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食品工程倫理(徐勇將) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122469779
- 條形碼：9787122469779 ; 978-7-122-46977-9
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品工程倫理(徐勇將) 內(nèi)容簡介
食品工程作為一門涉及食品生產(chǎn)、加工和創(chuàng)新的學(xué)科，不僅需要關(guān)注科技進(jìn)步和市場需求，也需要深思熟慮地思考倫理原則的應(yīng)用和社會責(zé)任的承擔(dān)。本教材重點從食品安全、食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品工程職業(yè)倫理和創(chuàng)新等方面系統(tǒng)介紹了工程倫理在食品領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。本書通過倫理原則引導(dǎo)、案例分析和思考討論等形式，深入研究食品工程的倫理相關(guān)問題。 本書是食品類專業(yè)本科生及研究生教材，也可供食品領(lǐng)域從事科研、理論應(yīng)用及生產(chǎn)工作的科技人員參考。
食品工程倫理(徐勇將)食品工程倫理(徐勇將) 前言
食品工程是關(guān)乎人類發(fā)展與健康的學(xué)科。隨著社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步，人們對食品質(zhì)量、安全和應(yīng)用的關(guān)注越來越多，而食品工程倫理作為一門新興的學(xué)科，涉及食品生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、食品安全等各方面，具有重要的社會意義。
食品工程的發(fā)展，伴隨著傳統(tǒng)食品加工工藝的改變，新技術(shù)的應(yīng)用，以及大規(guī)模生產(chǎn)對環(huán)境的影響等，這些都帶來新的問題和挑戰(zhàn)。因此，學(xué)習(xí)并應(yīng)用工程倫理是我們應(yīng)對食品工程發(fā)展帶來挑戰(zhàn)的重要解決方案。
本書從食品工程的倫理原則、安全問題、生產(chǎn)過程中的倫理考量、新技術(shù)帶來的倫理挑戰(zhàn)等方面展開論述。本書一共7章，由江南大學(xué)的徐勇將（第1章、第2章、第6章）、海南大學(xué)的張偉敏（第3章）、西北農(nóng)林科技大學(xué)的劉夫國（第4章）、江南大學(xué)的楊海泉（第5章）和南昌大學(xué)的陳軍、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)的王日思（第7章）幾位同仁共同編寫。各章分別對以下幾個方面進(jìn)行講解：食品工程倫理概述、食品安全與工程倫理、食品工程的價值與公正、食品生產(chǎn)與環(huán)境倫理、食品營養(yǎng)和消費者倫理、食品工程職業(yè)倫理和食品工程創(chuàng)新的倫理。
在撰寫及校正的過程中，我們本著科學(xué)求真的態(tài)度完成本書，限于作者水平，加之各領(lǐng)域技術(shù)更新很快，書中可能存在不妥之處，請讀者批評指正。
食品工程倫理(徐勇將) 目錄
1食品工程倫理概述 001
引言001
1.1食品工程倫理的定義001
1.1.1如何理解工程001
1.1.2如何理解倫理004
1.1.3食品工程013
1.1.4食品工程與工程倫理016
1.2食品工程倫理的重要性017
1.2.1食品工程倫理的價值觀017
1.2.2食品工程倫理的意義018
1.3食品工程倫理的挑戰(zhàn)和展望020
1.3.1食品工程倫理面臨的挑戰(zhàn)020
1.3.2食品工程倫理的展望021
1.3.3食品工程師的責(zé)任023
本章小結(jié)與建議024
參考文獻(xiàn)024
參考案例025
思考與討論027
2食品安全與工程倫理 029
引言029
2.1工程安全風(fēng)險與倫理029
2.1.1工程風(fēng)險與安全029
2.1.2工程風(fēng)險倫理評估035
2.1.3工程風(fēng)險的倫理責(zé)任037
2.2食品安全的概念與重要性039
2.2.1我國食品安全現(xiàn)狀039
2.2.2食品安全監(jiān)管040
2.2.3食品安全權(quán)042
2.3食品安全倫理的原則和要求045
2.3.1食品安全倫理基本原則045
2.3.2食品安全倫理要求046
2.4食品安全管理中的倫理困境和解決方案048
2.4.1食品安全管理中的倫理困境048
2.4.2食品安全倫理困境的解決方案051
本章小結(jié)與建議053
參考文獻(xiàn)053
參考案例054
思考與討論058
3食品工程的價值與公正 059
引言059
3.1食品工程的價值及其特點059
3.1.1食品工程的價值導(dǎo)向性059
3.1.2食品工程價值的多元性062
3.1.3食品工程價值的綜合性064
3.2食品工程的對象及利益攸關(guān)方065
3.2.1食品工程所服務(wù)的主要對象065
3.2.2食品工程的利益攸關(guān)方067
3.2.3食品工程實踐中社會成本承擔(dān)及管理069
3.3公正原則在食品工程中的實現(xiàn)071
3.3.1基本公正原則071
3.3.2利益補償機(jī)制073
3.3.3利益協(xié)調(diào)機(jī)制075
本章小結(jié)與建議078
參考文獻(xiàn)078
參考案例079
思考與討論080
4食品生產(chǎn)與環(huán)境倫理 081
引言081
4.1環(huán)境倫理與食品生產(chǎn)081
4.1.1食品生產(chǎn)對環(huán)境的影響081
4.1.2工程環(huán)境倫理083
4.1.3環(huán)境倫理在食品生產(chǎn)中的作用086
4.2食品生產(chǎn)的環(huán)境倫理挑戰(zhàn)與展望087
4.2.1食品生產(chǎn)環(huán)境倫理的挑戰(zhàn)087
4.2.2解決方案和應(yīng)對措施087
4.2.3環(huán)境倫理的未來發(fā)展趨勢088
4.3綠色食品生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展089
4.3.1綠色食品生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的概念和目的089
4.3.2綠色食品生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的實踐090
4.3.3綠色食品生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的未來發(fā)展趨勢091
4.4食品環(huán)境倫理困境的解決方案091
4.4.1增強環(huán)保意識和教育092
4.4.2加強環(huán)境監(jiān)測與評估093
4.4.3規(guī)范產(chǎn)業(yè)行為094
4.4.4倡導(dǎo)綠色生產(chǎn)與消費095
4.4.5加強國際合作和信息共享097
本章小結(jié)與建議099
參考文獻(xiàn)100
參考案例100
思考與討論101
5食品營養(yǎng)和消費者倫理 102
引言102
5.1消費者倫理102
5.1.1消費者倫理的準(zhǔn)則102
5.1.2消費者倫理的標(biāo)準(zhǔn)103
5.1.3促進(jìn)消費者倫理發(fā)展的措施105
5.2消費者食品營養(yǎng)倫理106
5.2.1消費者食品倫理的概念107
5.2.2食品營養(yǎng)的消費者倫理108
5.2.3消費者權(quán)益保護(hù)與食品倫理110
5.3信息公開與透明度的倫理考量113
5.3.1信息公開的倫理原則113
5.3.2透明度的倫理原則115
5.3.3信息公開與透明度的倫理關(guān)系117
5.4食品標(biāo)簽與信息公開的倫理考量119
5.4.1食品標(biāo)簽的倫理原則119
5.4.2食品標(biāo)簽的倫理應(yīng)用120
5.4.3食品標(biāo)簽的倫理挑戰(zhàn)121
5.4.4應(yīng)對食品標(biāo)簽的倫理困境122
5.5食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)的倫理考量123
5.5.1食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)的關(guān)系124
5.5.2應(yīng)對食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)倫理問題的方法和原則124
本章小結(jié)與建議125
參考文獻(xiàn)126
參考案例126
思考與討論127
6食品工程職業(yè)倫理 128
引言128
6.1食品工程師與工程社團(tuán)128
6.1.1食品工程師128
6.1.2食品工程社團(tuán)129
6.1.3食品工程職業(yè)制度131
6.2食品工程職業(yè)倫理的內(nèi)涵133
6.2.1食品工程職業(yè)倫理的歷史133
6.2.2食品工程職業(yè)倫理的定義135
6.2.3食品工程倫理實踐指南139
6.3食品工程職業(yè)倫理沖突和管理141
6.3.1食品工程職業(yè)倫理困境141
6.3.2食品職業(yè)行為中倫理沖突的應(yīng)對措施145
本章小結(jié)與建議147
參考文獻(xiàn)147
參考案例148
思考與討論149
7食品工程創(chuàng)新的倫理 150
引言150
7.1食品工程創(chuàng)新的基本概念150
7.1.1食品工程創(chuàng)新的背景150
7.1.2食品工程創(chuàng)新的挑戰(zhàn)與展望151
7.1.3食品工程創(chuàng)新的社會經(jīng)濟(jì)意義152
7.2食品工程創(chuàng)新的倫理風(fēng)險和管理154
7.2.1食品工程創(chuàng)新倫理的原則154
7.2.2食品工程創(chuàng)新倫理的風(fēng)險156
7.2.3食品工程創(chuàng)新倫理沖突的應(yīng)對157
7.3新技術(shù)與新產(chǎn)品推廣的倫理評估與管理160
7.3.1新技術(shù)推廣的倫理評估與管理160
7.3.2新產(chǎn)品推廣的倫理評估與管理162
本章小結(jié)與建議164
參考文獻(xiàn)165
參考案例165
思考與討論168
展開全部
食品工程倫理(徐勇將) 作者簡介
徐勇將，江南大學(xué)食品學(xué)院油脂與植物蛋白研究中心主任，教授，博士生導(dǎo)師，江蘇特聘教授，“太湖人才計劃”創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。主要圍繞食品組學(xué)及其在油脂營養(yǎng)與加工領(lǐng)域的應(yīng)用開展研究，致力于推動未來油脂科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展。主持國家重點研發(fā)計劃課題、山東省重點研發(fā)項目、國家自然科學(xué)基金等項目10余項，發(fā)表SCI論文100余篇，獲得授權(quán)專利20余項，榮獲商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎、江蘇省糧油科技一等獎。參編《未來食品科學(xué)與技術(shù)》《食品化學(xué)》《食品脂質(zhì)》《食品營養(yǎng)與健康》《油脂生物科學(xué)余技術(shù)》等教材、專著多部。
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