包郵食品溯源:原理與技術(陶菲)

作者：陶菲、潘家榮、唐瓊主編著

出版社：化學工業出版社出版時間：2025-03-01

開本： 16開 頁數： 187

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版權信息
內容簡介
前言
目錄

食品溯源:原理與技術(陶菲) 版權信息

ISBN：9787122467355
條形碼：9787122467355 ; 978-7-122-46735-5
裝幀：平裝
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業技術
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食品溯源:原理與技術(陶菲) 內容簡介

無

食品溯源:原理與技術(陶菲)食品溯源:原理與技術(陶菲) 前言

隨著全球化和食品供應鏈的日益復雜，食品安全問題已成為全球關注的重大議題。作為保障食品安全的重要手段，食品溯源技術應運而生，食品安全溯源根據現代食品安全發展的需要、以單一食品包裝為研究對象、以追蹤為目的，是基于信息學與食品科學融合的一門技術科學。食品溯源技術是現代食品管理的一個重要組成部分。食品溯源課程是現代食品科學課程體系的重要內容。編者在廣泛調研后發現，當前市場上針對食品溯源的教材資源相對匱乏，國內相關書籍數量有限，大約僅有5~6本，且每本書籍的側重點各異，難以全面覆蓋食品溯源領域的所有關鍵要素。鑒于上述現狀，本書系統介紹了食品溯源原理、溯源技術、溯源法規標準和溯源體系構建。同時，采用*新的Visual Studio 2022平臺構建溯源系統模型，并配套習題集與豐富的數字化教學資源，極大地增強了其教學實用性與互動性。本書旨在填補當前市場上缺乏一本綜合覆蓋食品溯源原理、多樣化技術實現路徑及系統構建策略的全面教材的空白，為食品科學與工程、食品安全管理等相關專業的學生及從業者提供參考與指導。本書內容具有以下特點： ① 系統性：全面梳理了食品溯源技術的原理、技術和應用，構建了完整的知識體系； ② 前沿性：緊跟技術發展潮流，介紹了*新的研究成果和技術應用案例； ③ 實用性：通過具體案例分析，提供了可借鑒的實踐經驗，便于讀者理解和應用； ④ 科學性：由多位在食品溯源領域具有豐富經驗和深厚造詣的專家共同編寫，確保了內容的準確性和科學性。建議讀者按照章節順序閱讀，逐步深入了解食品溯源技術的各個方面。在閱讀過程中，結合實際工作和學習經驗，思考如何將所學知識應用于實踐中。關注食品溯源技術的*新發展動態，不斷更新自己的知識體系。本書的編寫過程歷經三年，由多位來自不同領域的專家共同參與。在編寫過程中，我們廣泛收集資料、深入調研、反復討論，力求確保內容的準確性和科學性。同時，我們還邀請了多位業內專家對書稿進行審訂，提出了寶貴的意見和建議，使得本書更加完善。本書編寫情況如下：全書共6章，**章由周菲、陶菲編寫，第二章由陶菲、唐瓊編寫，第三章由楊蕓蕓、劉華編寫，第四章由楊慧娟、曹廣添編寫，第五章由唐瓊、潘家榮、張艷、潘虹編寫，第六章由潘家榮、唐瓊、肖朝耿、鄭蔚然編寫。在此，我們衷心感謝所有參與本書編寫和審訂工作的專家、學者和工作人員。感謝他們的辛勤付出和無私奉獻，使得本書得以順利出版。同時，我們也感謝廣大讀者對本書的關注和支持，希望本書能夠為大家帶來幫助和啟示。作者 2024年8月于中國計量大學日月湖畔

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食品溯源:原理與技術(陶菲) 目錄

**章　食品溯源001 本章導讀001 學習目標001 1.1　概述002 1.2　食品溯源的定義003 1.3　食品溯源的分類004 1.3.1　產品溯源004 1.3.2　過程溯源005 1.3.3　基因溯源007 1.3.4　投入溯源008 1.3.5　疾病和害蟲溯源009 1.3.6　測量溯源009 1.3.7　原產地溯源010 1.3.8　污染物溯源013 1.4　食品溯源的應用015 1.4.1　食品溯源體系應用的意義015 1.4.2　食品溯源體系的發展趨勢和實施難點016 思考練習018 參考文獻018第二章　食品溯源技術021 本章導讀021 學習目標021 2.1　概述022 2.2　電子編碼技術022 2.2.1　條碼技術024 2.2.2　射頻識別技術039 2.3　產地溯源技術046 2.3.1　穩定性同位素技術047 2.3.2　紅外光譜指紋圖譜052 2.3.3　化學組成指紋圖譜053 2.3.4　耦合技術054 2.4　物種鑒別技術055 2.4.1　DNA 指紋技術055 2.4.2　虹膜識別技術057 2.4.3　蛋白質分析技術058 2.4.4　脂質體技術059 2.5　GS1 全球統一標識系統059 2.5.1　編碼體系060 2.5.2　數據載體062 思考練習066 參考文獻066第三章　食品溯源的法律與標準069 本章導讀069 學習目標069 3.1　概述070 3.2　國內相關法律法規與標準070 3.2.1　國內相關法律法規070 3.2.2　國內相關標準076 3.3　國外法律與標準082 3.3.1　國際食品法典委員會標準082 3.3.2　國際標準化組織標準083 3.3.3　歐盟法令和標準085 3.3.4　美國和加拿大法律和標準087 3.3.5　澳大利亞和新西蘭法律和標準089 3.3.6　日本法律089 3.3.7　其他國家和地區法律和標準090 思考練習091 參考文獻091第四章　食品召回093 本章導讀093 學習目標093 4.1　概述094 4.2　食品召回制度096 4.2.1　食品召回制度的涵義096 4.2.2　食品召回制度的發展096 4.3　食品召回體系098 4.3.1　食品召回的主體及其職責099 4.3.2　食品召回程序100 4.3.3　食品召回體系順利實施的保障102 4.4　食品召回與逆向物流103 4.4.1　逆向物流的涵義103 4.4.2　食品召回逆向物流104 思考練習104 參考文獻105第五章　食品溯源系統構建107 本章導讀107 學習目標107 5.1　概述108 5.2　食品溯源系統設計109 5.2.1　食品溯源信息系統設計109 5.2.2　食品鏈各環節的確定及可記錄單元設計118 5.2.3　食品全程溯源信息系統的溯源信息篩選120 5.2.4　食品溯源編碼設計134 5.2.5　數據庫結構設計（數據表及字段設計） 139 5.2.6　食品溯源系統外部溯源的實現141 5.2.7　食品溯源系統的內部溯源142 5.3　食品溯源系統的執行流程142 5.4　食品溯源系統的實施144 5.4.1　制訂可溯源計劃144 5.4.2　明確人員職責144 5.4.3　制訂培訓計劃145 5.4.4　建立監管方案145 5.4.5　設立關鍵指標評價體系有效性145 5.4.6　內部審核145 5.4.7　評審與改進146 思考練習147 參考文獻147第六章　不同種類食品全程溯源系統的建立149 本章導讀149 學習目標149 6.1　概述150 6.2　生鮮食品全程溯源系統151 6.2.1　生鮮食品全程溯源系統的特點及編碼思路151 6.2.2　生鮮食品的生產流程及可記錄單元151 6.2.3　生鮮食品溯源系統編碼設計153 6.2.4　新鮮蔬果全程溯源系統案例155 6.2.5　生鮮動物食品全程溯源系統案例164 6.3　加工食品全程溯源系統的建立及應用175 6.3.1　加工食品全程溯源系統的特點及編碼思路175 6.3.2　動物加工食品溯源系統構架175 6.3.3　動物加工食品溯源系統案例分析176 6.3.4　植物加工食品溯源系統構架179 6.3.5　植物加工食品溯源系統案例分析179 思考練習186 參考文獻187

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