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包郵 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
作者：徐明.劉虹婷主編
所屬叢書(shū)：
職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
265
本類(lèi)榜單：保健/心理健康銷(xiāo)量榜
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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504731623
- 條形碼：9787504731623 ; 978-7-5047-3162-3
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
俗話說(shuō)：“民以食為天。”食品是人類(lèi)賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食為旅游六大要素之首，旅游中，游客既要吃好，又要吃飽，這個(gè)“好”字可以理解為吃得既衛(wèi)生，又有營(yíng)養(yǎng)。在國(guó)外，特別是在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，非常重視營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，吃飯講究營(yíng)養(yǎng)成了人們生活中的一件大事。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，不顧消費(fèi)者的安全，想方設(shè)法制售假冒偽劣食品，人們的安全與健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，這就要求旅游從業(yè)人員既要懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)游客的食品營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，又要掌握一定的食品鑒別方法。
市場(chǎng)上關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的書(shū)籍，大多是針對(duì)醫(yī)學(xué)院或食品工程專業(yè)學(xué)生用書(shū)，旅游類(lèi)的同類(lèi)書(shū)籍內(nèi)容只是針對(duì)“餐飲服務(wù)”、“烹飪”崗位人員，顯得過(guò)于狹隘。本書(shū)的特色在于：內(nèi)容全面，用通俗易懂的語(yǔ)言取代了專業(yè)術(shù)語(yǔ)和化學(xué)方程式，對(duì)于學(xué)生從事旅游類(lèi)任何工作或日常生活都有較高參考價(jià)值。同時(shí)內(nèi)容及文章的表現(xiàn)形式生動(dòng)活潑，很符合大、中專院校學(xué)生的特點(diǎn)，文中安排了大量的“小資料”、“營(yíng)養(yǎng)專家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識(shí)，同時(shí)還介紹了*近實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的異同，這是其他同類(lèi)教材所沒(méi)有的。本書(shū)內(nèi)容既體現(xiàn)了專業(yè)性、知識(shí)性、前沿性和科學(xué)性，又有一定的趣味性。
本書(shū)可作為旅游職業(yè)院校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書(shū)和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)，還可作為人們?nèi)粘Ｉ钪械目破兆x物。
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí) 目錄
**章 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)概要
**節(jié) 概述
第二節(jié) 人體對(duì)食物的消化與吸收
考考你
第二章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與熱能
**節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂肪
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 人體熱能
考考你
第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 糧食類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 果蔬類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第五節(jié) 乳蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第六節(jié) 其他原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
考考你
第四章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)
**節(jié) 孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第二節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 肥胖者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 防癌的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 預(yù)防糖尿病和痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第八節(jié) 預(yù)防高血壓的營(yíng)養(yǎng)與膳食
考考你
第五章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
**節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
第二節(jié) 烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五節(jié) 保健食品
考考你
第六章 食品污染及其預(yù)防
**節(jié) 食品的生物性污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品添加劑及其管理
考考你
第七章 食品的衛(wèi)生及其管理
**節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理
第二節(jié) 畜、禽肉、魚(yú)類(lèi)原料及其制品的衛(wèi)生與管理
第三節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 冷飲、罐頭、食品添加劑及調(diào)味品衛(wèi)生
考考你
第八章 食物中毒及預(yù)防
**節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節(jié) 動(dòng)植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 食源性傳染病和寄生蟲(chóng)病及其預(yù)防
第七節(jié) 食物中毒的一般急救處理
考考你
第九章 國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的監(jiān)督管理
**節(jié) 國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的政策與法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)食品安全法規(guī)和管理制度
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系
考考你
參考文獻(xiàn)
附錄一 《中華人民共和國(guó)食品安全法》（全文）
附錄二 國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件
**節(jié) 概述
第二節(jié) 人體對(duì)食物的消化與吸收
考考你
第二章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與熱能
**節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂肪
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 人體熱能
考考你
第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 糧食類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 果蔬類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第五節(jié) 乳蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第六節(jié) 其他原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
考考你
第四章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)
**節(jié) 孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第二節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 肥胖者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 防癌的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 預(yù)防糖尿病和痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第八節(jié) 預(yù)防高血壓的營(yíng)養(yǎng)與膳食
考考你
第五章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
**節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
第二節(jié) 烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五節(jié) 保健食品
考考你
第六章 食品污染及其預(yù)防
**節(jié) 食品的生物性污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品添加劑及其管理
考考你
第七章 食品的衛(wèi)生及其管理
**節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理
第二節(jié) 畜、禽肉、魚(yú)類(lèi)原料及其制品的衛(wèi)生與管理
第三節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 冷飲、罐頭、食品添加劑及調(diào)味品衛(wèi)生
考考你
第八章 食物中毒及預(yù)防
**節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節(jié) 動(dòng)植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 食源性傳染病和寄生蟲(chóng)病及其預(yù)防
第七節(jié) 食物中毒的一般急救處理
考考你
第九章 國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的監(jiān)督管理
**節(jié) 國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的政策與法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)食品安全法規(guī)和管理制度
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系
考考你
參考文獻(xiàn)
附錄一 《中華人民共和國(guó)食品安全法》（全文）
附錄二 國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件
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