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基礎菜肴制作 版權信息
- ISBN：9787122034960
- 條形碼：9787122034960 ; 978-7-122-03496-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
基礎菜肴制作 本書特色
《基礎菜肴制作》涉及的原料品種非常豐富，力求讓讀者了解和熟悉盡可能多的烹飪原料；同時，《基礎菜肴制作》還注重原料基礎性的特點，菜品所選擇的原料均是生活中常見的烹飪原料，方便讀者實踐操作。
基礎菜肴制作 內容簡介
《基礎菜肴制作》主要講述了中式烹飪基礎菜肴的制作方法。《基礎菜肴制作》的特點是以烹調方法為主線，選擇有代表性的基礎菜肴，以圖文并茂的形式編寫。涉及炸、熘、炒、爆、燒、煮、燴、氽、涮、燉、燜、煨、扒、蒸、烤、煸、煎、貼、塌、烹、拔絲、掛霜、蜜汁23種烹飪方法，共近120道菜肴。《基礎菜肴制作》在原料的選擇上注重豐富性和普及性，強調菜肴調味多樣化。為便于讀者學習，《基礎菜肴制作》附有每道菜肴制作的關鍵步驟和成品圖片，并附有“舉一反三”的提示，可供讀者在此烹飪方法的基礎上制作品種豐富的菜肴。 《基礎菜肴制作》可作為大中專院校烹飪專業基礎菜肴教學的教材，也可供廚師及烹飪愛好者自學參考。
基礎菜肴制作 目錄
1 炸、熘類
炸
1-1 清炸大腸
1-2 清炸菊花胗
1-3 干炸丸子
1-4 干炸響鈴
1-5 油淋仔雞
1-6 脆炸魚條
1-7 高麗香蕉
1-8 炸藕夾
1-9 軟炸里脊
1-10 吉列蝦球
1-11 酥炸蹄筋
1-12 椒鹽排骨
1-13 紙包蝦仁
1-14 香酥鴨
1-15 松炸鮮蘑
1-16 芝麻魚排
1-17 油浸鱖魚
熘
1-18 糖醋鯉魚
1-19 菊花青魚
1-20 水晶蝦餅
1-21 鍋巴肉片
1-22 糟熘魚片
1-23 軟熘草魚
1-24 糖醋排骨
2 炒、爆類
炒
2-1 青椒炒雞丁
2-2 炒精片
2-3 炒肥腸
2-4 炒魚片
2-5 滑炒里脊絲
2-6 抓炒里脊
2-7 瓜姜魚絲
2-8 芙蓉雞片
2-9 清炒蝦仁
2-10 什錦炒飯
2-11 炒三丁
2-12 清炒荷蘭豆
2-13 干煸青豆芽
2-14 炒鮮奶
2-15 熟炒鱔絲
2-16 銀芽雞絲
2-17 回鍋肉
2-18 干煸牛肉絲
2-19 西紅柿炒雞蛋
2-20 香菇菜心
2-21 炒鳳尾蝦
爆
2-22 糖醋魷魚卷
2-23 蔥爆羊肉
2-24 醬爆肉丁
2-25 油爆腰花
2-26 油爆蝦
2-27 芫爆里脊
2-28 湯爆肚仁
3 燒、煮、燴、汆、涮類
燒
3-1 櫻桃肉
3-2 紅燒魚塊
3-3 干燒鳊魚
3-4 燒蝦餅
3-5 家常豆腐
3-6 紅燒劃水
3-7 蔥燒野鴨
煮
3-8 蘿卜、絲鯽魚湯
3-9 煮干絲
3-10 水煮牛肉
燴
3-11 燴魚羹
3-12 燴雞絲
3-13 雙色豆腐羹
汆
3-14 汆腰片
3-15 清湯魚圓
……
4 燉、燜、煨、扒類
5 蒸、烤、焗類
6 煎、貼、熠、烹類
7 拔絲、掛霜、蜜汁類
參考文獻
后記
炸
1-1 清炸大腸
1-2 清炸菊花胗
1-3 干炸丸子
1-4 干炸響鈴
1-5 油淋仔雞
1-6 脆炸魚條
1-7 高麗香蕉
1-8 炸藕夾
1-9 軟炸里脊
1-10 吉列蝦球
1-11 酥炸蹄筋
1-12 椒鹽排骨
1-13 紙包蝦仁
1-14 香酥鴨
1-15 松炸鮮蘑
1-16 芝麻魚排
1-17 油浸鱖魚
熘
1-18 糖醋鯉魚
1-19 菊花青魚
1-20 水晶蝦餅
1-21 鍋巴肉片
1-22 糟熘魚片
1-23 軟熘草魚
1-24 糖醋排骨
2 炒、爆類
炒
2-1 青椒炒雞丁
2-2 炒精片
2-3 炒肥腸
2-4 炒魚片
2-5 滑炒里脊絲
2-6 抓炒里脊
2-7 瓜姜魚絲
2-8 芙蓉雞片
2-9 清炒蝦仁
2-10 什錦炒飯
2-11 炒三丁
2-12 清炒荷蘭豆
2-13 干煸青豆芽
2-14 炒鮮奶
2-15 熟炒鱔絲
2-16 銀芽雞絲
2-17 回鍋肉
2-18 干煸牛肉絲
2-19 西紅柿炒雞蛋
2-20 香菇菜心
2-21 炒鳳尾蝦
爆
2-22 糖醋魷魚卷
2-23 蔥爆羊肉
2-24 醬爆肉丁
2-25 油爆腰花
2-26 油爆蝦
2-27 芫爆里脊
2-28 湯爆肚仁
3 燒、煮、燴、汆、涮類
燒
3-1 櫻桃肉
3-2 紅燒魚塊
3-3 干燒鳊魚
3-4 燒蝦餅
3-5 家常豆腐
3-6 紅燒劃水
3-7 蔥燒野鴨
煮
3-8 蘿卜、絲鯽魚湯
3-9 煮干絲
3-10 水煮牛肉
燴
3-11 燴魚羹
3-12 燴雞絲
3-13 雙色豆腐羹
汆
3-14 汆腰片
3-15 清湯魚圓
……
4 燉、燜、煨、扒類
5 蒸、烤、焗類
6 煎、貼、熠、烹類
7 拔絲、掛霜、蜜汁類
參考文獻
后記
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