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食品的魔術師：酶 版權信息
- ISBN：750194850X
- 條形碼：9787501948505 ; 978-7-5019-4850-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品的魔術師：酶 內容簡介
樹立科學發展觀，走可持續發展之路，實現綠色GDP已逐漸成為大家所接受。政府和企業開始尋找可持續發展之路，然而許多人并不知道酶制劑除了可以替代許多引起環境污染的化學品，在許多工業中還可降低生產成本，提高產品質量、優化工藝流程，節約能源，減少對資源的消耗和對環境的排放從而實現清潔生產。
現在生物技術和酶產品已大規模進入工業領域及日常生活，由于酶不是超市中消費者直接購買的商品，所以廣大消費者對酶的貢獻和作用了解不多，這是非常遺憾的事情。將酶的知識告訴大家是我們的天職也是我們的社會責任之一，這些正是編寫本書的主要目的。
食品的魔術師：酶 目錄
一酶就在我們身邊
1酶是什么
2酶是否安全
3酶的來源與生產、檢測
4酶制劑的發展
5酶與日常生活息息相關
6食品的魔術師——酶
二谷物食品中的魔術師
1谷物食品的方方面面
2酶在谷物食品中的食用
三淀粉糖的孵化器
1糖都是蔗糖嗎
2小麥、玉米，大米和糖
3誰是神奇的孵化器
4淀粉糖工業
四醬油、醋生產的伴侶
1你知道發酵嗎
2醬油，醋里的發酵學問
3酶能為發酵能手們準備美味佳肴
4生物酶為發酵工業奏響了未來暢想曲
五油脂加工中的大力神
1走進油的世界
2如何選購食用植物油
3奇妙的催化劑、酶
4未來的食用油
六高品質功能食品生產的法寶
1什么是功能食品
2為什么功能食品會具有一定的功能
3功能食品是怎樣生產出來的
4多面手——還是酶
5功能食品的昨天，今天和明天
七果汁工業的巧幫手
1果汁飲料的分類
2果汁的營養
3真假果汁的鑒別方法
4酶在果汁工業中的應用
5果汁工業的發展前景
八液體大麥——啤酒中的催化劑
1啤酒的起源
2啤酒是如何釀造的
3正確認識啤酒
4喝出品位
5啤酒的釀造離不開酶
6啤酒工業的發展前景
九乳制品中的點金石
十為未來干一杯
1酶是什么
2酶是否安全
3酶的來源與生產、檢測
4酶制劑的發展
5酶與日常生活息息相關
6食品的魔術師——酶
二谷物食品中的魔術師
1谷物食品的方方面面
2酶在谷物食品中的食用
三淀粉糖的孵化器
1糖都是蔗糖嗎
2小麥、玉米，大米和糖
3誰是神奇的孵化器
4淀粉糖工業
四醬油、醋生產的伴侶
1你知道發酵嗎
2醬油，醋里的發酵學問
3酶能為發酵能手們準備美味佳肴
4生物酶為發酵工業奏響了未來暢想曲
五油脂加工中的大力神
1走進油的世界
2如何選購食用植物油
3奇妙的催化劑、酶
4未來的食用油
六高品質功能食品生產的法寶
1什么是功能食品
2為什么功能食品會具有一定的功能
3功能食品是怎樣生產出來的
4多面手——還是酶
5功能食品的昨天，今天和明天
七果汁工業的巧幫手
1果汁飲料的分類
2果汁的營養
3真假果汁的鑒別方法
4酶在果汁工業中的應用
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八液體大麥——啤酒中的催化劑
1啤酒的起源
2啤酒是如何釀造的
3正確認識啤酒
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