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包郵 副食調(diào)料篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)043
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副食調(diào)料篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)043 版權(quán)信息
- ISBN：9787506090568
- 條形碼：9787506090568 ; 978-7-5060-9056-8
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
副食調(diào)料篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)043 本書(shū)特色
副食調(diào)料是生鮮超市商品中比較特殊的一群，它數(shù)量龐大，品目繁多，經(jīng)營(yíng)和管理起來(lái)難度非常大。這本《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》從副食調(diào)料部門(mén)的“工作基礎(chǔ)”談起，詳盡介紹了副食調(diào)料部常見(jiàn)商品的基礎(chǔ)知識(shí)，然后告訴讀者副食調(diào)料部門(mén)應(yīng)該如何通過(guò)陳列技巧吸引顧客和激發(fā)購(gòu)物欲的賣(mài)場(chǎng)環(huán)境，如何安排合理的訂貨和銷(xiāo)售計(jì)劃。接下來(lái)從賣(mài)場(chǎng)的店內(nèi)促銷(xiāo)該如何做、賣(mài)場(chǎng)和商品如何進(jìn)行衛(wèi)生管理、如何制定年度“各周”商品促銷(xiāo)計(jì)劃、副食調(diào)料部門(mén)必須遵守的法令和標(biāo)識(shí)的管理……等方面做了詳細(xì)的總結(jié)和分析，*后告訴讀者副食調(diào)料部門(mén)的數(shù)據(jù)管理方法。
副食調(diào)料篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)043 內(nèi)容簡(jiǎn)介
1、 “服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列是“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國(guó)內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱(chēng)服務(wù)大國(guó)的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時(shí)代，越來(lái)越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來(lái)提升企業(yè)形象，提高利潤(rùn)，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國(guó)內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此，在經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域著名的出版商?hào)|方出版社實(shí)施了針對(duì)制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書(shū)正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書(shū)。我們的出版愿景是：“通過(guò)東方出版社雙百工程的陸續(xù)出版，哪怕我們學(xué)到日本經(jīng)驗(yàn)的一半，中國(guó)產(chǎn)業(yè)實(shí)力都會(huì)大大增強(qiáng)。”本套叢書(shū)計(jì)劃出版100本，全部引進(jìn)日本近幾年內(nèi)出版的服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)圖書(shū)。目前共分4個(gè)行業(yè)，包括餐飲業(yè)、商超百貨零售業(yè)、醫(yī)療服務(wù)業(yè)、服裝業(yè)。現(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣(mài)得好的陳列》《為何顧客會(huì)在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛(ài)上店鋪1——東急手創(chuàng)館》《如何讓顧客的不滿產(chǎn)生利潤(rùn)》《新川服務(wù)圣經(jīng)》《讓顧客愛(ài)上店鋪2——三宅一生》《摸過(guò)顧客的腳，才能賣(mài)對(duì)鞋》《繁榮店的問(wèn)卷調(diào)查術(shù)》《菜鳥(niǎo)餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會(huì)切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業(yè)：7—eleven的服務(wù)升級(jí)》《店鋪防盜》《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢(qián)》《餐飲店投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的社區(qū)小店》《線下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長(zhǎng)心法》《女裝經(jīng)營(yíng)圣經(jīng)》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《超人氣餐飲店促銷(xiāo)大全》《服務(wù)的初心》《*強(qiáng)導(dǎo)購(gòu)成交術(shù)》《帝國(guó)酒店——恰到好處的服務(wù)》《餐飲店長(zhǎng)如何帶隊(duì)伍》《漫畫(huà)餐飲店經(jīng)營(yíng)》《店鋪服務(wù)體驗(yàn)師報(bào)告》《餐飲店超低風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)策略》《零售現(xiàn)場(chǎng)力》《別人家的店為什么賣(mài)得好》《*銷(xiāo)售員做單訓(xùn)練》《店長(zhǎng)手繪pop引流術(shù)》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長(zhǎng)就該這么干》《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》等44本，深受讀者喜愛(ài)。 2、 在我們出版引進(jìn)日本的以“服務(wù)的細(xì)節(jié)”為主題的系列圖書(shū)后，一直有讀者詢(xún)問(wèn)能不能引進(jìn)一套日本的生鮮類(lèi)書(shū)籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發(fā)現(xiàn)日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊(cè)》的書(shū)。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經(jīng)營(yíng)與管理的書(shū)籍終于與讀者見(jiàn)面了。可以說(shuō)，本套書(shū)的出版，是為滿足中國(guó)讀者的強(qiáng)烈愿望，但愿中國(guó)的一百萬(wàn)生鮮從業(yè)人員能從中學(xué)到知識(shí)，豐富自己生鮮的經(jīng)營(yíng)與管理經(jīng)驗(yàn)。 這套《生鮮超市工作手冊(cè)》系列一共6本： 《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》 3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說(shuō)是一個(gè)永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經(jīng)營(yíng)的興衰，只有把生鮮經(jīng)營(yíng)好了，才能讓超市興旺發(fā)達(dá)。眾所周知，日本的生鮮經(jīng)營(yíng)獨(dú)具匠心，以精細(xì)管理著稱(chēng)。這也正是為什么日本零售能成就零售業(yè)神話的原因所在。中國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)正面臨如下的困境，首先是人員問(wèn)題，生鮮方面的專(zhuān)業(yè)人才太少，而且員工流失嚴(yán)重；其次是流程問(wèn)題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細(xì)化的操作規(guī)范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規(guī)范，但都是粗放式管理，根本達(dá)不到精細(xì)化的管理水平；以此導(dǎo)致第三大管理問(wèn)題，生鮮成為了超市里損耗*的部門(mén)；第四，經(jīng)營(yíng)者大多是從眾心理，跟風(fēng)者多，缺少特色經(jīng)營(yíng)，也沒(méi)有獨(dú)樹(shù)一幟的產(chǎn)品。 4、 而這套書(shū)正好提供了生鮮精細(xì)化管理的一個(gè)范本，告訴生鮮從業(yè)者怎樣從零做起。本書(shū)是以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作提供指導(dǎo)、提供崗位培訓(xùn)與自我學(xué)習(xí)為目的編撰的教材。該套書(shū)比較詳細(xì)、系統(tǒng)的介紹了生鮮運(yùn)營(yíng)部各個(gè)部門(mén)的工作基礎(chǔ)、各類(lèi)商品的基礎(chǔ)知識(shí)以及如何陳列、促銷(xiāo)和進(jìn)行衛(wèi)生管理等等有關(guān)生鮮經(jīng)營(yíng)的方方面面，是一套難得的實(shí)操工作手冊(cè)，適合零售業(yè)生鮮從業(yè)人員使用，尤其適合生鮮運(yùn)營(yíng)部門(mén)作為員工崗位培訓(xùn)和考核的教材使用。
副食調(diào)料篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)043 目錄
目 錄 前言第1章 副食調(diào)料部門(mén)“工作”的基本工作內(nèi)容副食調(diào)料部門(mén)“工作”的基本工作內(nèi)容 第2章 副食調(diào)料部門(mén)“商品”的基礎(chǔ)知識(shí)醬油/食用油/蛋黃醬·沙拉醬/伍斯特沙司類(lèi)/番茄醬類(lèi)/食醋/味淋類(lèi)/出汁·魚(yú)露/食用糖/食用鹽/味噌/其他調(diào)味料/咖喱·燉菜/香辛料·香草/果醬·蜂蜜/茶/咖啡·紅茶·可可/谷物·嬰兒食品·粗糧/制作糕點(diǎn)的材料/罐頭·蒸煮袋食品/掛面類(lèi)/意大利面·意面沙司類(lèi)/面粉·面包糠類(lèi)/米/干農(nóng)產(chǎn)品/中華料理·韓國(guó)料理/干海產(chǎn)品/休閑食品/口袋零食/米餅/麥片/防災(zāi)食品 第3章 商品陳列與企劃方案..提高銷(xiāo)售額的基本原則/暢銷(xiāo)賣(mài)場(chǎng)與企劃方案/與銷(xiāo)售密切相關(guān)的訂單制定原則/合理訂單的“基本原則與下單流程”/銷(xiāo)售計(jì)劃與訂貨量的制定方法/讓顧客易懂、易選的pop技術(shù) 第4章 提案與店內(nèi)促銷(xiāo)由計(jì)劃到實(shí)證的管理方式進(jìn)行關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售，增加商品購(gòu)買(mǎi)量與生鮮部門(mén)共同開(kāi)展關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售 第5章副食調(diào)料部門(mén)的運(yùn)作準(zhǔn)備篇～循序漸進(jìn)，提高效率基本陳列方法賣(mài)場(chǎng)內(nèi)吸引顧客眼球的變化性陳列提高購(gòu)買(mǎi)力的堆頭陳列 第6章賣(mài)場(chǎng)與商品的“衛(wèi)生管理”個(gè)人健康管理與儀容儀表 第7章遵守法律與標(biāo)識(shí)法則與標(biāo)識(shí)相關(guān)的法律基礎(chǔ)知識(shí)主要標(biāo)注事項(xiàng)與法律目的不同食品的標(biāo)注方法調(diào)味料類(lèi)方便面類(lèi)罐頭類(lèi)（水產(chǎn)品罐頭）米（玄米、精米）點(diǎn)心單獨(dú)標(biāo)注事項(xiàng)食品標(biāo)識(shí)與法律 第8章 一年十二個(gè)月，每周一個(gè)促銷(xiāo)計(jì)劃銷(xiāo)售主題與重點(diǎn)促銷(xiāo)商品1 月——“有了鹽曲鍋，這個(gè)冬天不寂寞” 及其他2 月——“立春前日，惠方卷為您祈福” 及其他3 月——“家庭聚會(huì)**——什錦壽司” 及其他4 月——“春之沙拉，蔬菜多多，健康多多”及其他5 月——“兒童節(jié)，兒童人氣商品大集合” 及其他6 月——“夏日炎炎！大麥茶助你祛除暑氣” 及其他7 月——“盛夏來(lái)襲！首選蔬菜咖喱” 及其他8 月——“夏天還是要喝大麥茶” 及其他9 月——“防災(zāi)日！防災(zāi)物品，讓您有備無(wú)患” 及其他10 月——“新米上市！大地的恩澤展銷(xiāo)會(huì)” 及其他11 月——“萬(wàn)能調(diào)味料，用過(guò)都說(shuō)好” 及其他12 月——“凜冽寒冬，享受溫暖的咖啡時(shí)光” 及其他點(diǎn)心銷(xiāo)售主題與重點(diǎn)促銷(xiāo)商品1 月——“高考在即！家人無(wú)聲的支援” 及其他2 月——“福進(jìn)來(lái)，鬼出去，吉祥物，是豆子” 及其他3 月——“女性健康周，點(diǎn)心顯身手” 及其他4 月——“櫻花餅！春天的顏色、春天的味道”及其他5 月——“八十八夜！與新茶和日式點(diǎn)心的美妙約會(huì)”及其他6 月——“海的味道！山的味道！下酒菜的味道” 及其他7 月——“人氣麥片＆休閑食品” 及其他8 月——“補(bǔ)充能量、振興經(jīng)濟(jì)！吉祥物點(diǎn)心” 及其他9 月——“黑糖大選，你要把票投給‘誰(shuí)’”及其他10 月——“秋季新品展示會(huì)，一年一度動(dòng)人心” 及其他11 月——“提早準(zhǔn)備！全員集合！迎戰(zhàn)‘冬將軍’” 及其他12 月——“千家萬(wàn)戶團(tuán)圓日，正是點(diǎn)心當(dāng)令時(shí)” 及其他 第9章 銷(xiāo)售額與利潤(rùn)、賣(mài)場(chǎng)與商品的“數(shù)字”超市“數(shù)字”之根本暢銷(xiāo)商品 ＆ 滯銷(xiāo)商品的把握與單品管理.pi 值與銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的解讀方法銷(xiāo)售額＆毛利率與矩陣掌握特賣(mài)比率，確保合理利潤(rùn)
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副食調(diào)料篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)043 作者簡(jiǎn)介
第1章、第2章（點(diǎn)心）、第3～5章、第8～9章 鈴木國(guó)朗 大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入食品超市工作。1984年成立AIDAS GROUP，主要為食品超市、廠家等提供經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、銷(xiāo)售政策、商品政策、飲食教育推進(jìn)、店鋪陳列、棚割等方面的指導(dǎo)。著作頗豐，主要有《如何成為飲食生活策劃人》、《陳列技術(shù)入門(mén)》、《暢銷(xiāo)陳列與演出指南》、《陳列與促銷(xiāo)教科書(shū)》、《食品雜貨店教科書(shū)》、《臨時(shí)工的常識(shí)》（商業(yè)界）、《比較日本公司 綜合·食品超市》（實(shí)務(wù)教育出版）等。 第2章（加工食品部門(mén)） “你知道嗎”通信 （株）M·D·I（Managiment Development Institute）（董事長(zhǎng) 大村博） 媒體事業(yè)部 “臨時(shí)工骨干培養(yǎng)計(jì)劃”（簡(jiǎn)單明了、成本低、效果好） 以生鮮·食品咨詢(xún)網(wǎng)絡(luò)信息為基礎(chǔ)，提供店鋪業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)，使員工、教育負(fù)責(zé)人的負(fù)擔(dān)最小化。輕松學(xué)習(xí)SM實(shí)務(wù)知識(shí)，通過(guò)全體員工共同努力，切實(shí)提高店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力。作為培訓(xùn)工具，被越來(lái)越多的企業(yè)廣泛使用。 第6章 渡邊常和 1951年生，原株式會(huì)社消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所 品質(zhì)管理中心部長(zhǎng)，現(xiàn)為Office S＆Q Support 董事長(zhǎng)。在大榮（DAIEI）株式會(huì)社做過(guò)店員、店長(zhǎng)。在商品部工作多年后，1996年進(jìn)入消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所，主要為超市、餐飲店的食品衛(wèi)生、品質(zhì)管理提供全面指導(dǎo)以及為崗位培訓(xùn)、為飲食糾紛提供處理辦法等。 第7章 鈴木Chiharu 株式會(huì)社消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)研究員、仙臺(tái)白百合女子大學(xué)特聘講師。1990進(jìn)入消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所，主要負(fù)責(zé)食品品質(zhì)管理、直接進(jìn)口商品、商品開(kāi)發(fā)（飲料·酒類(lèi)等）、品質(zhì)管理與開(kāi)發(fā)咨詢(xún)、食品標(biāo)識(shí)管理等。2002年～2005年取得HACCP導(dǎo)入?yún)f(xié)會(huì)事務(wù)局、2006年取得進(jìn)口食品衛(wèi)生管理者資格。2008年成為食品標(biāo)識(shí)檢定協(xié)會(huì)文本制作委員。
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