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明天,你還敢吃嗎? 版權(quán)信息
- ISBN：9787810865883
- 條形碼：9787810865883 ; 978-7-81086-588-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
明天,你還敢吃嗎? 內(nèi)容簡介
食品，與人們生活息息相關(guān)。然而。目前食品問題紅燈頻閃。在家庭生活中，如何杜絕食品安全隱患。讓您和您的家人吃得安全、放心、健康，是我們編寫本書的宗旨。本書分析了國內(nèi)當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形式，敲響警鐘，以引起警惕；以問答的形式向大眾介紹目前食品安全存在的普遍問題；全面系統(tǒng)地分析日常生活中*容易出現(xiàn)安全問題的各類食品，如米面及其制品、果蔬、蛋奶、飲品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等，并提供行之有效的鑒別方法或避免措施。希望借此為您的健康飲食提供有益指點。使您遠離不安全食品。
明天,你還敢吃嗎? 目錄
**部分 引子
第二部分 食品安全知多少
什么是食品安全？
食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？
什么是食品污染？食品中可能存在哪些污染物質(zhì)？
哪些環(huán)節(jié)易導(dǎo)致食品污染？防止食品污染的措施有哪些？
什么是轉(zhuǎn)基因食品？
轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎？
你知道什么是綠色食品、有機食品及無公害食品嗎？
什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？
食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)危害及其預(yù)防措施有哪些？
食品容器、加工設(shè)備和包裝材料的化學(xué)危害及預(yù)防措施有哪些？
食品中的物理危害及其預(yù)防措施有哪些？
我們現(xiàn)在吃的食物中是不是絕對不含對人體有害的東西？
你知道“0S”嗎？QS標(biāo)志的含義是什么？
什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？
如何正確識別標(biāo)簽與理解食品標(biāo)簽內(nèi)容？
食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？
保健(功能)食品與藥品的區(qū)別是什么？
什么是食源性疾病？
如何保證廚房的衛(wèi)生安全？
飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題？
如何鑒別真假洋酒？
假冒進口食品鑒別常識有哪些？
食品安全事故是怎樣分級的？
發(fā)生食品安全事件時如何進行有效的投訴？
食品安全投訴舉報有哪些注意事項？
什么是食品添加劑？
為什么要在食品加工中使用食品添加劑？
食品添加劑主要有幾類？
食品添加劑對人體有害嗎？
目前我國食品添加劑使用存在的主要問題是什么？
哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題？
食品防腐劑對人體都有害嗎？
食品中有意加入的化學(xué)品及其危害性的預(yù)防措施是什么？
食品中無意或偶然加入的化學(xué)品及其危害性的預(yù)防措施是什么？
你知道兒童食品安全十大問題嗎？
如何避免兒童飲食中可能出現(xiàn)的生物性污染？
如何避免兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染？
購買兒童食品有哪些注意事項？
兒童不宜多吃的食物有哪些？
兒童吃無鉛皮蛋有害嗎？
煎炸油能反復(fù)使用嗎？
新的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？
吃什么油好？什么叫1：1：1 ？
為什么說“橄欖油”和“茶籽油”好？
壓榨油與浸出油有什么區(qū)別？
常食精煉油有益嗎？
調(diào)和油、色拉油、玉米胚芽油、花生油哪種吃著好？
植物油可用于煎炸嗎？
吃植物油有哪些誤區(qū)？
選購食用油的要領(lǐng)是什么？
吃多少油合適？
如何食用和保存醬油？
怎樣煮豆?jié){？豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？
轉(zhuǎn)基因大豆食品安全嗎？
豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存？
飲用豆?jié){應(yīng)注意什么？
豆?jié){和豆奶是一回事嗎？
為什么會發(fā)生豆芽菜中毒？
為什么不宜食用干炒黃豆？
大米是怎樣分類和定等的？
什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？
什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點？
什么是強化米？為什么強化米越來越受到重視？
為什么大米會陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？
面粉的種類如何劃分？
怎樣選購和保存面粉？
不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎？
油炸、燒烤食品能常吃嗎？
“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？
味精是“美味陷阱”嗎？
為何要少吃腌制食品？
蔬菜為什么不宜久存？
如何避免水果、蔬菜中的殘留農(nóng)藥？
清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？
如何科學(xué)飲水？
飲料能代替水嗎？
喝火鍋湯對身體有益嗎？
你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎？
什么是煉乳？
什么是牛初乳制品？
鮮奶有哪些包裝形式？
如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料？
你知道如何科學(xué)喝奶嗎？
吃冰淇淋能代替喝奶嗎？
能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎？
喝牛奶會導(dǎo)致高血脂和肥胖嗎？
有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事？
多吃奶片有利于健康嗎？
哪些人不宜飲牛奶？
還原奶的營養(yǎng)價值如何？
煮牛奶時先放糖還是后放糖？
蘆薈中有毒素嗎？
如何預(yù)防食物中毒？
突發(fā)性食物中毒應(yīng)如何進行急救？
生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？
常見食物中毒及預(yù)防措施有哪些？
常見食物的禁忌有哪些？
第三部分 食品問題大排查
谷類及其制品
大米
小米
面粉
油條
粉絲、粉條
豆制品
豆?jié){
腐竹
豆芽
豆腐
蔬菜及其制品
蔬菜
菌類
水果
畜肉及其制品
豬肉
香腸
禽肉及其制品
雞、鴨
禽肉制品
鹽水鴨
蛋類及其制品
水產(chǎn)品
魚類
泡發(fā)水產(chǎn)品
海帶
奶類及其制品
牛奶
奶粉
飲品
水
果汁飲料
茶飲料
酒類
調(diào)味品
醬油
鹽
醋
罐頭食品
糖類
蜂蜜
食糖
食用油脂
植物油
動物脂肪
冷凍食品
附錄
參考文獻
第二部分 食品安全知多少
什么是食品安全？
食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？
什么是食品污染？食品中可能存在哪些污染物質(zhì)？
哪些環(huán)節(jié)易導(dǎo)致食品污染？防止食品污染的措施有哪些？
什么是轉(zhuǎn)基因食品？
轉(zhuǎn)基因食品對人體有害嗎？
你知道什么是綠色食品、有機食品及無公害食品嗎？
什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？
食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)危害及其預(yù)防措施有哪些？
食品容器、加工設(shè)備和包裝材料的化學(xué)危害及預(yù)防措施有哪些？
食品中的物理危害及其預(yù)防措施有哪些？
我們現(xiàn)在吃的食物中是不是絕對不含對人體有害的東西？
你知道“0S”嗎？QS標(biāo)志的含義是什么？
什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？
如何正確識別標(biāo)簽與理解食品標(biāo)簽內(nèi)容？
食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？
保健(功能)食品與藥品的區(qū)別是什么？
什么是食源性疾病？
如何保證廚房的衛(wèi)生安全？
飲料酒的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題？
如何鑒別真假洋酒？
假冒進口食品鑒別常識有哪些？
食品安全事故是怎樣分級的？
發(fā)生食品安全事件時如何進行有效的投訴？
食品安全投訴舉報有哪些注意事項？
什么是食品添加劑？
為什么要在食品加工中使用食品添加劑？
食品添加劑主要有幾類？
食品添加劑對人體有害嗎？
目前我國食品添加劑使用存在的主要問題是什么？
哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題？
食品防腐劑對人體都有害嗎？
食品中有意加入的化學(xué)品及其危害性的預(yù)防措施是什么？
食品中無意或偶然加入的化學(xué)品及其危害性的預(yù)防措施是什么？
你知道兒童食品安全十大問題嗎？
如何避免兒童飲食中可能出現(xiàn)的生物性污染？
如何避免兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染？
購買兒童食品有哪些注意事項？
兒童不宜多吃的食物有哪些？
兒童吃無鉛皮蛋有害嗎？
煎炸油能反復(fù)使用嗎？
新的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？
吃什么油好？什么叫1：1：1 ？
為什么說“橄欖油”和“茶籽油”好？
壓榨油與浸出油有什么區(qū)別？
常食精煉油有益嗎？
調(diào)和油、色拉油、玉米胚芽油、花生油哪種吃著好？
植物油可用于煎炸嗎？
吃植物油有哪些誤區(qū)？
選購食用油的要領(lǐng)是什么？
吃多少油合適？
如何食用和保存醬油？
怎樣煮豆?jié){？豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？
轉(zhuǎn)基因大豆食品安全嗎？
豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存？
飲用豆?jié){應(yīng)注意什么？
豆?jié){和豆奶是一回事嗎？
為什么會發(fā)生豆芽菜中毒？
為什么不宜食用干炒黃豆？
大米是怎樣分類和定等的？
什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？
什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點？
什么是強化米？為什么強化米越來越受到重視？
為什么大米會陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？
面粉的種類如何劃分？
怎樣選購和保存面粉？
不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎？
油炸、燒烤食品能常吃嗎？
“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？
味精是“美味陷阱”嗎？
為何要少吃腌制食品？
蔬菜為什么不宜久存？
如何避免水果、蔬菜中的殘留農(nóng)藥？
清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？
如何科學(xué)飲水？
飲料能代替水嗎？
喝火鍋湯對身體有益嗎？
你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別嗎？
什么是煉乳？
什么是牛初乳制品？
鮮奶有哪些包裝形式？
如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料？
你知道如何科學(xué)喝奶嗎？
吃冰淇淋能代替喝奶嗎？
能以鮮奶煮后“結(jié)皮”的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎？
喝牛奶會導(dǎo)致高血脂和肥胖嗎？
有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事？
多吃奶片有利于健康嗎？
哪些人不宜飲牛奶？
還原奶的營養(yǎng)價值如何？
煮牛奶時先放糖還是后放糖？
蘆薈中有毒素嗎？
如何預(yù)防食物中毒？
突發(fā)性食物中毒應(yīng)如何進行急救？
生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？
常見食物中毒及預(yù)防措施有哪些？
常見食物的禁忌有哪些？
第三部分 食品問題大排查
谷類及其制品
大米
小米
面粉
油條
粉絲、粉條
豆制品
豆?jié){
腐竹
豆芽
豆腐
蔬菜及其制品
蔬菜
菌類
水果
畜肉及其制品
豬肉
香腸
禽肉及其制品
雞、鴨
禽肉制品
鹽水鴨
蛋類及其制品
水產(chǎn)品
魚類
泡發(fā)水產(chǎn)品
海帶
奶類及其制品
牛奶
奶粉
飲品
水
果汁飲料
茶飲料
酒類
調(diào)味品
醬油
鹽
醋
罐頭食品
糖類
蜂蜜
食糖
食用油脂
植物油
動物脂肪
冷凍食品
附錄
參考文獻
展開全部
明天,你還敢吃嗎? 節(jié)選
第二部分 食品安全知多少
什么是食品安全？
在我國食品安全有兩方面含義：**是食物數(shù)量保障，也就是說保證我國人民有飯吃；第二是食品中有毒物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。1996年WHO(世界衛(wèi)生組織)在其《加強國家級食品安全計劃指南》中，把食品安全定義為：對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。我們現(xiàn)在說的食品安全實際上是第二個方面，就是保證食品不會對消
費者引起健康方面的損害。在食品的所有要素中，食品安全是**位的。
食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求？
食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：①有營養(yǎng)價值；②有較好的色、香、昧和外觀形狀；③無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。
什么是食品污染？食品中可能存在哪些污染物質(zhì)？
食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量、安全 性、營養(yǎng)性和(或)感官性狀發(fā)生改變。食品中可能的有害物質(zhì)很多。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜。食品污染大致可分為三大類：①生物性污染，如致病菌等；②化學(xué)性污染，如重金屬、各種致癌物質(zhì)等：③物理性污染。
……
明天,你還敢吃嗎? 作者簡介
王楓，博士，1965年生，陜西省岐山縣人。第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任、教授，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士研究生導(dǎo)師。1989年畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)，1995年于第四軍醫(yī)大學(xué)獲得營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士學(xué)位，1998年于第二軍醫(yī)大學(xué)獲得營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士學(xué)位，1998年至2001年在第四軍醫(yī)大學(xué)生物學(xué)博士后流動站進行博士后研究工作。從事營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)和科研工作18年。主要研究方向為軍隊特殊環(huán)境營養(yǎng)和營養(yǎng)與疾病。擔(dān)任中國人民解放軍營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會副主任委員、國家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評專家、陜西省營養(yǎng)學(xué)會副主任委員、陜西食品科學(xué)學(xué)會常務(wù)委員、《國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊》編委等職務(wù)。共發(fā)表學(xué)術(shù)論文70多篇；主編營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教材5本。出版專著6本。
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