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全聚德-中國烹飪大師名師作品集錦 版權信息
- ISBN：9787504461490
- 條形碼：9787504461490 ; 978-7-5044-6149-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全聚德-中國烹飪大師名師作品集錦 本書特色
★ 8開硬精裝，中國商業出版社出版
★ 本書出版于2008年，全聚德集團成立十五周年之際
★ 收錄了“全聚德”在中國烹飪界享有盛譽的國寶級大師、擔當總廚師長的中國烹飪大師和在一線擔任技術骨干的中國烹飪大師、名師的代表菜品92道
★ 世界中國烹飪聯合會會長張世堯、中國烹飪協會會長蘇秋成等人題詞
《全聚德中國烹飪大師名師作品集錦》收錄了中華老字號“全聚德”在中國烹飪界享有盛譽的國寶級大師、在全聚德擔當總廚師長的中國烹飪大師和在一線擔任技術骨干的中國烹飪大師、名師的代表作品，共有92道菜點，每道菜點配高清大圖、廚師介紹及照片、原料、特點，并簡要敘述其制法。這些菜點是大師們經過幾十年實踐、潛心鉆研、精心打造而成，在傳承的基礎上融入了時尚元素，并突出了營養健康特色，凝聚了大師們的辛勤汗水和聰明智慧。
本書出版于2008年，全聚德集團成立十五周年之際。全聚德始建于1864年（清同治三年），一百多年來歷盡滄桑，1993年中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，2004年全聚德集團與首旅集團、新燕莎集團實行聯合重組，2005年正式更名為中國全聚德（集團）股份有限公司，自此全聚德成為擁有仿膳、豐澤園、四川飯店等優秀老字號餐飲品牌組成的餐飲集團。所以本書所收錄菜品除全聚德本身經典菜色外，還包含了豐澤園、仿膳飯莊、四川飯店的卓越之作。其中有國寶級烹飪大師王春隆“火燎鴨心”、王義均“蔥燒海參”、時廣南“扒釀竹蓀”、顧九如“太極豆腐羹”、徐福林“雀巢鴨寶”、尹振江“龍鳳呈祥”、蘇澤清“如意鴨脯”、侯興林“珊瑚雪花雞”、高世勇“碧波瓜蓉魚肚羹”、安萬國“清湯蘭花海參”等多個經典菜肴。
全聚德-中國烹飪大師名師作品集錦 內容簡介
《全聚德中國烹飪大師名師作品集錦》收錄了全聚德集團在中國烹飪界享有盛譽的國寶級大師、在全聚德擔當總廚師長的中國烹飪大師和在一線承擔技術骨干的中國烹飪大師、名師的代表作品，共有92道菜點，涵蓋了全聚德、豐澤園、仿膳飯莊、四川飯店的經典之作。這些菜點在傳承的基礎上融入了時尚元素，并突出了營養健康特色，是大師們經過幾十年實踐、潛心鉆研、精心打造而成。這些作品凝聚了大師們的辛勤汗水和聰明智慧，僅此《全聚德中國烹飪大師名師作品集錦》出版之際，也向大師們致以崇高的敬意！
全聚德-中國烹飪大師名師作品集錦 目錄
全聚德烤鴨
王春隆(國寶級烹飪大師)簡介
火燎鴨心
王義均(國寶級烹飪大師)簡介
蔥燒海參
陳守斌簡介
黃油煎鴨肝
時廣南簡介
扒釀竹蓀
麟九如(中國烹飪大師)簡介
菜包沙拉鱈魚
鍋煽蟹肉
雛鴨吞翅
太極豆腐羹
龍蝦燕液球
糟燴蛤什蟆鴨舌
王榮(中國烹飪大師)簡介
梅花鴨舌
蟲草煲京鴨
天麻燉魚翅
香辣鮑魚鴨舌
張玉寶(中國烹飪大師)簡介
炸鴨胗肝
蒜子燒裙邊
繡球魚翅
全鴨火鍋
徐福林(中國烹飪大師)簡介
雀巢鴨寶
煎烹鴨肝
四喜鴛鴦鴨
燴烏魚蛋鴨舌
鄭紹武(中國烹飪大師)簡介
官保大蝦球
烤樟茶鴨
魚香鱈魚
開水白菜
尹振江(中國烹飪大師)簡介
龍鳳呈祥
清湯燕窩
炸雙鮮海馬
三色大蝦
李占武(中國烹飪大師)簡介
沙律京鴨卷
酒香太白鴨
蟹黃燒鹿筋
燒汁鴨舌
李雙進(中國烹飪大師)簡介
竹園豆腐
蟹黃魚肚
黑椒燜鴨胗
芫爆雙脆
劉志遵(中國烹飪大師)簡介
鴨湯東星斑
秘制牛仔骨
合汁煎龍鱺
一品滿壇香
蘇澤清(中國烹飪大師)簡介
如意鴨脯
鴛鴦雞椒
珍珠象拔蚌
脆皮冬瓜
楊俊禮(中國烹飪大師)簡介
烤子雞
培根鴨肉卷
李寶紅(中國烹飪大師)簡介
金魚鴨掌
辣炮鴨腸
百花大蝦
姚百森(中國烹飪大師)簡介
翡翠咖喱餅
花格鮮蝦盒
蓮蓉禮果穌
侯興林(中國烹飪大師)簡介
家常紹子海參
珊瑚雪花雞
三元燒牛頭
于鐵柱(中國烹飪大師)簡介
松鶴延年
龍眼竹蓀湯
水晶肘
滕捷(中國烹飪大師)簡介
舞春
秋實
花顏清韻
高世勇(中國烹飪大師)簡介
碧波瓜蓉魚肚羹
紫砂鹿茸三寶
雙白鮮蘆筍
高建衛(中國烹飪大師)簡介
提褶包子
豐收玉米
奶油龍須餅
楊學智(中國烹飪名師)簡介
天麻魚頭
清湯茉莉四寶
畢全盛(中國烹飪名師)簡介
金籠全蝎望京鴨
乒乓鴨肝醬
王富強(中國烹飪名師)簡介
雞茸魚肚
三鮮釀豆腐
苑豐桂(中國烹飪名師)簡介
玫瑰飄香
珍珠鱈魚
鄧溪安(中國烹飪名師)簡介
三鮮佛手鴨
花螺鴨舌干貝羹
余武森(中國烹飪名師)簡介
芫爆駝峰肉
鍋煽鮑魚盒
安萬國(中國烹飪名師)簡介
清湯蘭花海參
燒鮑魚裙邊
戴偉(中國烹飪名師)簡介
馬踏飛燕
玉環竹蓀蛋
張建豐(中國烹飪名師)簡介
鹽水鴨肝
鏤空西瓜燈
高麗萍(中國烹飪名師)簡介
鴨丁饅頭
千層糕
陳勇(中國烹飪名師)簡介
三鮮荷包鴨
辣醬菠蘿鴨
王春隆(國寶級烹飪大師)簡介
火燎鴨心
王義均(國寶級烹飪大師)簡介
蔥燒海參
陳守斌簡介
黃油煎鴨肝
時廣南簡介
扒釀竹蓀
麟九如(中國烹飪大師)簡介
菜包沙拉鱈魚
鍋煽蟹肉
雛鴨吞翅
太極豆腐羹
龍蝦燕液球
糟燴蛤什蟆鴨舌
王榮(中國烹飪大師)簡介
梅花鴨舌
蟲草煲京鴨
天麻燉魚翅
香辣鮑魚鴨舌
張玉寶(中國烹飪大師)簡介
炸鴨胗肝
蒜子燒裙邊
繡球魚翅
全鴨火鍋
徐福林(中國烹飪大師)簡介
雀巢鴨寶
煎烹鴨肝
四喜鴛鴦鴨
燴烏魚蛋鴨舌
鄭紹武(中國烹飪大師)簡介
官保大蝦球
烤樟茶鴨
魚香鱈魚
開水白菜
尹振江(中國烹飪大師)簡介
龍鳳呈祥
清湯燕窩
炸雙鮮海馬
三色大蝦
李占武(中國烹飪大師)簡介
沙律京鴨卷
酒香太白鴨
蟹黃燒鹿筋
燒汁鴨舌
李雙進(中國烹飪大師)簡介
竹園豆腐
蟹黃魚肚
黑椒燜鴨胗
芫爆雙脆
劉志遵(中國烹飪大師)簡介
鴨湯東星斑
秘制牛仔骨
合汁煎龍鱺
一品滿壇香
蘇澤清(中國烹飪大師)簡介
如意鴨脯
鴛鴦雞椒
珍珠象拔蚌
脆皮冬瓜
楊俊禮(中國烹飪大師)簡介
烤子雞
培根鴨肉卷
李寶紅(中國烹飪大師)簡介
金魚鴨掌
辣炮鴨腸
百花大蝦
姚百森(中國烹飪大師)簡介
翡翠咖喱餅
花格鮮蝦盒
蓮蓉禮果穌
侯興林(中國烹飪大師)簡介
家常紹子海參
珊瑚雪花雞
三元燒牛頭
于鐵柱(中國烹飪大師)簡介
松鶴延年
龍眼竹蓀湯
水晶肘
滕捷(中國烹飪大師)簡介
舞春
秋實
花顏清韻
高世勇(中國烹飪大師)簡介
碧波瓜蓉魚肚羹
紫砂鹿茸三寶
雙白鮮蘆筍
高建衛(中國烹飪大師)簡介
提褶包子
豐收玉米
奶油龍須餅
楊學智(中國烹飪名師)簡介
天麻魚頭
清湯茉莉四寶
畢全盛(中國烹飪名師)簡介
金籠全蝎望京鴨
乒乓鴨肝醬
王富強(中國烹飪名師)簡介
雞茸魚肚
三鮮釀豆腐
苑豐桂(中國烹飪名師)簡介
玫瑰飄香
珍珠鱈魚
鄧溪安(中國烹飪名師)簡介
三鮮佛手鴨
花螺鴨舌干貝羹
余武森(中國烹飪名師)簡介
芫爆駝峰肉
鍋煽鮑魚盒
安萬國(中國烹飪名師)簡介
清湯蘭花海參
燒鮑魚裙邊
戴偉(中國烹飪名師)簡介
馬踏飛燕
玉環竹蓀蛋
張建豐(中國烹飪名師)簡介
鹽水鴨肝
鏤空西瓜燈
高麗萍(中國烹飪名師)簡介
鴨丁饅頭
千層糕
陳勇(中國烹飪名師)簡介
三鮮荷包鴨
辣醬菠蘿鴨
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