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跟著節(jié)氣吃海鮮 版權(quán)信息
- ISBN：9787557809379
- 條形碼：9787557809379 ; 978-7-5578-0937-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
跟著節(jié)氣吃海鮮 本書(shū)特色
除了蔬果要吃時(shí)令的之外，海鮮也應(yīng)該跟著節(jié)氣來(lái)食用。這本書(shū)是《跟著節(jié)氣吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？你知道珍貴的馬面魚(yú)該怎樣料理*好吃呢？你吃膩了萬(wàn)年不變的糖醋魚(yú)、烤秋刀魚(yú)嗎？翻來(lái)這本書(shū)，林老師教你怎樣做海鮮*有營(yíng)養(yǎng)、*好吃。 ◆書(shū)中依據(jù)節(jié)氣介紹近50種常見(jiàn)的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，并介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等，只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。 ◆每樣海鮮都設(shè)計(jì)1至2道食譜，*是一般餐廳吃不到，但卻輕松好上手的海鮮料理。 ◆勃攸老師貼心為每道料理附注Tips，料理中*常見(jiàn)的問(wèn)題一次解惑！
跟著節(jié)氣吃海鮮 內(nèi)容簡(jiǎn)介
二十四節(jié)氣是指一年中地球繞太陽(yáng)運(yùn)行到二十四個(gè)規(guī)定位置（即視太陽(yáng)經(jīng)度每隔15°為一個(gè)節(jié)氣）上的日期。各個(gè)節(jié)氣分別冠以反映自然氣候特點(diǎn)的名稱(chēng)。當(dāng)視太陽(yáng)在黃經(jīng)90°陽(yáng)光直射北回歸線時(shí)，北半球晝*長(zhǎng)，夜*短，稱(chēng)“夏至”；在黃經(jīng)270°陽(yáng)光直射南回歸線時(shí)，北半球晝*短，夜*長(zhǎng)，稱(chēng) “冬至”。 海鮮的盛產(chǎn)時(shí)期不同，其適宜食用的節(jié)氣也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前*為肥美，白帶魚(yú)在清明后大暑前*多汁••••••在海鮮*盛產(chǎn)的節(jié)氣食用，不但能品其鮮，也能得到*為豐富的營(yíng)養(yǎng)。跟著節(jié)氣吃海鮮，嘗*美的海鮮味道。
跟著節(jié)氣吃海鮮 目錄
CONTENT
目錄
Fish
自序—— 搶救外食族，在家享受五星級(jí)的魚(yú)料理 9
在開(kāi)始烹調(diào)之前 Before Cooking本書(shū)使用方法 10
使用工具 12
海鮮香料 14
海鮮調(diào)味料 18
魚(yú)類(lèi)介紹X 魚(yú)挑選法則X 魚(yú)清洗法則X 魚(yú)保存法則 23
土魚(yú) 24
香味煎土魚(yú) 26
黃姜茄汁燒土魚(yú) 29
大目鰱 30
青醬大目鰱 32
辛香辣味大目鰱 35
午仔魚(yú) 36
堅(jiān)果燒午仔魚(yú) 38
蒜香樹(shù)子蒸午仔 41
加納魚(yú) 42
魚(yú)香醬加納 44
西檸加納魚(yú) 47
四破魚(yú) 48
椰奶四破魚(yú) 50
茄汁香味四破魚(yú) 53
馬鮫魚(yú) 54
香茅煎馬鮫魚(yú) 56
醋燒馬鮫魚(yú) 59
白帶魚(yú) 60
蒔蘿白帶魚(yú)湯 62
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬 65
石狗公 66
火腿芫荽鮮魚(yú)湯 68
月桂筍片鮮魚(yú)湯 71
石斑魚(yú) 72
紅麴炸石斑襯野菜 74
醃冬瓜蒸石斑魚(yú) 77
刺鯧魚(yú) 78
香烤紫蘇刺鯧魚(yú) 80
番茄羅勒刺鯧魚(yú) 83
吳郭魚(yú) 84
紅燒吳郭魚(yú) 86
燒烤香料吳郭魚(yú) 89
真鯛90
黑胡椒煎真鯛 92
烤真鯛 95
虱目魚(yú) 96
芋頭虱目魚(yú)酸湯 98
姜味豆豉虱目魚(yú) 101
金線魚(yú) 102
乾煎香草金線魚(yú) 104
辛香梅果金線魚(yú) 107
多春魚(yú) 108
香料鹽烤多春魚(yú) 110
果香醬燒多春魚(yú) 113
秋刀魚(yú) 114
醬煮秋刀魚(yú) 116
蒜醬烤秋刀 119
剝皮魚(yú) 120
香烤剝皮魚(yú) 122
辣味剝皮魚(yú) 125
展開(kāi)全部
跟著節(jié)氣吃海鮮 作者簡(jiǎn)介
林勃攸 明新科技大學(xué)旅游事業(yè)管理系教授，擅長(zhǎng)泰式料理、法國(guó)鄉(xiāng)村菜、意大利料理，在勃攸老師的巧手中，各種食材都能變成一道道不落俗套的美食！代表作：《跟著節(jié)氣享好味》
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