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烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518433339
- 條形碼：9787518433339 ; 978-7-5184-3333-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介
本教材結(jié)合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，通過緒論、能量與營養(yǎng)素、烹飪原料的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)素與合理烹飪、肴饌文化與營養(yǎng)、營養(yǎng)與膳食平衡、膳食調(diào)查及營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)這八個章節(jié)詳細(xì)闡述了烹飪營養(yǎng)學(xué)的基本概念、食物營養(yǎng)價值的分析與評價 、不同人群的營養(yǎng)需求以及合理膳食的設(shè)計與制作等內(nèi)容，幫助讀者更好地理解和運用營養(yǎng)學(xué)知識，提升實際操作能力。本教材適合高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)師生、餐飲行業(yè)從業(yè)人員和營養(yǎng)保健愛好者使用參考。
烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材)烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 前言
隨著“教育 移動互聯(lián)網(wǎng)”時代的來臨，傳統(tǒng)的教學(xué)方式正在經(jīng)歷深刻的變革。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢，滿足高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)的需要和餐飲行業(yè)從業(yè)人員以及營養(yǎng)保健愛好者對烹飪營養(yǎng)學(xué)知識的渴求，我們精心編寫了這本《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教材，并配套了在線課程。在編寫過程中，我們深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神，從“關(guān)注人民健康，堅持創(chuàng)新驅(qū)動，推動綠色發(fā)展”出發(fā)，不僅注重理論知識的系統(tǒng)性，更強(qiáng)調(diào)實踐操作的指導(dǎo)性和實用性，力求使學(xué)生在掌握理論知識的同時，能夠靈活運用所學(xué)技能，為人們的健康飲食提供科學(xué)指導(dǎo)。
本教材結(jié)合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)闡述了烹飪營養(yǎng)學(xué)的基本概念、食物營養(yǎng)價值的分析與評價、不同人群的營養(yǎng)需求以及合理膳食的設(shè)計與制作等內(nèi)容。通過豐富的案例分析和實操練習(xí)，幫助學(xué)生更好地理解和運用營養(yǎng)學(xué)知識，提升實際操作能力。此外，教材還融入了綠色、低碳、健康的烹飪理念，倡導(dǎo)低油、低鹽、低糖的飲食方式，引導(dǎo)學(xué)生在烹飪過程中注重食材的合理利用和減少浪費，促進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
本教材不僅注重烹飪營養(yǎng)學(xué)知識的系統(tǒng)性和完整性，更強(qiáng)調(diào)實用性和互動性。通過移動終端設(shè)備掃描紙質(zhì)教材中的二維碼，學(xué)生可以獲取圖文并茂的教材內(nèi)容、授課視頻、實操視頻、試題庫、相關(guān)研究論文、拓展視頻、拓展閱讀、熱門話題、專家講座等豐富多樣的學(xué)習(xí)資源，獲得全方位、個性化的學(xué)習(xí)體驗。在線課程的推出，不僅突破了課堂學(xué)時數(shù)的限制，讓學(xué)生可以根據(jù)自己的時間和進(jìn)度靈活安排學(xué)習(xí)，而且實現(xiàn)了“私人定制式知識自我構(gòu)建”模式。學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和需求，選擇性地學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，自主構(gòu)建知識體系，提高學(xué)習(xí)效果和實際應(yīng)用能力。*后，感謝所有為本教材付出努力的編者、審閱者和提供寶貴意見的專家學(xué)者。希望本教材能夠為烹飪營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)與推廣貢獻(xiàn)一份力量，為廣大讀者的健康飲食生活增添一抹亮色。
孫卉
2024年7月5日
烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 目錄
第1章 緒論
第二章 能量與營養(yǎng)素
第1節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第九節(jié) 其他膳食成分
第三章 烹飪原料的營養(yǎng)價值
第1節(jié) 烹飪原料的營養(yǎng)價值評價
第二節(jié) 植物性原料的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 動物性原料的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 加工保藏對原料營養(yǎng)價值的影響
第四章 營養(yǎng)素與合理烹飪
第1節(jié) 營養(yǎng)素在烹調(diào)加工中的變化
第二節(jié) 烹飪方法對原料營養(yǎng)價值的影響
第三節(jié) 食物的合理烹調(diào)與營養(yǎng)保護(hù)
第四節(jié) 烹飪工業(yè)化與烹飪新技術(shù)
第五章 肴饌文化與營養(yǎng)
第1節(jié) 中國傳統(tǒng)風(fēng)味流派
第二節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味流派與營養(yǎng)
第六章 營養(yǎng)與膳食平衡
第1節(jié) 膳食模式與膳食類型
第二節(jié) 膳食指南與膳食平衡寶塔
第三節(jié) 特定人群的營養(yǎng)
第七章 膳食調(diào)查及營養(yǎng)配餐
第1節(jié) 膳食調(diào)查與評價
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐
第三節(jié) 食譜編制
第八章 營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)
第1節(jié) 營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的基本概念
第二節(jié) 營養(yǎng)教育的相關(guān)理論
第三節(jié) 營養(yǎng)教育的形式與方法
第四節(jié) 食育
參考文獻(xiàn)
展開全部
烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 相關(guān)資料
一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素
1．營養(yǎng)
營養(yǎng)是人體從外界環(huán)境獲取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用其有益物質(zhì)，供給能量，構(gòu)成和更新身體組織，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。
2．營養(yǎng)素
營養(yǎng)素（nutrients）是食物中含有的具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育?活動、生殖以及正常代謝需要的化學(xué)成分。來自食物的營養(yǎng)素種類繁多，人類所需有40多種，根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理作用分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。
（1）宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素 根據(jù)人體的需要量或體內(nèi)含量多少，可將營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（包括礦物質(zhì)和維生素），其中礦物質(zhì)又分為常量元素和微量元素。
（2）必需營養(yǎng)素與非必需營養(yǎng)素 根據(jù)營養(yǎng)素的必需性，可分為必需營養(yǎng)素（essential nutrients）和非必需營養(yǎng)素（non-essencial nutrients）。必需營養(yǎng)素（表1-1）是一類為機(jī)體存活、正常生長和功能所必需，但不能由機(jī)體自身合成或合成不足，而必須從食物中獲得的營養(yǎng)素。與其他食物成分相比，它們都具有一個重要的生物學(xué)特性，即缺乏該營養(yǎng)素可造成特
第1章 緒論 003
異性功能異；驙I養(yǎng)缺乏病，甚至死亡。非必需營養(yǎng)素指機(jī)體能夠合成或分泌，即使不攝入，也不會導(dǎo)致不利健康后果的成分。
烹飪營養(yǎng)學(xué)(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 作者簡介
孫卉，副教授，公共營養(yǎng)師，在校擔(dān)任烹飪營養(yǎng)學(xué)、食品原料學(xué)等食品營養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)教學(xué)工作。主持和參與各級教學(xué)改革項目9項，發(fā)展教學(xué)科研論文10余篇。
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