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中國輕工業出版社滋補靚湯/薩巴廚房 版權信息
- ISBN：9787518420261
- 條形碼：9787518420261 ; 978-7-5184-2026-1
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國輕工業出版社滋補靚湯/薩巴廚房 本書特色
看一鍋湯在廚房氤氳多么幸福煲一鍋湯自己獨享與家人分享喝一碗湯讓腸胃舒服內心平和 17年暢銷美食圖書經驗的積累1000張精美圖片讓美食呈現眼前喝湯不僅僅是嘴巴的滿足感，更是對身體的一種滋養。想要做一碗滋補湯給自己，這本書相信能讓你大受啟發。 1.多年美食圖書創作經驗，打造精品菜譜和內容，輕松易學、簡單好操作。 2.每一步都有對應步驟圖。 3.菜品全部實操試做，真實拍攝。 4.菜譜部分精心設計，既有詼諧的花名，也有實在的健康功效。 5.菜品原料易于采買，家常又實惠。 6.為您詳解做湯的入門技巧、**工具。 7.貼心的烹飪秘笈，保證零失敗。 8.營養貼士告訴你，這道湯品對你的健康有多么關愛。 9.精心分配操作步驟，令你輕松掌握。
中國輕工業出版社滋補靚湯/薩巴廚房 內容簡介
湯很溫柔，也很滋補，對于身體，這是很細致入微的呵護。本書菜譜按照湯的種類劃分為五個章節，時間充足可以煲靚湯，圖方便簡單那就煮快湯，閑暇時間喝下午茶可選擇甜湯，需要開胃下飯菜請看湯菜，鐘愛西式口味就參考異國濃湯。每道菜譜的食材選用都經過精心搭配，根據食材的色彩、香氣、味道、口感、營養、養生保健等全方面考慮，當然，你也可以根據自己的飲食習慣和喜好自行調配，因為喜歡的，就是優選的。
中國輕工業出版社滋補靚湯/薩巴廚房 目錄
初步了解全書
知識篇
常見煲湯干品食材的泡發方法
常用的幾種煲湯鍋具
煲湯注意事項及竅門
**章 一煲靚湯，喝出全家健康
五谷滋養柴雞湯
菌菇燉母雞
山藥板栗雞湯
杏鮑菇黑豆煲雞絲
甘蔗雞湯
柿餅潤肺雞腿湯
榴蓮殼烏雞湯
海參花膠烏雞湯
雪梨銀耳雞肉湯
花生雞肝湯
蓮藕蜜棗雞爪湯
清燉鴿子湯
原盅椰子煲乳鴿
清補涼乳鴿湯
雙參黃芪鵪鶉湯
百合玉竹燉鵪鶉
茶樹菇老鴨湯
白菜鴨架湯
檸檬煲老鴨湯
蓮子麥冬水鴨湯
葛根薏米豬骨湯
排骨南瓜湯
竹蓀排骨湯
茅根竹蔗排骨湯
豬肋排蔬菜湯
茶樹菇黃豆煲脊骨
花旗參豬肉湯
椰汁煲瘦肉
黃豆花生煲豬踭
板藍根煲豬腱湯
杜仲豬腰湯
牛蒡牛排湯
番茄蘿卜牛骨湯
香濃養生牛骨湯
時蔬牛腩湯
韓式牛尾湯
蟲草薏米燉牛骨
冬季滋補蘿卜羊肉湯
魚羊鮮
荸薺紅杞羊蹄湯
山藥燉羊排
番茄龍利魚湯
花生煲墨魚湯
川芎天麻燉魚頭
木瓜鯽魚湯
荸薺木耳帶魚湯
雙豆魚骨鴨血湯
當歸鯉魚湯
泥鰍紅棗養生湯
第二章輕松快湯，省時不省營養
金針菇蝦仁豆腐湯
鮮美菌菇蛋花湯
平菇玉米菠菜湯
銀耳竹蓀湯
冬腌酸菜菌菇湯
五彩素湯
冰糖蛋花醪糟湯
秋葵雞丁湯
番茄秋葵蝦皮湯
圓白菜蝦仁湯
清新莧菜肉末湯
牛肉粉絲湯
酸菜鴨血粉絲湯
絲瓜海參蛋花湯
三鮮羹
枸杞海參湯
泥鰍豆腐湯
茉莉花蛤蜊湯
茄子蝦干肉丁湯
油菜燴鮮蝦湯
絲瓜海米豬肝湯
第三章清潤甜湯，甜蜜一年四季
老北京小吊梨湯
冰糖川貝燉雪梨
百合山楂雪梨湯
山楂紅棗蘋果湯
黑棗蘋果飲
玫瑰柴胡蘋果茶
雙檸玫瑰蜂蜜水
荸薺黑加侖糖水
檸檬薏米湯
紅豆薏米水
養顏四紅湯
魚腥草綠豆湯
紅薯紅豆沙
紅薯夏威夷果湯
紫薏雙重唱
第四章葷素湯菜，給你雙重滿足
上湯絲瓜蒜蓉粉絲煲
酸湯肥牛
培根春筍百葉包
菠菜蝦仁疙瘩湯
皮蛋莧菜疙瘩湯
香菜魚片湯
酸菜素丸湯
地瓜葉翡翠羹
腐竹燉臘肉
胡辣湯
黃燜香雞煲
紅油肉末燉豆腐
豆角燉把子肉
芋頭干筍燉臘排
銷魂香辣豬蹄煲
栗子燉鴨腿
第五章異國濃湯，縱享浪漫情調
番茄冷湯
牛油果冷湯
黃瓜酸奶冷湯
土豆洋蔥冷湯
蘆筍鮮奶冷湯
奶油燉菜
土豆口蘑濃湯
冬陰功湯
海鮮巧達湯
濃郁咖喱豆腐湯
奶酪洋蔥湯
味噌年糕湯
羅宋湯
泰式青咖喱羹湯
奶油蘑菇湯
展開全部
中國輕工業出版社滋補靚湯/薩巴廚房 節選
酥脆軟爛、百喝不厭--杏鮑菇黑豆煲雞絲 烹飪時間：1.5小時 難易程度：簡單 特色： 美食源于各種食材的碰撞，杏鮑菇、黑豆、雞絲，看似毫不沾邊的食材煲出來的湯味道耐人尋味。湯汁濃郁，鮮美異常，尤其酥脆的黑豆獨具一格。 主料： 雞胸肉300克 黑豆30克 杏鮑菇40克 輔料： 胡蘿卜50克 枸杞子15粒 醬油15毫升 料酒20毫升 香菜1棵 紅棗5顆 姜3克 鹽適量 做法： 01. 黑豆洗凈，提前隔夜浸泡在水中，使用前1小時撈出瀝干水分。 02. 將雞胸肉沖洗一下，剔凈筋膜，再次洗凈后放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開后汆燙3分鐘撈出，沖去表層浮沫。 03. 待雞胸肉晾涼后切成長約5厘米的雞絲，放入大碗中，加入醬油和10毫升料酒、少許鹽腌制20分鐘。 04. 胡蘿卜洗凈后削皮，杏鮑菇洗凈，兩者都切成約2厘米見方的塊。 05. 紅棗洗凈去核；枸杞子洗凈；姜洗凈去皮切絲；香菜擇洗凈切末。 06. 取一個比較厚的平底鍋，不用放油，燒熱后倒入瀝干水分的黑豆，炒至黑豆表皮開裂爆香。 07. 把炒香的黑豆、杏鮑菇、胡蘿卜、紅棗、枸杞子一起放入湯鍋中，注入適量清水，大火燒開，轉小火煲30分鐘。 08. 再放入腌制好的雞絲、姜絲和10毫升料酒，待煮開后繼續小火煲30分鐘，加適量鹽和香菜末調味。 烹飪秘笈： 將黑豆爆炒一下可以更好地釋放黑豆的香味和營養；雞絲要后放入鍋中，以保持雞絲原有的形狀及滑嫩的口感。 營養貼士： 杏鮑菇含有豐富的多糖物質，這是一種特殊的免疫調節劑；黑豆富含膳食纖維，再加上蛋白質豐富的雞絲，營養更加全面。 擋不住的鮮甜--甘蔗雞湯 烹飪時間： 2.5小時 難易程度：簡單 特色： 甘蔗清甜多汁又刮油，不僅可以解土雞的油膩，而且煲出的湯汁鮮甜，味道一流，讓你口水都流出來了吧？天再冷也阻擋不了我去買甘蔗的心。 主料： 土雞半只 甘蔗2節 輔料： 水果玉米1根 黃酒10毫升 枸杞子15粒 姜3片 做法： 01. 將土雞洗凈斬成小塊，放在清水中浸泡30分鐘。 02. 把甘蔗外皮的白霜用清潔球擦洗掉，沖洗一下，用刀削掉甘蔗皮。 03. 取2節汁水比較飽滿的甘蔗，把每節甘蔗從中間豎著劈開，一分為二，再切成長約3厘米的甘蔗段。 04. 剝掉水果玉米的外皮，洗凈，切成厚約2厘米的小段。 05. 枸杞子洗凈；姜洗凈刮去表皮，切成2毫米厚的片。 06. 將泡好的土雞塊放入湯鍋中，倒入800毫升清水，大火煮開，焯燙后撈出，沖去血沫，瀝干水分。 07. 除甘蔗以外的食材一起放入湯鍋中，倒入黃酒，加入足夠清水，大火煮開后轉小火，煲1.5小時。 08. 然后把甘蔗段加入湯鍋中，小火繼續煲30分鐘，待甘蔗汁完全融入湯中即可關火。 烹飪秘笈： 01. 整道湯品嘗的就是食材的原味，即使不加任何調味品，湯汁也是甘甜的，若覺得口感過于甜，可以適量加一點鹽。 02. 一般挑選紫皮甘蔗，皮光澤有白霜，顏色越深的越好。 營養貼士： 甘蔗富含糖分和水分，還含有有益于身體新陳代謝的多種維生素，既能增加食物的甜味，還可以提供人體所需的營養和熱量。 喜歡*直白的味道--白菜鴨架湯 烹飪時間：2小時 難易程度：簡單 特色： 喜歡吃北京烤鴨，更愛喝鴨架湯。尤其是冬日里放點大白菜葉，喝一口湯吃一片白菜葉，渾身熱乎乎的，心里美滋滋的。 主料： 鴨架1具 輔料： 大白菜葉350克 枸杞子20粒 姜5克 鹽適量 做法： 01. 吃烤鴨剩下的鴨架打包回來后清理掉鴨架的內臟和凝固的浮油，按照鴨子骨骼結構切成大塊。 02. 將大白菜葉用滾刀的方式切散，用清水沖洗一下，瀝干水分。 03. 枸杞子洗凈泡在小碗中。 04. 姜洗凈，刮去表皮，切成厚約2毫米的姜片。 05. 把鴨架、姜片和枸杞子放入砂鍋中，一次性注入足夠的清水，大火煮開。 06. 開鍋后，用勺子把表層的浮沫撇凈。 07. 將大火轉小火繼續煲1小時，然后加入大白菜，蓋好鍋蓋后繼續煲20分鐘。 08. 關火后，加入適量鹽調味即可。 烹飪秘笈： 可以根據自身口感的喜好選擇加入大白菜的時間，喜歡口感軟爛的可以一開始就把白菜放入鍋中，這樣煮出的白菜更適合牙口不好的老人食用。 營養貼士： 白菜是冬日里的當家菜，富含多種維生素、礦物質及膳食纖維，素有”菜中之王”的美稱。 酸甜爽口，開胃解膩--檸檬煲老鴨湯 烹飪時間：3小時 難易程度：簡單 特色： ”檸檬虐我千百遍，我待檸檬如初戀”，吸溜一口檸檬汁，好酸！和老鴨?起煲湯，酸酸甜甜、清清爽爽，老鴨的腥味完全沒有了！ 主料： 老鴨半只 輔料： 黃檸檬半個 青檸檬半個 陳皮5克 枸杞子20粒 冰糖40克 姜5克 鹽適量 做法： 01. 老鴨洗凈，去除鴨尾和內臟，斬成小塊，浸泡在清水中30分鐘。 02. 將黃檸檬和青檸檬洗凈，分別切成厚約1.5毫米的檸檬片。 03. 陳皮和枸杞子清洗一下，放在容器中備用。 04. 把姜洗凈刮去表皮，切成厚約2毫米的姜片。 05. 鍋中注入500毫升清水，將老鴨放入湯鍋中，大火煮沸3分鐘，將老鴨撈出沖去浮沫。 06. 取一個砂鍋，把老鴨鋪在砂鍋底層，然后放入除鹽和冰糖以外的材料，注入比食材高度高2倍的清水，蓋上砂鍋蓋，開大火煮沸。 07. 大火煮沸后轉小火繼續煲1小時，放入冰糖。 08. 小火再繼續煲1小時后關火，加鹽調味即可。 烹飪秘笈： 1、要選個體比較大、鴨皮膚呈淡黃色、氣管比較硬的老鴨，因為老鴨才有養陰滋補的功效。 2、如果怕檸檬太酸影響鴨湯口感，可以在檸檬下鍋前在熱水里焯一下，或選擇加工過的檸檬干來煲湯。 營養貼士： 檸檬富含維生素C，還是高度堿性食品，具有很強的抗氧化作用，經常食用檸檬可增強免疫力、駐顏抗衰老。 有溫度聚能量--排骨南瓜湯 烹飪時間： 2.5小時 難易程度：簡單 特色： 冬天，*有溫度的蔬菜就屬南瓜，煲得軟爛的南瓜和香嫩多汁的排骨，想一想就口水直流，喝一口便溫暖全身！ 主料： 豬排骨250克 南瓜200克 輔料： 料酒10毫升 紅棗6顆 姜5片 鹽適量 做法： 01. 豬排骨洗凈后剁成小塊，浸泡在清水中30分鐘。 02. 南瓜沖洗干凈，將皮去掉，切成合適的南瓜塊。 03. 紅棗洗凈，切成兩半，去掉棗核。 04. 姜洗凈后去皮，切成厚約2毫米的姜片。 05. 鍋中注入500毫升清水，把豬排骨塊放入鍋中，大火煮開后撈出，用清水沖掉浮沫。 06. 將豬排骨、姜、紅棗、料酒依次倒入湯鍋中，加入適量的清水，大火煮開后轉小火煲1小時。 07. 1小時后，將南瓜放入鍋內，小火繼續煲30分鐘。 08. 關火后，根據口味加適量鹽調味即可。 烹飪秘笈： 南瓜皮非常有營養，也可以將帶皮的南瓜塊提前放入湯鍋中，不會煮松散，而且湯的色澤也更濃郁。 營養貼士： 南瓜含有豐富的胡蘿卜素，與蛋白質豐富的排骨搭配，營養更均衡。 富有生命力的湯品--豬肋排蔬菜湯 烹飪時間： 2.5小時 難易程度：簡單 特色： ，豐富的色彩、充足的營養都在這碗湯中，這道湯有肉有菜，富有生命力，一碗湯下肚，所有的營養元素都被身體的細胞瞬間吸收了。 主料： 豬肋排250克 輔料： 胡蘿卜半根 西藍花80克 干木耳2克 甜玉米150克 蘆筍4根 土豆150克 姜3片 鹽適量 做法： 01. 將豬肋排洗凈后，斬成小段，浸泡在清水中30分鐘，去除血塊和油脂。 02. 干木耳沖洗一下，提前1小時浸泡在清水中，泡發后去除根部。 03. 把胡蘿卜和土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊；把切好的土豆塊泡在清水中20分鐘，去除淀粉，中間換2次清水。 04. 西藍花清洗干凈，把莖部的皮削掉，用刀切成小朵。 05. 蘆筍洗凈后去掉根部，切成3段；姜洗凈去皮，切成厚約2毫米的片。 06. 甜玉米剝掉外皮，切成約2厘米的段。 07. 豬肋排放入湯鍋中，加入足量清水，大火煮開后撇凈浮沫，至浮沫不再產生，然后把除鹽、西藍花以外的材料加入湯鍋中，待煮開后轉小火煲1小時。 08. 將西藍花放入湯鍋中，小火繼續煲30分鐘，關火前加鹽調味即可。 烹飪秘笈： 西藍花被譽為”蔬菜皇冠”，營養豐富，但是不宜煲得時間太久，否則西藍花會變黃變軟，營養成分也會流失，所以在關火前30分鐘加入即可。 營養貼士： 豬肋排中豐富的鈣質可維護骨骼健康。這道湯搭配了多種蔬菜營養更均衡。 五味俱全--冬陰功湯 烹飪時間：1小時 難易程度：一般 特色： 去到泰國，大小餐館基本都備有這道湯，酸酸辣辣，香香甜甜，口感嫩滑，五味俱全，基本用到了泰國*常見的調味品和醬料，看似復雜，實則操作簡單，好的湯品要分享給大家才夠義氣。 主料： 鮮蝦12只 蛤蜊8只 輔料： 草菇50克 金針菇60克 橄欖油30毫升 南姜40克 香茅2根 檸檬葉2克 青檸檬汁40毫升干紅辣椒2根 魚露3克 冬陰功醬30克 做法： 01. 蛤蜊洗凈，提前半天放入清水中浸泡吐盡泥沙；鮮蝦沖洗一下，剪開蝦背去除沙線，剪掉蝦須。 02. 草菇洗凈，對半切塊；金針菇切掉根部，擇散；南姜洗凈切片；香茅洗凈，切成3厘米的段；干紅辣椒洗凈，切成兩段。 03. 鍋中加入適量清水，大火煮開，分別焯燙草菇塊和金針菇，撈出后瀝干水分，再將金針菇切成長約3厘米的段。 04. 另起一鍋燒開水，放入蛤蜊煮至開口，撈出備用。 05. 鍋中加入橄欖油燒熱，放入鮮蝦翻炒至出蝦膏，倒入適量清水，大火煮開。 06. 放入南姜片、干紅辣椒段、香茅段、檸檬葉煮3分鐘，加入冬陰功醬攪拌溶入湯中。 07. 然后放入草菇塊、金針菇段、蛤蜊，調中火再煮2分鐘。 08. 起鍋前淋入魚露和青檸檬汁即可。 烹飪秘笈： 01. 除了蝦和蛤蜊以外，還可以加入自己喜歡的其他海鮮。 02. 在煸炒蝦時，一定要將蝦膏全部炒出，整個湯的顏色和味道才濃郁。 03. 若覺得喝湯時剝蝦太麻煩，可以提前將蝦肉和蝦頭分?，只需煸炒蝦頭出蝦膏，再撈出蝦頭即可。 營養貼士： 香茅含有檸檬醛，又被稱為”檸檬草”，有促進消化的作用。魚露中含有18種以上的氨基酸，香氣持久，是冬陰功湯中重要的調味品之一。
中國輕工業出版社滋補靚湯/薩巴廚房 作者簡介
薩巴廚房 薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，17年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的品質呈現給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內的數十本美食類暢銷書。 其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登暢銷榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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