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水產篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節041 版權信息
- ISBN：9787506090544
- 條形碼：9787506090544 ; 978-7-5060-9054-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
水產篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節041 本書特色
水產是生鮮超市商品中比較特殊的一群，它涉及活物和時鮮，經營和管理起來難度非常大。這本《生鮮超市工作手冊水產篇》從水產部門的“工作基礎”談起，詳盡介紹了水產商品的加工方法和處理流程，以及水產部門應該如何通過陳列技巧吸引顧客和打造激發購物欲的賣場環境，根據時鮮和季節給顧客生活提案。賣場和商品如何進行衛生管理、收貨時的驗貨，如何制定每一個月的商品促銷計劃、副食調料部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，*后告訴讀者水產部門的數據管理方法。
水產篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節041 內容簡介
1、 “服務的細節”系列是“十三五”國家重點出版物出版規劃項目，也是東方出版社重點出版項目之一。鑒于國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導向的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習借鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的出版商東方出版社實施了針對制造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“通過東方出版社雙百工程的陸續出版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國產業實力都會大大增強。”本套叢書計劃出版100本，全部引進日本近幾年內出版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿產生利潤》《新川服務圣經》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》《繁榮店的問卷調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業：7—eleven的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《線下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經營圣經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《*強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《別人家的店為什么賣得好》《*銷售員做單訓練》《店長手繪pop引流術》《不懂大數據，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水產篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊pop篇》等44本，深受讀者喜愛。 2、 在我們出版引進日本的以“服務的細節”為主題的系列圖書后，一直有讀者詢問能不能引進一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發現日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經營與管理的書籍終于與讀者見面了。可以說，本套書的出版，是為滿足中國讀者的強烈愿望，但愿中國的一百萬生鮮從業人員能從中學到知識，豐富自己生鮮的經營與管理經驗。 這套《生鮮超市工作手冊》系列一共6本： 《生鮮超市工作手冊蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊水產篇》 《生鮮超市工作手冊日配篇》 《生鮮超市工作手冊副食調料篇》 《生鮮超市工作手冊pop篇》 3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，只有把生鮮經營好了，才能讓超市興旺發達。眾所周知，日本的生鮮經營獨具匠心，以精細管理著稱。這也正是為什么日本零售能成就零售業神話的原因所在。中國超市生鮮經營正面臨如下的困境，首先是人員問題，生鮮方面的專業人才太少，而且員工流失嚴重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細化的操作規范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規范，但都是粗放式管理，根本達不到精細化的管理水平；以此導致第三大管理問題，生鮮成為了超市里損耗*的部門；第四，經營者大多是從眾心理，跟風者多，缺少特色經營，也沒有獨樹一幟的產品。 4、 而這套書正好提供了生鮮精細化管理的一個范本，告訴生鮮從業者怎樣從零做起。本書是以對現場工作提供指導、提供崗位培訓與自我學習為目的編撰的教材。該套書比較詳細、系統的介紹了生鮮運營部各個部門的工作基礎、各類商品的基礎知識以及如何陳列、促銷和進行衛生管理等等有關生鮮經營的方方面面，是一套難得的實操工作手冊，適合零售業生鮮從業人員使用，尤其適合生鮮運營部門作為員工崗位培訓和考核的教材使用。
水產篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節041 目錄
前言 第1章 水產部門的基本工作內容水產部門的基本工作內容正確的鮮度管理技術/裝盤的基礎知識和原則/隔日處理·*終處理與成品保管水產品加工的基本順序砧板的使用方法、操作時的站立位置/菜刀的握持和使用方法/菜刀的研磨方法 第2章 水產部門的商品基礎知識各種水產的加工處理流程日本竹莢魚（鹽烤）/竹莢魚3片切法/竹莢魚開背法/竹莢魚造型刺身/遠東擬沙丁魚（手開法）/紅鮭（鹽漬鮭魚）/鰹魚（魚塊成品）/魚/青花魚/紅鰈魚/冷凍大眼金槍魚（魚塊成品）/生大眼金槍魚（魚塊成品）/金槍魚（薄切法）/比目魚/青鰈（冷凍）/木葉鰈/魚/伊勢龍蝦/真章魚（切片）/大章魚（涮涮鍋）/鱈魚（生）/真鯛/金目鯛/帶魚/幼/青箭魚/針魚/翎鯧/馬面鲀/短吻紅舌鰨（關西切法）/牛尾魚/紅方頭魚/太平洋褶柔魚/金烏賊（墨魚）/劍尖槍烏賊/毛蟹（造型加工）/楚蟹（造型刺身）/楚蟹（蟹肩肉）/鱈場蟹/蠑螺/赤貝/北極貝/配菜裝盤 第3章 陳列與設計冷藏·冷凍·陳列柜的區域劃分按品類設置柜臺貨架分配與柜臺布置 第4章 提案與店內促銷根據時鮮期和季節制定店內促銷方案春（鯛魚節/蝦夷盤扇貝節/章魚節）夏（金槍魚節/刺身自助/鰻魚節）秋（生鮮秋刀魚節/戶外燒烤/干貨節）冬（魚節/螃蟹節/火鍋食材自助） 第5章 水產部門的具體操作流程每日作業流程要點每日銷售額與作業流程/生產量、陳列量和銷售額之間的關系/按時間段布置賣場的基本原則/*終處理和隔日處理/水產部門不同時間段的作業與職責 第6章 賣場與商品的衛生管理個人健康管理與儀容整潔后場的衛生管理收貨時，驗貨是關鍵水產品的特性與衛生管理 第7章 應遵守的法規及標識規則食品標識的法律及基本原則水產品的“生鮮”與“加工”標識分類照燒等加工品與店內分裝品的區別標識與陳列的要點 第8章 1年12個月的“周度”銷售規劃“正月刺身拼盤”等/“節分！海鮮惠方卷（粗手卷）及手卷壽司促銷節”等/“女兒節一家人共同享用的海鮮什錦壽司（散壽司飯）”等/ “時鮮美味 蛤蜊節”等/“日本兒童節、母親節主推海鮮手卷和什錦壽司”等/“香魚解禁！以香魚為主的河魚節”等/“獎金周日，開心地奢侈一下！”等/“孩子們的午餐！平底鍋、鐵板燒菜單”等/“北海道直送的‘秋季美味’促銷”等/“秋季時鮮魚 ‘青花魚節’”等/“壽司之日手卷、什錦壽司派對”等/“獎金周日”等 第9章 “家計”支出與月度數據竹莢魚/金槍魚/鮭魚/沙丁魚/魚/鰹魚/鰈魚/青花魚/鯛魚/秋刀魚/烏賊/蟹/章魚/蝦/刺身拼盤/其他海鮮/蜆貝/蛤蜊/蝦夷盤扇貝/牡蠣（貝）/鹽腌鮭魚/其他貝類（文蛤、鮑魚等）/小沙丁魚干/咸鱈魚子/其他水產腌貨和干貨/竹莢魚干 第10章 賣場和商品的相關數據——銷售額、利潤及其他超市的基本數據商品生產加工的基本系數——成品率如何靈活運用乘積計算“利潤率”及定價技巧做好降價處理 降低報廢損耗率
展開全部
水產篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節041 作者簡介
第1章~5章、第10章 奧田 則明（OKUDA NORIAKI）（株）奧田Flesh Food研究所 董事長 1950年3月出生。1968年就讀于北海道大學，1972年入職日本大榮(DAIEI)株式會社，被分配至生鮮水產部門，1975年擔任關東事業部采購員、1978年擔任駐夏威夷采購員，1979年擔任總公司銷售專員（負責鰻魚及牡蠣商品）。1984年從大榮(DAIEI)株式會社離職，入職（株）奧田Flesh Food研究所。1991年就任董事長至今。 第6、7章 渡邊常和（WATANABE TSUNEKAZU） 1951年出生。原（株）消費經濟研究所品質管理中心部長。現擔任Office S&Q Support咨詢公司法人代表。曾就職于日本大榮(DAIEI)株式會社，先后擔任門店工作人員、店長及商品部勤務。1996年轉職至消費經濟研究所。擅長的專業領域非常廣泛，能夠對超市及飲食店的食品衛生、品質管理進行全方位的指導，并針對不同崗位的員工進行相應培訓，應對和處理食品方面的問題和矛盾。 大田喜啟（OOTA YOSHIHIRO） 1973年出生。（株）消費經濟研究所品質管理支援部主任。從金澤大學理學部化學科畢業后，于1996年入職（株）LIFE CORPORATION公司。從事門店業務（熟食部門）、PC及門店衛生品質管理業務。2001年轉任現職。在從事所屬專業領域工作（超市及餐飲店的門店衛生管理、品質管理、標識方法）之外，還針對超市的賣場數據量化，進行相關指導。 第8章 堀內干夫（HORIUCHI MIKIO） Ever Fresh研究所有限公司 法人代表 1951年生于島根縣。1975年畢業于獨協大學外國學部，隨后入職日本大榮(DAIEI)株式會社，在其中工作的15年間，擔任過門店主管、商品總部采購員、外派采購員、銷售總監及區域銷售主管職務。1990年從大榮(DAIEI)株式會社離職，開始提供咨詢服務。1991年創辦Ever Fresh研究所有限公司。
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