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大師絕味-經(jīng)典渝菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787518414390
- 條形碼：9787518414390 ; 978-7-5184-1439-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
大師絕味-經(jīng)典渝菜 本書(shū)特色
國(guó)內(nèi)第yi本經(jīng)典渝菜書(shū)！中國(guó)烹飪大師、渝菜烹飪大師潘戀執(zhí)筆，首次將20年的廚藝精華總結(jié)為一條一條的制作秘訣，無(wú)論是渝菜控、川菜控，還是學(xué)做飯新手，復(fù)制成功率都高達(dá)99%。 一本讓人流口水的書(shū)！100余道家常渝菜，精美大圖 步驟圖解，只看書(shū)味蕾就開(kāi)始騷動(dòng)：勁道的麻，兇猛的拉，爽口的鮮，純粹的嫩，知味的燙…… 此外，本書(shū)講透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜歷史、原料、基礎(chǔ)六味及百變味型、刀法、火候、調(diào)料以及食材搭配等，收錄了31道經(jīng)典渝菜、27道絕味江湖菜、22道趣味特點(diǎn)菜。
大師絕味-經(jīng)典渝菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
潘戀——獲得中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng) 重慶人常說(shuō)：天無(wú)三日晴！于是，在這霧氣皚皚的日子里，重慶人將生活打理的有滋有味，尤其是對(duì)美食的探究精益求精。 本書(shū)作者潘戀，出生于重慶，師從川菜名師陳文利，先后榮獲中華金廚獎(jiǎng)，中國(guó)烹飪大師卓越成就獎(jiǎng)，中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作，尤其對(duì)渝菜的創(chuàng)新研發(fā)別具天賦。 麻辣火爆、香氣逼人的渝菜，在家可以自己做 萬(wàn)州烤魚(yú)、黔江雞雜、雙椒農(nóng)家雞、水煮三線肉……這些麻辣火爆、香氣逼人的渝菜，是不是只有在餐館才能吃到？ 潘戀老師告訴你，NO。翻開(kāi)這本書(shū)，這些菜在家就能做。100余道家常渝菜，精美大圖 步驟圖解，更為重要的是，潘戀老師總結(jié)出了每一道食譜的制作秘訣，只要照著步驟做，就能做出色香味俱全的經(jīng)典渝菜。
大師絕味-經(jīng)典渝菜 目錄
**章 食在中國(guó) 味在重慶
巴國(guó)渝香——渝菜的歷史文化
渝菜秘史
渝菜的傳奇美味
渝菜的地域特色
渝菜的特色——麻辣鮮嫩燙
渝菜的特色原料——好菜出自好食材
渝菜的調(diào)味風(fēng)格
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
渝菜的百變味型——六味調(diào)出百味香
渝菜的調(diào)料
渝菜獨(dú)具匠心的特色烹調(diào)方法
渝菜五大烹調(diào)方法
渝菜的刀法
渝菜的火候
渝菜的食材搭配
第二章 非吃不可 經(jīng)典渝味
荷包蛋炒五花肉
鳳片燴竹胎盤(pán)
翡翠白果羊肚菌
開(kāi)水蘿卜菊
黑蒜焗大蝦
花開(kāi)富貴
象形核桃酥
營(yíng)養(yǎng)黑米焗大蝦
煎釀馬蹄盞
玉筍鹵蛋燒牛腩
蔥爆象拔蚌
美國(guó)野米燉遼參
宮保大蝦球
陽(yáng)光紫薯烤龍仔
白玉合牛香
滾石沙灘牛肉
香煎藕餅
干燒大河鯉魚(yú)
咖喱大蝦
營(yíng)養(yǎng)小米牛鞭花
養(yǎng)生白玉菊
粗糧養(yǎng)身湯
鄉(xiāng)村土豆泥
醬香鴨舌
鄉(xiāng)村口袋豆腐
渝味珍寶蟹
刺身象拔蚌
虎皮椒釀肉
泰醬焗澳帶
金盞玉蓉
豐都雞片
第三章 街頭巷尾 絕味江湖
王氏招牌魚(yú)
茶王烤蝦
跳水芥菜炒羊肉絲
三江芝麻小魚(yú)
芳香排骨
泡椒大河魚(yú)
雙椒農(nóng)家雞
水煮三線肉
名人頭刀菜
精品太安魚(yú)
香草渣渣兔
霸王酥椒兔
芝香多寶魚(yú)
茶香手撕雞
糊辣東坡鵝
開(kāi)胃缽缽菜
干鍋帶皮牛肉
重慶**鱔段
干燒美呱呱
燜燒雞
香菜牛肉
椒香牛仔骨
火爆黃喉
米椒耗兒魚(yú)
鄉(xiāng)村野豬肉
節(jié)瓜牛仔粒
老麻煮肥牛
第四章 絕世美味 特色渝菜
花開(kāi)富貴竹毛肚鴿蛋
棗汁寶塔肉
鮮鮑叉燒肉
香芒三文魚(yú)
兒菜干滑肉
鍋粑粉蒸肉
果蔬瓜烙
雪茄鵝肝
香菌汁煎鵝肝
牛油果配酥皮黃豆鮑仔
芙蓉魚(yú)子醬
水煮銀鱈魚(yú)
阿根廷對(duì)蝦配牛排
沙拉香芒三文魚(yú)
鮮果爆蝦球
錦上添花
渝味子姜兔
折耳根煎青波
雪餅冬瓜排
面筋海盛會(huì)
澆汁蓑衣黃瓜
招財(cái)進(jìn)寶
展開(kāi)全部
大師絕味-經(jīng)典渝菜 作者簡(jiǎn)介
潘戀
中國(guó)烹飪大師
渝菜烹飪大師
國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員
中式烹調(diào)高級(jí)技師
火鍋調(diào)味高級(jí)技師
公共營(yíng)養(yǎng)高級(jí)技師
重慶市大西南職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)潘戀
中國(guó)烹飪大師
渝菜烹飪大師
國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員
中式烹調(diào)高級(jí)技師
火鍋調(diào)味高級(jí)技師
公共營(yíng)養(yǎng)高級(jí)技師
重慶市大西南職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)
重慶市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
他從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作20余年，現(xiàn)任國(guó)家級(jí)職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，重慶市職業(yè)技能鑒定專家委員，潘戀國(guó)家級(jí)技能大師工作室專家，并兼任多家大型酒店策劃師和菜品技術(shù)顧問(wèn)，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作，尤其對(duì)渝菜的創(chuàng)新研發(fā)別具天賦。他重視烹飪理論研究，先后在《四川烹飪》《中國(guó)烹飪》《東方美食》等多家雜志發(fā)表論文30余篇。
先后榮獲中華金廚獎(jiǎng)，中國(guó)烹飪大師卓越成就獎(jiǎng)，中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)，“重慶市優(yōu)秀技能人才稱號(hào)”，第三、四屆中國(guó)重慶美食節(jié)“中國(guó)火鍋名宴”和“金鼎獎(jiǎng)”，第五屆中國(guó)美食節(jié)國(guó)際烹飪大師金獎(jiǎng)，參與培訓(xùn)和考評(píng)超過(guò)1萬(wàn)余人，為弘揚(yáng)烹飪技藝，傳承工匠精神做出了卓越的貢獻(xiàn)。
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