月21日，高級實驗師，天津科技大學發酵工程專業博士，副教授，碩士生導師。
書友推薦
- >
煙與鏡
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
中國歷史的瞬間
- >
朝聞道
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
我與地壇
- >
姑媽的寶刀
- >
有舍有得是人生
本類暢銷
