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味道春秋 版權(quán)信息
- ISBN：9787563732999
- 條形碼：9787563732999 ; 978-7-5637-3299-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
味道春秋 本書特色
幾年間，中國大廚專業(yè)傳媒遍歷江南塞北，走訪53位中國烹飪大師，拍攝整理了他們*得意的作品和*精華的技藝。同時(shí)采擷來的還有他們磨礪一生所凝結(jié)的那份淡泊情懷和從容氣度。 記錄一個(gè)時(shí)代的大師名廚，留下一個(gè)時(shí)代物質(zhì)與精神生活的格調(diào)和剪影。
味道春秋 內(nèi)容簡介
從塵封的箱底，撬出平生絕技；溯流逝的光陰，定格大菜風(fēng)華。崔義清、張文海、呂長海、顏景祥、劉敬賢……這些大師是當(dāng)代中國烹飪界高高飄揚(yáng)的一列旗幟；他們從廚一生的感悟、心得、訣竅和所創(chuàng)立的經(jīng)典菜品，是當(dāng)代中國烹飪界*寶貴的一座礦藏。兩年來，作者實(shí)地走訪了五十三位中國烹飪大師，挖掘梳理了他們*精華的技藝和*得意的作品，條分縷析、編纂而成，向讀者全方位、深層次地剖析了當(dāng)代中國烹調(diào)技藝的精髓，是一部可堪“藏之名山、傳之后世”的烹飪學(xué)力作。
味道春秋 目錄
崔義清 風(fēng)箱前走出一代宗師 1李樹人 從八十載記憶中刨出老川菜 6張文海 老來多健忘 技藝恒在心 12呂長海 國寶級大師說經(jīng)典級豫菜 22顏景祥 矮下去的菜板 厚起來的人生 30張志德 八道菜品展演五十年絕技 40王致福 四位老師傅 搶我當(dāng)徒弟 52陳進(jìn)長 身背鍋碗瓢勺案 跟著師父走百家 60劉敬賢 五斤沙子練絕技 五款遼菜顯真功 70紀(jì)曉峰 蔥姜抓夠五十下 腰花入油六秒鐘 78周 錦 從滿漢席到切蔥花 82史正良 創(chuàng)新三百道 授業(yè)兩萬人 90靖三元 隨身帶著一把刀 調(diào)味只用七種料 94李光遠(yuǎn) 找回中餐失落的標(biāo)準(zhǔn) 108杜有岱 堂堂正正 不走偏鋒 112尹順章 我有三個(gè)中國夢 120胡忠英 做個(gè)隨時(shí)被機(jī)會垂青的人 124孫昌弼 四十九載心血 盡在一桌鮰魚 136孟 錦 花甲大師 堅(jiān)守廚房**線 142梁力行 五香味 不是五種香味 150羅干武 五根手指纏膠布 難忘學(xué)徒苦時(shí)光 154潘小敏 三款經(jīng)典蘇幫菜 各有秘訣在其中 158劇建國 每月給徒弟寫七十二封信 164楊和平 五道實(shí)用菜 大師講明白 170周妙林 學(xué)院大師講名菜 原理術(shù)語倍兒明白 178周元昌 海派菜品要面子 182蘇國淵 細(xì)說魯菜三大關(guān)鍵詞 188鄭新民 炒魷魚 大師級 196張桂生 全能大師的三級跳 202郭新軍 用譚門絕技 做平民菜肴 208張英福 一款蟹粉獅子頭 細(xì)聽大師說從頭 216仇上明 手上不斷吃刀 技術(shù)才能長高 222沈逸鳴 上海爐灶大王 講述經(jīng)典本幫菜 228左 汀 六個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 成就葫蘆雞 238王 強(qiáng) 宮保雞丁的進(jìn)化論 244孫立新 時(shí)尚大師 做個(gè)性大菜 252張 清 烹羊宰牛活字典 蒙餐技法傳燈人 262舒國重 清波煮后淋豆瓣 白菜夾餡成熊掌 270茅天堯 千回百轉(zhuǎn)紹興味 盡在糟香鹵臭中 280劉華正 水煮魚蓋層燒椒醬 小牛蛙煥新辣子雞 288段留長 烹壇老頑童的琥珀人生 294張恕玉 大師烹菜靠小招 300江鴻杰 從廚三十六載 心系一只肥鴨 306武英杰 開分店連戰(zhàn)連勝 造機(jī)器巧奪天工 312高玉才 切肉餡問傻廚師長 揪樹葉驚呆環(huán)衛(wèi)工 318原 偉 刷出來的肘子皮 324張金春 用私家訣竅 烹龍江菜肴 330李志剛 中餐有桿秤 藏在大廚心 336李昌順 魯菜芳園又一枝——博山菜 354曹 靖 回鍋肉汆散再炒 煉紅油三種辣椒 366張芳忠 細(xì)說五道宮廷菜 376鄭樹國 一門四代廚 傳承鍋包肉 386
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