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食品機械與設備 版權信息
- ISBN：9787518025336
- 條形碼：9787518025336 ; 978-7-5180-2533-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品機械與設備 本書特色
《食品機械與設備》按單元操作系統介紹了食品工業普遍使用的機械與設備，重點論述典型設備的工作原理、主要結構形式、特點及應用范圍，具有較強的實用性。《食品機械與設備》共分十三章，分別介紹輸送機械與設備，清洗與分級分選機械與設備，分離機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，粉碎與切割機械與設備，攪拌、混合及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，干燥機械與設備，濃縮設備，冷凍機械與設備，發酵機械與設備，包裝機械與設備。《食品機械與設備》為高等院校食品科學與工程及相關專業本科教材及教學參考書，亦可供食品工業工程技術人員、科研人員以及從業人員參考。
食品機械與設備 內容簡介
《食品機械與設備》按單元操作系統介紹了食品工業普遍使用的機械與設備，重點論述典型設備的工作原理、主要結構形式、特點及應用范圍，具有較強的實用性。《食品機械與設備》共分十三章，分別介紹輸送機械與設備，清洗與分級分選機械與設備，分離機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，粉碎與切割機械與設備，攪拌、混合及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，干燥機械與設備，濃縮設備，冷凍機械與設備，發酵機械與設備，包裝機械與設備。《食品機械與設備》為高等院校食品科學與工程及相關專業本科教材及教學參考書，亦可供食品工業工程技術人員、科研人員以及從業人員參考。
食品機械與設備 目錄
緒論第1章輸送機械與設備 1.1帶式輸送機 1.1.1帶式輸送機的結構和工作原理 1.1.2帶式輸送機的主要構件 1.2螺旋輸送機 1.2.1螺旋輸送機的原理 1.2.2水平螺旋輸送機 1.2.3垂直螺旋輸送機 1.3斗式提升機 1.3.1斗式提升機的結構和工作原理 1.3.2斗式提升機的主要構件 1.4氣力輸送設備 1.4.1氣力輸送裝置的基本類型 1.4.2氣力輸送裝置的主要部件 1.5液體物料輸送機械 1.5.1離心泵 1.5.2螺桿泵 1.5.3齒輪泵 1.5.4滑片泵 1.5.5活塞泵 第2章清洗與分級分選機械與設備 2.1清洗機械與設備 2.1.1鼓風式清洗機械 2.1.2滾筒式清洗機械 2.1.3刷淋式清洗機械 2.1.4洗瓶機 2.1.5鍍錫薄鋼板空罐清洗機 2.1.6cip裝置 2.2分級分選機械與設備 2.2.1分級分選方法及原理 2.2.2篩理機械與設備基礎 2.2.3振動篩 2.2.4旋轉圓篩 2.2.5弧形篩 2.2.6精選機械與設備 2.2.7色選機械與設備 第3章分離機械與設備 3.1壓榨機 3.1.1壓榨的概念和在食品工業中的應用 3.1.2壓榨的基本理論和方法 3.1.3分批式壓榨機 3.1.4連續式壓榨機 3.2打漿機 3.2.1打漿機的結構與工作過程 3.2.2打漿機的工作調整和使用注意事項 3.3離心機 3.3.1離心分離的概念與應用 3.3.2離心機的原理及分類 3.3.3連續式離心機 3.3.4間歇式離心機 3.3.5離心分離機 3.4萃取機械 3.4.1萃取原理 3.4.2液—液萃取設備 3.4.3固液萃取設備 3.4.4超臨界萃取設備 3.5膜分離機械 3.5.1膜分離基本概念 3.5.2膜分離組件 3.5.3電滲析器設備 3.5.4膜技術設備的系統配置 3.5.5膜分離技術在食品工業中的應用 第4章脫殼與脫皮機械與設備 4.1脫殼機械與設備 4.1.1脫殼機理 4.1.2膠輥礱谷機 4.1.3離心式脫殼機 4.2脫皮機械與設備 4.2.1去皮原理 4.2.2碾米機 4.2.3離心擦皮機 4.2.4濕法堿液去皮機 4.2.5干法堿液去皮機 第5章粉碎和切割機械與設備 5.1粉碎概述 5.1.1粉碎方式 5.1.2粉碎機械與粉碎操作 5.2普通粉碎機 5.2.1銷棒式粉碎機 5.2.2錘式粉碎機 5.2.3輥式磨粉機 5.3超微粉碎機 5.3.1機械沖擊式粉碎機 5.3.2氣流粉碎機 5.3.3磨介式粉碎機 5.4切割機械 5.4.1刀具運動原理 5.4.2切肉機 5.4.3絞肉機 5.4.4斬拌機 5.4.5果蔬類切割機械 第6章攪拌、混合及均質機械與設備 6.1均質機 6.1.1高壓均質機 6.1.2膠體磨 6.1.3高剪切均質機 6.2混合機 6.2.1臥式螺帶式混合機 6.2.2雙軸槳葉式混合機 6.2.3立式攪龍混合機 6.2.4行星攪龍式混合機 6.2.5一維運動混合機 6.2.6二維擺動混合機 6.2.7三維運動混合機 6.2.8混合質量影響因素與改善措施 6.2.9混合機的選擇 6.3攪拌機 6.3.1攪拌機 6.3.2攪拌罐 6.3.3攪拌器 6.3.4打蛋機 6.4捏合機 6.4.1雙軸臥式和面機 6.4.2立式和面機 第7章食品成型機械與設備 7.1搓圓成型機 7.1.1傘形搓圓機 7.1.2錐形搓圓機 7.1.3輸送帶式搓圓機 7.1.4網格式搓圓機 7.2模壓成型機 7.2.1沖印成型機械 7.2.2輥印成型機械 7.2.3典型輥壓切割成型設備 7.3壓延成型機 7.3.1預壓成型機 7.3.2臥式壓延機 7.3.3立式壓延機 7.4擠壓加工設備 7.4.1擠壓加工技術的概念和特點 7.4.2擠壓加工設備分類 7.4.3單螺桿擠壓機 7.4.4雙螺桿擠壓機 第8章殺菌機械與設備 8.1食品殺菌機械與設備 8.1.1管式殺菌機 8.1.2板式殺菌機 8.1.3刮板式殺菌機 8.1.4注入式殺菌裝置 8.1.5蒸汽噴射式殺菌裝置 8.2包裝食品殺菌機械與設備 8.2.1立式殺菌鍋 8.2.2臥式殺菌鍋 8.2.3回轉式殺菌機 8.2.4常壓連續殺菌機 8.2.5水封式連續殺菌機 8.2.6靜壓連續殺菌機 8.3其他殺菌機械與設備 8.3.1高壓脈沖電場殺菌裝置 8.3.2輻射殺菌 8.3.3超高靜壓殺菌裝置 8.3.4脈沖強光殺菌裝置 第9章干燥機械與設備 9.1噴霧干燥設備 9.1.1噴霧干燥的工作原理 9.1.2噴霧干燥的類型 9.1.3噴霧干燥裝置的基本構成 9.2沸騰干燥裝置 9.2.1沸騰干燥的基本原理 9.2.2單層圓筒型流化床干燥機 9.2.3多層流化床干燥機 9.2.4臥式多室流化床干燥機 9.3滾筒干燥機 9.3.1滾筒干燥機類型與特點 9.3.2單滾筒干燥機 9.3.3雙滾筒干燥機 9.4冷凍干燥機 9.4.1冷凍干燥系統 9.4.2常見冷凍干燥裝置 第10章濃縮設備 10.1食品濃縮的基本原理及設備分類 10.1.1食品濃縮的原理與特點 10.1.2濃縮設備的分類及特點 10.2單效濃縮設備 10.2.1單效膜式蒸發濃縮設備 10.2.2單效真空蒸發濃縮設備 10.3多效濃縮設備 10.3.1多效濃縮的原理與流程 10.3.2多效真空濃縮設備 10.4冷凍濃縮設備 10.4.1冷凍濃縮的原理與特點 10.4.2冷凍濃縮設備 10.4.3冷凍濃縮設備的裝置系統 10.5濃縮設備的選擇 第11章冷凍機械與設備 11.1制冷原理 11.1.1壓縮式制冷 11.1.2吸收式制冷 11.2制冷劑 11.2.1制冷劑要求 11.2.2制冷劑的分類和命名 11.2.3常用的制冷劑 11.2.4主要載冷劑 11.3壓縮式制冷系統 11.3.1制冷壓縮機 11.3.2冷凝器 11.3.3膨脹閥 11.3.4蒸發器 11.3.5制冷系統的附屬設備 11.4食品速凍機 11.4.1空氣凍結法冷凍設備 11.4.2間接接觸式凍結設備 11.4.3直接接觸凍結設備 11.5食品解凍 11.5.1常見解凍方法與特點 11.5.2典型解凍設備 第12章發酵機械與設備 12.1通風發酵設備 12.1.1機械攪拌通氣發酵罐 12.1.2自吸式發酵罐 12.1.3氣升式發酵罐 12.2嫌氣發酵設備 12.2.1酒精發酵設備 12.2.2啤酒發酵設備 第13章包裝機械與設備 13.1食品袋裝技術裝備 13.1.1食品袋裝的工藝流程 13.1.2袋裝設備構造與特點 13.1.3計量方法與計量裝置 13.1.4袋的成型與封袋裝置 13.2液體灌裝技術裝備 13.2.1灌裝料液與灌裝方法 13.2.2灌裝供料原理與裝置 13.2.3液體灌裝設備的簡介 13.3無菌包裝技術裝備 13.3.1無菌包裝的基本原理 13.3.2無菌包裝過程與設備 參考文獻
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食品機械與設備 作者簡介
顧林，男， 1982年2月畢業于無錫輕工業學院（現江南大學），揚州大學旅游烹飪學院（食品科學與工程學院）教授、碩士生導師。長期從事農產品加工學、食品機械的教學與科研工作。主要研究方向：農產品深加工技術及副產品開發利用。主持和參加了多項國家、部、省、市級科研項目。獲得江蘇省科技進步二等獎1項、市級科技進步一等獎2項、二等獎1項、三等獎1項。近年來在國內核心期刊發表研究論文二十余篇。
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