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這樣飲食才健康-自我健康管理手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787510158803
- 條形碼：9787510158803 ; 978-7-5101-5880-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
這樣飲食才健康-自我健康管理手冊(cè) 本書特色
《這樣飲食才健康—自我健康管理手冊(cè)》內(nèi)容精煉、操作性強(qiáng)。由健康管理師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師，奧運(yùn)會(huì)、全運(yùn)會(huì)餐飲評(píng)審專家，被譽(yù)為“中國(guó)運(yùn)動(dòng)餐飲代表人物”、“奧運(yùn)金牌炊事班班長(zhǎng)”賈凱編寫，是在多年實(shí)踐基礎(chǔ)上重新修訂完善的*版本。希望它能為每個(gè)公民的健康保駕護(hù)航。 良好合理的健康飲食習(xí)慣是保健的一個(gè)重要方面，可使身體健康地生長(zhǎng)、發(fā)育；不良的飲食習(xí)慣則會(huì)導(dǎo)致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。相反，恰當(dāng)?shù)娘嬍硨?duì)疾病會(huì)起到治療的作用，幫助人體恢復(fù)健康。在當(dāng)今社會(huì)，已成為一個(gè)很熱門的話題。根據(jù)自己身體的健康信息和健康危險(xiǎn)因素進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)和預(yù)防。
這樣飲食才健康-自我健康管理手冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《這樣飲食才健康/自我健康管理手冊(cè)》從人體的健康管理角度出發(fā)，以直觀、形象的人生命軌跡的曲線變化，探討了人生未來的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)與自我保健的關(guān)系。圍繞飲食與健康問題，提出了飲食的原則，以科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的意義、方法為主線，闡述了影響身體健康的問題，身體的酸堿平衡問題，飲食的節(jié)奏、速度、程序與健康的關(guān)系，飲食的紅綠燈與紅燈食品的危害，以及身體中自由基的危害與消除自由基等問題。
這樣飲食才健康-自我健康管理手冊(cè) 目錄
引子
健康小貼士：2013年中國(guó)城市居民主要疾病死亡率排名
1．與飲食相關(guān)的健康問題有哪些？
2．人體中的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？
健康小貼士：認(rèn)識(shí)人體七大營(yíng)養(yǎng)素
3．為什么要注重膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充？
健康小貼士：以每 500克所含的蛋白質(zhì)計(jì)算， 含蛋白質(zhì)豐富的食品
4．脂肪是好東西還是壞東西？
健康小貼士：每 100克各種原料中所包含的脂肪 含量較高的食物
5．不吃主食，你拒絕的是碳水化合物
6．什么是維生素？怎樣補(bǔ)充維生素？
7．礦物質(zhì)的作用和補(bǔ)充方法
8．身體當(dāng)中水占有什么樣的地位？
9．膳食纖維是怎樣發(fā)揮排毒作用的？
10．營(yíng)養(yǎng)素在消化道各部位是怎樣被吸收、消化的？
11．不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素
健康小貼士：幾種藥食同源的食材
12．食品加工中如何保留營(yíng)養(yǎng)素？
健康小貼士：菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
13．家庭烹調(diào)中保留營(yíng)養(yǎng)素的方法
14．我們應(yīng)該遵循怎樣的飲食原則？
15．通常說的平衡膳食是什么？
健康小貼士：中國(guó)居民平衡膳食寶塔
16．飲食中如何做到酸堿平衡？
健康小貼士：食物酸堿一覽表
17．一日三餐應(yīng)該怎樣分配營(yíng)養(yǎng)？
健康小貼士：平衡膳食的“ 十個(gè)拳頭原則”
18．是節(jié)食節(jié)餐，還是少食多餐？
健康小貼士：能量代謝的節(jié)律曲線圖
19．早餐，激活身體，燃燒脂肪
健康小貼士：我的營(yíng)養(yǎng)早餐
20．在吸收和代謝*好的時(shí)間，吃好午餐
21．健康晚餐，遠(yuǎn)離疾病
22．飲食習(xí)慣通常指的是什么？
23．吃飯是否需要講程序？
24．控制速度很關(guān)鍵
25．吃飯也需要控制節(jié)奏嗎？
26．你了解飲食的紅綠燈嗎？
健康小貼士：豐富多樣的烹調(diào)方式
27．怎樣理解餓治百病與過午不食？
28．什么是主食？米面食品放涼吃對(duì)嗎？
29．吃豆制品越多越好嗎？
30．只吃蔬菜和水果會(huì)有問題嗎？
健康小貼士：水果，你不知道的卡路里
31．水果應(yīng)該怎樣吃？
32．蔬菜生吃是不是攝入蔬菜的*佳方式？
健康小貼士：八個(gè)飲食誤區(qū)
33．剩菜到底能不能吃？
34．烹調(diào)中如何使用調(diào)料？調(diào)料越多越好嗎？
35．一天要喝多少水？如何補(bǔ)充水分？
36．運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水的方法
37．十大垃圾食品靠譜嗎？
健康小貼士：十大垃圾食品 & 十大健康食品
38．什么是自由基？如何消除？
健康小貼士：預(yù)防身體老化的八個(gè)方面
39．哪些食物有利于消除自由基？
健康小貼士：抗癌防癌蔬菜排行
后記
健康小貼士：2013年中國(guó)城市居民主要疾病死亡率排名
1．與飲食相關(guān)的健康問題有哪些？
2．人體中的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？
健康小貼士：認(rèn)識(shí)人體七大營(yíng)養(yǎng)素
3．為什么要注重膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充？
健康小貼士：以每 500克所含的蛋白質(zhì)計(jì)算， 含蛋白質(zhì)豐富的食品
4．脂肪是好東西還是壞東西？
健康小貼士：每 100克各種原料中所包含的脂肪 含量較高的食物
5．不吃主食，你拒絕的是碳水化合物
6．什么是維生素？怎樣補(bǔ)充維生素？
7．礦物質(zhì)的作用和補(bǔ)充方法
8．身體當(dāng)中水占有什么樣的地位？
9．膳食纖維是怎樣發(fā)揮排毒作用的？
10．營(yíng)養(yǎng)素在消化道各部位是怎樣被吸收、消化的？
11．不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素
健康小貼士：幾種藥食同源的食材
12．食品加工中如何保留營(yíng)養(yǎng)素？
健康小貼士：菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
13．家庭烹調(diào)中保留營(yíng)養(yǎng)素的方法
14．我們應(yīng)該遵循怎樣的飲食原則？
15．通常說的平衡膳食是什么？
健康小貼士：中國(guó)居民平衡膳食寶塔
16．飲食中如何做到酸堿平衡？
健康小貼士：食物酸堿一覽表
17．一日三餐應(yīng)該怎樣分配營(yíng)養(yǎng)？
健康小貼士：平衡膳食的“ 十個(gè)拳頭原則”
18．是節(jié)食節(jié)餐，還是少食多餐？
健康小貼士：能量代謝的節(jié)律曲線圖
19．早餐，激活身體，燃燒脂肪
健康小貼士：我的營(yíng)養(yǎng)早餐
20．在吸收和代謝*好的時(shí)間，吃好午餐
21．健康晚餐，遠(yuǎn)離疾病
22．飲食習(xí)慣通常指的是什么？
23．吃飯是否需要講程序？
24．控制速度很關(guān)鍵
25．吃飯也需要控制節(jié)奏嗎？
26．你了解飲食的紅綠燈嗎？
健康小貼士：豐富多樣的烹調(diào)方式
27．怎樣理解餓治百病與過午不食？
28．什么是主食？米面食品放涼吃對(duì)嗎？
29．吃豆制品越多越好嗎？
30．只吃蔬菜和水果會(huì)有問題嗎？
健康小貼士：水果，你不知道的卡路里
31．水果應(yīng)該怎樣吃？
32．蔬菜生吃是不是攝入蔬菜的*佳方式？
健康小貼士：八個(gè)飲食誤區(qū)
33．剩菜到底能不能吃？
34．烹調(diào)中如何使用調(diào)料？調(diào)料越多越好嗎？
35．一天要喝多少水？如何補(bǔ)充水分？
36．運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水的方法
37．十大垃圾食品靠譜嗎？
健康小貼士：十大垃圾食品 & 十大健康食品
38．什么是自由基？如何消除？
健康小貼士：預(yù)防身體老化的八個(gè)方面
39．哪些食物有利于消除自由基？
健康小貼士：抗癌防癌蔬菜排行
后記
展開全部
這樣飲食才健康-自我健康管理手冊(cè) 節(jié)選
《這樣飲食才健康/自我健康管理手冊(cè)》： 在不節(jié)食減肥的正常飲食當(dāng)中，熱量攝人量相等的情況下，吃全谷主食的確會(huì)幫助人們預(yù)防中年發(fā)福這個(gè)問題。*近，發(fā)表在美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志上的一篇研究報(bào)告指出，在81名40-65歲的中老年男女當(dāng)中進(jìn)行了膳食干預(yù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，研究者把受試者們隨機(jī)分成兩組，讓他們吃預(yù)先標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好的膳食，膳食A組：平均每日熱量2551千卡，碳水化合物供能比52010，蛋白質(zhì)供能比20%，脂肪供能比28%。其中含有207克高纖維全谷食物，加上40克谷物纖維。膳食B組：平均每日熱量2566千卡，碳水化合物供能比54%，蛋白質(zhì)供能比18%，脂肪供能比28%。傳統(tǒng)精白主食，不含有全谷食物，加上21克谷物纖維。從數(shù)據(jù)中可以看出，兩組受試者的膳食熱量幾乎一樣，三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比一致，蔬菜、水果和動(dòng)物性食品的數(shù)量基本一致，食物熱量供應(yīng)十分豐富，所以，它們不屬于減肥膳食。但是，主食中全谷物和谷物纖維的量各不相同。他們分別吃兩種膳食6周時(shí)間，然后測(cè)定他們實(shí)驗(yàn)開始時(shí)和結(jié)束時(shí)的體重、體脂、動(dòng)態(tài)血糖水平、能量代謝狀態(tài)、饑餓感和飽腹感等指標(biāo)，還測(cè)定了受試者的排便狀態(tài)指標(biāo)。6周之后，兩組受試者的體重和體脂都沒有明顯變化，但吃全谷那一組的很多指標(biāo)都更好。經(jīng)過計(jì)算，不節(jié)食，不運(yùn)動(dòng)，吃全谷物的生活就能讓人減少肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，相當(dāng)于每天中速走路半小時(shí)。同時(shí)，做糖耐量測(cè)試發(fā)現(xiàn)，吃全谷的人葡萄糖耐受性也有改善的趨勢(shì)。所以，這項(xiàng)研究告訴我們，吃膳食纖維豐富的全谷食物，是有利于健康的。不過，并非只要吃全谷就能瘦，總熱量也是需要控制的。 目前，仍有很多人認(rèn)為攝人碳水化合物會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，因此，往往減少對(duì)碳水化合物的攝人。事實(shí)上，人是否長(zhǎng)胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時(shí)，又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會(huì)超標(biāo)。所以說，導(dǎo)致肥胖的“元兇”是總熱量，而不單純是主食。在運(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外，*重要的就是碳水化合物的補(bǔ)充。而國(guó)外有研究指出，長(zhǎng)期缺乏碳水化合物，可能造成記憶力下降。美國(guó)一項(xiàng)*新醫(yī)學(xué)研究指出，女性如果不攝取碳水化合物食品，還可能造成失憶。我們知道，腦細(xì)胞的能量來源為葡萄糖，但腦細(xì)胞無法貯存葡萄糖，需要通過血液持續(xù)供應(yīng)。碳水化合物食品攝取不足，就會(huì)造成腦細(xì)胞所需要的葡萄糖供應(yīng)減少，因此，對(duì)學(xué)習(xí)、記憶及思考力造成傷害。如今，作為國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的一個(gè)普遍共識(shí)，許多國(guó)家均推崇運(yùn)動(dòng)員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。 不吃主食，控制碳水化合物的攝入，實(shí)際上只是解決吃的欲望，對(duì)身體的損害是非常大的，因?yàn)闆]有碳水化合物，身體中的營(yíng)養(yǎng)處于極端不平衡的狀態(tài)，這種減肥的方法是目前常見的減肥誤區(qū)之一，這個(gè)問題我們會(huì)在另一本健康管理手冊(cè)有關(guān)減肥的問題中加以介紹。飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是預(yù)防肥胖、減肥瘦身的基礎(chǔ)，減重膳食構(gòu)成的基本原則應(yīng)是：低能量、低脂肪，適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含復(fù)雜碳水化合物，膳食纖維等減脂植物的合理搭配，增加新鮮蔬菜和水果在膳食中的比重。合理的減重膳食應(yīng)在膳食營(yíng)養(yǎng)素平衡的基礎(chǔ)上減少和控制每日攝入的總能量，既滿足我們身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，又使能量的攝人低于能量的消耗，讓身體中的一部分脂肪氧化以供機(jī)體能量消耗所需。 ……
這樣飲食才健康-自我健康管理手冊(cè) 作者簡(jiǎn)介
賈凱，健康管理師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師；奧運(yùn)會(huì)、全運(yùn)會(huì)餐飲評(píng)審專家，被譽(yù)為“中國(guó)運(yùn)動(dòng)餐飲代表人物”、“奧運(yùn)金牌炊事班班長(zhǎng)”；餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)考評(píng)師、中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)飯店采購(gòu)供應(yīng)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問；著名美食家、美食評(píng)論家、紅酒鑒賞家。中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)特聘專家，中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化與評(píng)價(jià)分會(huì)常務(wù)理事；國(guó)家體育總局原人事處處長(zhǎng)、膳食處處長(zhǎng)，現(xiàn)訓(xùn)練局場(chǎng)館管理處處長(zhǎng)。 2008年北京奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村、國(guó)際廣播中心、主新聞中心等餐飲模式評(píng)審專家。2009年10月，入選新中國(guó)60年100位杰出餐飲人。2013年沈陽(yáng)全運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳、媒體餐廳餐飲模式評(píng)審專家。先后赴美國(guó)、加拿大、德國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、西班牙、瑞士、芬蘭、挪威、丹麥、南非等國(guó)家就體育場(chǎng)館運(yùn)營(yíng)、服務(wù)保障與經(jīng)營(yíng)開發(fā)的關(guān)系以及運(yùn)動(dòng)餐飲、餐飲文化等領(lǐng)域進(jìn)行學(xué)術(shù)交流與考察。近年來，其個(gè)人和所管理的部門先后被CCTV、北京電視臺(tái)、廣東電視臺(tái)、湖南電視臺(tái)、福建東南臺(tái)、CNN、《人民日?qǐng)?bào)（海外版）》、《中國(guó)日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)體育報(bào)》、《體壇周報(bào)》、《朝日新聞》、《北京青年報(bào)》、《競(jìng)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《長(zhǎng)江商報(bào)》、《中華英才》雜志、《中華兒女》雜志、《赤子》雜志、《湖南日?qǐng)?bào)》、《餐飲世界》雜志、《中國(guó)烹飪》雜志、《中國(guó)食品》雜志、《新西餐》雜志、《貝太廚房》雜志、網(wǎng)易、中國(guó)網(wǎng)、新華網(wǎng)、新浪網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、體壇網(wǎng)、華奧星空網(wǎng)、紅網(wǎng)等媒體報(bào)道。
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