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食品加工原理 版權(quán)信息
- ISBN：9787502634469
- 條形碼：9787502634469 ; 978-7-5026-3446-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工原理 本書特色
《食品加工原理(食品類十一五高等學(xué)校通用教材)》由秦文、曾凡坤主編，以食品加工保藏方法為主要線索，論述了食品冷加工、熱加工、非熱加工、脫水、腌漬、發(fā)酵、擠壓膨化等加工方法的基本原理和操作要求，力求比較系統(tǒng)地闡述食品加工原理的基本知識(shí)。本教材在編寫過程中借鑒和吸收了國內(nèi)外相關(guān)教材之長，又融入了*新科研成果，努力做到理論和實(shí)踐相結(jié)合，既可作為高等院校食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和從業(yè)人員的參考用書。
食品加工原理 內(nèi)容簡介
《食品加工原理(食品類十一五高等學(xué)校通用教材)》由秦文、曾凡坤主編，主要內(nèi)容包括食品加工基礎(chǔ)、食品冷加工、熱加工、非熱加工、脫水、腌漬、發(fā)酵、擠壓膨化等各種加工方法的基本原理、操作要求及設(shè)備等知識(shí)。既可作為高等院校食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和從業(yè)人員的參考用書。
食品加工原理 目錄
**章 緒論
第二章 食品加工基礎(chǔ)
**節(jié) 食品加工的基本要求
第二節(jié) 食品微生物及酶
第三節(jié) 食品添加劑
第三章 食品冷加工
**節(jié) 食品低溫保藏原理
第二節(jié) 冷藏
第三節(jié) 冷凍加工
第四章食 品熱加工
**節(jié) 高溫對微生物菌群的影響
第二節(jié) 產(chǎn)品貨架期和安全性的確定
第三節(jié) 熱加工對食品質(zhì)量的影響
第四節(jié) 巴氏殺菌和熱燙
第五章 食品非熱加工
**節(jié) 食品輻照加工
第二節(jié) 食品高壓殺菌
第三節(jié) 脈沖電場加工
第四節(jié) 脈沖磁場加工
第五節(jié) 放電殺菌
第六章 食品脫水加工
**節(jié) 食品中水的狀態(tài)及水分活度
第二節(jié) 干燥加工
第三節(jié) 濃縮
第四節(jié) 煙熏
第七章 食品腌漬
**節(jié) 腌漬加工的原理
第二節(jié) 腌漬品風(fēng)味的形成及影響因素
第三節(jié) 腌漬方法
第八章 發(fā)酵食品加工
**節(jié) 食品發(fā)酵與微生物
第二節(jié) 菌種的選育和發(fā)酵類型
第三節(jié) 發(fā)酵工藝及過程控制
第九章 食品擠壓膨化
**節(jié) 膨化食品概述
第二節(jié) 擠壓膨化的基本原理
第三節(jié) 影響擠壓膨化效果的因素
第四節(jié) 擠壓膨化對食品的作用
第五節(jié) 擠壓膨化設(shè)備
第十章 食品加工高新技術(shù)
**節(jié) 膜分離技術(shù)
第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第三節(jié) 食品加工超微粉碎技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)
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