**章緒論/001
一、生物化學的概念、研究內容及其與專業學習的關系/001
二、生物化學的發展過程及研究熱點/002
三、生物化學與現代工業、農業、醫藥等領域的聯系/004
四、生物化學的學習方法/005
本章小結/005
練習題/006
閱讀材料生物化學的發展應用前景/007

第二章糖類化學/009
**節概述/009
一、糖的概念/009
二、糖的種類/009
三、糖類的生物學功能/010
第二節單糖/010
一、單糖的結構/010
二、單糖的性質/012
三、重要的單糖和單糖衍生物/015
第三節二糖/016
一、還原性二糖/016
二、非還原性二糖/016
第四節多糖/017
一、淀粉/017
二、纖維素/019
三、糖原/019
四、果膠質/019
第五節復合糖/020
一、糖蛋白/020
二、蛋白聚糖/021
三、肽聚糖/021
本章小結/021
練習題/022
閱讀材料纖維素生物燃料：*有希望替代石油能源/024

第三章蛋白質/025
**節概述/025
一、蛋白質的生理功能/025
二、蛋白質的元素組成與分類/027
第二節氨基酸/028
一、氨基酸的結構與分類/029
二、氨基酸的理化性質/029
三、氨基酸的制備和用途/030
第三節肽/031
一、肽和肽鍵/031
二、天然存在的重要的活性肽/031
第四節蛋白質的分子結構/031
一、蛋白質的一級結構/031
二、蛋白質的二級結構/032
三、蛋白質的三級結構/034
四、蛋白質的四級結構/035
第五節蛋白質結構與功能的關系/035
一、蛋白質一級結構與功能的關系/035
二、蛋白質的空間結構與功能的關系/035
第六節蛋白質的理化性質/036
一、蛋白質的兩性性質和等電點/036
二、蛋白質的膠體性質/036
三、蛋白質的變性與復性/037
四、蛋白質的顏色反應/037
第七節蛋白質的分離純化及分子量測定/037
一、蛋白質分離純化的一般原則/037
二、分離純化蛋白質的一般程序/038
三、蛋白質分子量測定/039
本章小結/039
練習題/040
閱讀材料蛋白質組學/043

第四章酶/044
**節概述/044
第二節酶的命名與分類/044
一、酶的命名/044
二、酶的分類及編號/045
第三節酶的化學本質、組成及催化特點/046
一、酶的化學本質/046
二、酶的組成/046
三、酶的催化特點/047
第四節酶的結構與功能/048
一、酶的活性中心/048
二、酶原與酶原的激活/048
三、別構酶與同工酶/049
第五節酶的作用機制/050
一、酶與底物分子的結合/050
二、影響催化效率的因素/050
第六節酶促反應的速率和影響反應速率的因素/052
一、酶促反應速率的測定/052
二、影響酶促反應速率的因素/052
第七節酶的分離純化與活力測定/057
一、酶分離提純/057
二、酶的保存/058
三、酶活力測定與酶活力單位/058
第八節酶工程簡介/059
一、化學酶工程/059
二、生物酶工程/059
三、酶工程的應用/059
本章小結/060
練習題/061
閱讀材料**個證明酶是蛋白質的人/062

第五章核酸/063
**節概述/063
第二節核酸的化學組成/064
一、核酸的元素組成/064
二、核酸的基本組成單位——核苷酸/064
三、細胞中的游離核苷酸及其衍生物/067
第三節核酸的分子結構/068
一、DNA的分子結構/068
二、RNA的分子結構/071
第四節核酸的性質/073
一、核酸的一般性質/073
二、核酸的紫外吸收/073
三、核酸的變性和復性/073
四、核酸的雜交/074
五、核酸的研究與生物技術的關系/075
第五節核酸的研究方法/075
一、核酸的分離、提純和定量測定/075
二、核酸的超速離心/076
三、核酸的凝膠電泳/076
四、核酸的核苷酸序列測定/077
本章小結/077
練習題/078
閱讀材料核酸的研究與現代分子生物學技術/081

第六章輔酶和維生素/083
**節水溶性維生素/083
一、維生素B1和羧化輔酶/083
二、維生素B2和黃素輔酶/084
三、泛酸和輔酶/085
四、維生素B5和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ/085
五、維生素B6和磷酸吡哆醛/086
六、生物素/087
七、葉酸及葉酸輔酶/087
八、維生素B12和輔酶B12/088
九、硫辛酸/088
十、維生素C/088
第二節脂溶性維生素/089
一、維生素A和胡蘿卜素/089
二、維生素D/090
三、維生素E/091
四、維生素K/091
第三節作為輔酶的金屬離子/092
一、金屬酶類與金屬激活酶類/092
二、含鐵酶類/092
三、含銅酶類/093
四、含鋅酶類/093
本章小結/094
練習題/094
閱讀材料中國維生素產業的發展歷程和市場前景/097

第七章生物氧化/098
**節生物氧化概述/098
一、生物氧化的概念、特點/098
二、生物氧化酶類/099
三、高能磷酸化合物/099
第二節電子傳遞鏈/099
一、電子傳遞鏈的組成及功能/099
二、NADH氧化呼吸鏈/100
三、FADH2氧化呼吸鏈/100
四、電子傳遞抑制劑/101
五、線粒體外NADH的氧化/102
六、ATP的生成/102
本章小結/104
練習題/105
閱讀材料生物質能/108

第八章糖代謝/109
**節糖酵解/110
一、糖酵解（EMP）的反應過程/110
二、糖酵解的反應特點/112
三、糖酵解途徑的調節/113
四、糖酵解的生理意義/113
五、丙酮酸的去路/114
第二節糖的有氧氧化/114
一、糖的有氧氧化的過程/115
二、糖的有氧氧化的生理意義/120
第三節磷酸戊糖途徑/121
一、磷酸戊糖途徑的過程/121
二、磷酸戊糖途徑的生物學意義/124
第四節糖原的代謝/125
一、糖原合成/125
二、糖原分解/126
第五節糖的異生作用/126
一、生化反應過程/127
二、糖異生的調控/127
三、糖異生的重要意義/128
第六節血糖/128
一、血糖的來源和去路/128
二、血糖濃度的調節/129
三、糖耐量及耐糖曲線/129
四、高血糖與低血糖/130
本章小結/130
練習題/131
閱讀材料蠶豆病/135

第九章脂類代謝/136
**節脂肪的降解/137
一、脂肪的酶促降解——脂肪動員/137
二、甘油的降解與轉化/137
三、脂肪酸的氧化分解/138
第二節脂肪的生物合成/141
一、α-磷酸甘油的生物合成/142
二、脂肪酸的生物合成/142
三、甘油三酯的生物合成/145
第三節磷脂的代謝/146
一、甘油磷脂的合成代謝/146
二、甘油磷脂的降解/147
第四節膽固醇的代謝/148
一、膽固醇的合成/148
二、膽固醇的酯化/149
三、膽固醇在體內的代謝轉變與排泄/149
第五節血脂與血漿脂蛋白代謝/150
一、血脂/150
二、血漿脂蛋白的分類、組成及結構/150
本章小結/152
練習題/153
閱讀材料脂蛋白代謝紊亂與動脈粥樣硬化/154

第十章蛋白質降解和氨基酸代謝/156
**節蛋白質的營養作用/156
一、蛋白質的生理功能/156
二、蛋白質的生理需要量/157
三、蛋白質的營養價值及互補作用/157
第二節蛋白質的消化吸收與腐敗/157
一、蛋白質的消化吸收/157
二、蛋白質的腐敗作用/158
第三節蛋白質的酶促降解/158
一、蛋白酶/158
二、肽酶/159
三、蛋白質的酶促降解/159
第四節氨基酸的一般代謝/159
一、脫氨基作用/159
二、脫羧基作用/161
三、氨基酸分解產物的去向/163
四、一碳單位的代謝/166
第五節發酵生產谷氨酸的生物化學機理/166
一、谷氨酸生物合成途徑/166
二、谷氨酸生產菌需具備的生物化學特點/167
本章小結/167
練習題/168
閱讀材料漢思·阿道夫·克利布斯/169

第十一章核苷酸代謝/170
**節核苷酸的合成代謝/171
一、嘌呤核苷酸的合成代謝/171
二、嘧啶核苷酸的合成代謝/173
三、脫氧核苷酸的合成代謝/173
第二節核苷酸的分解代謝/175
一、嘌呤核苷酸的分解代謝/175
二、嘧啶核苷酸的分解代謝/176
第三節核苷酸代謝與臨床醫學/176
一、痛風癥/176
二、Lesch-Nyhan綜合征/177
三、核苷酸的代謝拮抗物及臨床應用/177
本章小結/178
練習題/178
閱讀材料痛風/181

第十二章物質代謝調節/183
**節代謝途徑的相互關系/183
一、糖代謝與脂肪代謝的關系/183
二、糖代謝與蛋白質代謝的相互關系/184
三、脂肪代謝與蛋白質代謝的相互關系/184
四、核酸代謝與其他代謝途徑關系/185
第二節代謝調節/185
一、神經水平調節/185
二、激素水平調節/185
三、酶合成的調節/187
四、酶活性的調節/188
本章小結/191
練習題/191
閱讀材料科學家莫諾/193

第十三章信息分子代謝/194
**節DNA的生物合成/194
一、DNA的復制/195
二、逆轉錄/197
三、DNA的修復/197
四、PCR技術/198
第二節RNA的生物合成/199
一、轉錄/199
二、RNA的復制/201
第三節蛋白質的生物合成/202
一、遺傳密碼/202
二、蛋白質合成的過程/203
三、肽鏈合成后加工處理/206
本章小結/207
練習題/208
閱讀材料遺傳密碼子的破譯/211

第十四章肝臟的生物化學/212
**節肝臟的化學組成特點/212
第二節肝臟在物質代謝中的作用/213
一、肝臟在糖代謝中的作用/213
二、肝臟在脂類代謝中的作用/213
三、肝臟在蛋白質代謝中的作用/214
四、肝臟在維生素代謝中的作用/214
五、肝臟在激素代謝中的作用/215
第三節肝臟的生物轉化作用/215
一、肝臟生物轉化的概述/215
二、生物轉化反應類型/216
三、影響生物轉化的因素/218
第四節膽汁酸代謝/219
一、膽汁酸的種類/219
二、初級膽汁酸的生成/219
三、次級膽汁酸的生成/220
四、膽汁酸的腸肝循環/220
五、膽汁酸的生理功能/221
第五節膽色素代謝/222
一、膽紅素的生成及轉運/222
二、膽紅素在肝臟中的代謝/223
三、膽紅素在腸道中的轉變/225
四、血清膽紅素與黃疸/226
本章小結/227
練習題/228
閱讀材料新生兒黃疸/231

第十五章生物化學實驗/233
實驗一糖的顏色反應和還原性的鑒定/233
實驗二蛋白質和氨基酸的成色反應及蛋白質的沉淀反應/236
實驗三牛奶中酪蛋白的制備/239
實驗四氨基酸紙色譜鑒定/240
實驗五酵母RNA的提取和鑒定/243
實驗六酶的性質/245
實驗七小麥萌芽前后淀粉酶活力的比較/249
實驗八動物組織和細胞中DNA和RNA的提取/252
實驗九核酸含量測定/255
實驗十蛋白質分離純化及鑒定/259
實驗十一蛋白質的分子量測定——SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法/263
實驗十二瓊脂糖凝膠電泳法分離預染血清脂蛋白/265

附錄常用緩沖溶液的配制方法/269

參考文獻/274