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圖解果蔬盤飾技藝 版權信息
- ISBN：9787518408306
- 條形碼：9787518408306 ; 978-7-5184-0830-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解果蔬盤飾技藝 本書特色
本書內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡單造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕制，有條理的完成果雕作品。不論是初學者、在校學生還是餐飲業的工作人員都適合閱讀本書。
圖解果蔬盤飾技藝 內容簡介
本書由臺灣著名的果蔬雕刻大師楊順龍著，本書從基本的果蔬雕刻技法、所用工具開始介紹，詳細的介紹了初級果蔬雕刻的相關制作方法案例，內容易學，適合果蔬雕刻的初學者閱讀參考。
圖解果蔬盤飾技藝 目錄
9 淺談果蔬雕刻10 學前須知**篇果蔬雕刻基礎知識14 一、果蔬雕刻的原料和挑選15 二、刀器具簡介22 三、刀具研磨28 四、刀具持握32 五、刀具用法36 六、模具用法37 七、刀器具保養37 八、果蔬雕刻作品保存方法第二篇基礎果蔬雕刻技法42 蔬菜類雕刻技法43 向陽花盤飾46 延伸變化─鱗片花盤飾48 小花套餐盤飾52 太陽花盤飾54 鱗片花盤飾56 小章魚盤飾60 秋葵花盤飾62 延伸變化─秋葵小花盤飾64 茄子花盤飾67 波麗菊盤飾70 延伸變化─茄子花盤飾 a72 延伸變化─茄子花盤飾 b74 延伸變化─茄子花盤飾 c76 茄子立花盤飾78 玫瑰甜椒盅盤飾82 娃娃菜菊盤飾86 玫瑰花盤飾88 青菜菊盤飾92 根莖類雕刻技法93 莖鳳尾盤飾96 延伸變化─莖鳳尾盤飾 a98 延伸變化─莖鳳尾盤飾 b100 洋蔥荷花盤飾106 竹筍荷花盤飾110 水花小兔切雕113 水花小鳥切雕116 水花小蝦切雕119 水花企鵝切雕122 水花壽桃切雕125 蝴蝶盤飾切雕128 小鵝盤飾切雕132 水果類雕刻技法133 小企鵝盤飾136 番茄小花盤飾140 向陽花盤飾142 蝴蝶盤飾144 延伸變化─蝴蝶盤飾146 延伸變化─大蝴蝶盤飾148 堆疊式造型152 延伸變化─堆疊盤飾155 左右堆疊造型158 雙拼盤飾160 延伸變化─對開盤飾162 蓮花盤飾164 花籃盤飾166 太陽花盤飾169 瓜類雕刻技法170 扇形盤飾172 小燈籠盤飾174 日式扇形盤飾178 日式松柏盤飾181 小蝦切雕186 小水桶盤飾190 小麗菊盤飾194 小烏賊切雕201 小螃蟹切雕205 小黃瓜盤飾變化應用208 黃瓜排盤飾212 延伸變化─黃瓜排盤飾214 延伸變化─睫毛盤飾216 延伸變化─長睫毛盤飾218 延伸變化─雙層盤飾220 延伸變化─扇形盤飾222 延伸變化─反摺扇盤飾224 立扇盤飾228 蓮花盤飾231 平面花葉盤飾234 大麗菊切雕238 五瓣花切雕243 花朵盤飾246 快速圍盤示范250 延伸變化─心形盤飾252 大黃瓜盤飾變化應用258 向日葵切雕第三篇常用幾何造型水花片技法266 水花 ( 配餐花 ) 常用形狀取材切法示范268 常用水花取材形狀示意圖269 水花圖形線條示意圖270 正方造型 1272 正方造型 2274 三角造型276 菱形造型 1278 菱形造型 2280 扇形造型282 長方造型 1284 長方造型 2286 刀刃造型 1288 刀刃造型 2290 刀刃造型 3292 半圓造型 1294 半圓造型 2296 半圓造型 3 ─魚298 酒桶造型─蝴蝶
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