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食品毒理學(騫宇) 版權信息
- ISBN：9787122469236
- 條形碼：9787122469236 ; 978-7-122-46923-6
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品毒理學(騫宇) 內容簡介
《食品毒理學》系統闡述了食品毒理學的基本理論、研究方法和應用實踐，旨在為讀者提供一個全面的食品安全知識框架。全書內容涵蓋食品毒理學基礎、食品中常見的有毒物質、外源化學物在機體內的生物轉運與生物轉化、食品毒理學實驗基礎、一般毒性作用及其評價、特殊毒性作用及其評價、影響外源化學物毒性作用的因素、食品安全性毒理學評價程序和方法、特殊食品的安全性評價以及新技術在食品毒理學中的應用等多個方面，以深入淺出的方式介紹食品毒理學的基本概念和理論，并結合實際案例分析食品安全風險評估方法和策略。此外，本書還深入探討了食品毒理學研究的新技術和新方法，為讀者提供前沿的學術信息。 《食品毒理學》可作為普通高等學校食品安全、食品科學與工程、營養學等食品相關專業本科教材，也可供食品安全監管人員、食品企業從業人員以及相關領域的研究人員參考學習。
食品毒理學(騫宇)食品毒理學(騫宇) 前言
在食品安全領域，食品毒理學對于保障人體健康、防止食品污染以及提高食品質量等具有重要的意義。食品毒理學是研究食品中可能存在的有毒物質及其對人體健康的毒害作用機制的一門重要學科。同時，食品毒理學也是制定食品安全標準、實施食品風險評估和風險管理的重要依據。
隨著食品工業的迅速發展和食品安全事件的頻發，食品毒理學作為食品安全領域的重要學科，越來越受到人們的關注。為了幫助讀者深入理解和掌握食品毒理學的基本概念、原理和方法，我們編寫了這本《食品毒理學》教材，旨在為食品科學與安全領域的學生、研究人員和管理人員提供一部系統、全面、實用的食品毒理學參考書。通過本教材的學習，學生可掌握食品毒理學的基本理論、研究方法和實際應用，為今后從事食品安全與質量控制、風險評估與風險管理等方面的工作打下堅實的基礎。
本教材的主要內容包括基礎理論篇、實驗與應用篇和附錄（實驗部分）三大部分：基礎理論篇的內容包含緒論、食品毒理學基礎、食品中常見的有毒物質、外源化學物在機體內的生物轉運與生物轉化；實驗與應用篇包括食品毒理學實驗基礎、一般毒性作用及其評價、特殊毒性作用及其評價、影響外源化學物毒性作用的因素、食品安全性毒理學評價程序和方法、特殊食品的安全性評價、新技術在食品毒理學中的應用、毒理學實驗室質量控制；附錄部分包括食品毒理學基礎實驗操作、實驗動物生物材料的采集及制備、皮膚刺激試驗等內容。本教材在編寫過程中，力求做到內容全面、結構清晰，既注重基礎理論知識的講解，又結合了大量實例和案例討論，以便讀者更好地理解和掌握相關知識。
食品毒理學(騫宇) 目錄
基礎理論篇001
**章 緒論 002
**節 食品毒理學的概述 002
一、食品毒理學的概念 002
二、食品毒理學的起源和發展 003
三、食品毒理學的研究任務、內容與方法 005
第二節 食品毒理學與食品安全 007
一、現代食品安全性問題 007
二、食品毒理學與食品安全性的關系 009
第三節 食品毒理學的發展與展望 009
一、新技術和新方法在食品毒理學中的應用 010
二、生物標志物在食品毒理學研究中的應用 010
三、體外替代方法在毒理學中的發展 010
四、數據分析技術的應用 010
五、污染物聯合毒效應的評估 011
本章小結 011
思考題 011
參考文獻 011
第二章 食品毒理學基礎 012
**節 毒物、毒性及毒性作用 012
一、毒物 012
二、毒性、毒性作用及分類 013
三、損害作用與非損害作用 015
四、毒效應譜 015
五、靶器官和效應器官 016
六、生物學標志 016
第二節 劑量與劑量-反應關系 017
一、劑量 017
二、效應與反應 017
三、劑量-量反應關系、劑量-質反應關系和時間-劑量-反應關系 018
四、劑量-反應曲線 018
第三節 毒性參數和安全限值 019
一、毒性參數 019
二、毒效應帶 022
三、安全限值 022
本章小結 024
思考題 024
參考文獻 024
第三章 食品中常見的有毒物質 025
**節 動植物性食品中的天然毒性物質 026
一、植物性食品中的天然毒性物質 026
二、動物性食品中的天然毒性物質 029
第二節 化學性污染物 033
一、農藥殘留 033
二、獸藥殘留 038
三、重金屬類殘留 045
第三節 微生物毒素污染 050
一、概述 050
二、細菌毒素 050
三、真菌毒素 054
第四節 食品包裝材料與食品添加劑 061
一、食品包裝材料 061
二、食品添加劑 066
本章小結 076
思考題 076
參考文獻 077
第四章 外源化學物在機體內的生物轉運與生物轉化 078
**節 概述 078
一、概念 078
二、生物轉運與生物轉化的意義 079
第二節 毒物的體內過程 080
一、生物膜與生物轉運 080
二、吸收 083
三、分布 086
四、排泄 090
第三節 食品中外源化學物在體內的生物轉化 092
一、概述 092
二、生物轉化的類型 093
三、影響生物轉化的因素 106
本章小結 108
思考題 109
參考文獻 109
實驗與應用篇111
第五章 食品毒理學實驗基礎 112
**節 食品毒理學實驗概述 112
一、毒理學體內試驗 113
二、毒理學體外試驗 115
第二節 食品毒理學實驗設計原則、基本目的及局限性 116
一、實驗設計原則 116
二、基本目的及局限性 117
第三節 食品毒理學主要實驗技術 119
一、整體動物實驗 119
二、離體器官實驗 135
三、細胞實驗 137
四、分子生物學實驗 141
第四節 食品毒理學實驗結果處理和分析 146
一、實驗數據處理和統計學分析 146
二、對常規毒理學實驗資料推薦的統計學方法 151
三、實驗結果的統計學意義和生物學意義 154
本章小結 160
思考題 160
參考文獻 160
第六章 一般毒性作用及其評價 161
**節 急性毒性作用及其評價 161
一、概述 161
二、急性毒性作用的特點及試驗目的 162
三、急性毒性試驗設計 163
四、急性毒性試驗的評價 165
第二節 亞慢性和慢性毒性作用及其評價 184
一、 概述 184
二、 基本概念及試驗目的 185
三、亞慢性毒性試驗設計 186
四、亞慢性和慢性毒性試驗的評價 187
五、亞慢性和慢性毒性作用的分類及評價結果的應用 188
第三節 蓄積毒性作用及其評價 189
一、概述 189
二、蓄積毒性試驗基本概念 189
三、蓄積毒性試驗方法 190
四、實驗動物的選擇及數量 191
五、試驗劑量的確定及試驗方案的制定 191
六、蓄積毒性作用與其他毒性作用的關系及其應用 193
七、蓄積毒性試驗的評價 194
本章小結 195
思考題 196
參考文獻 197
第七章 特殊毒性作用及其評價 198
**節 生殖發育毒性及其評價 199
一、概述 199
二、 發育毒性、致畸性及其評價 203
第二節 致突變試驗及其評價 208
一、概述 208
二、致突變作用的類型 209
三、致突變作用的機制及后果 212
四、致突變作用的評價 217
五、致突變試驗結果在毒理學安全性評價中的作用 225
第三節 外源化學物的致癌作用及其評價 226
一、概述 226
二、化學致癌物的分類 227
三、化學物的致癌機制 229
四、化學致癌物的檢測及評價 232
第四節 免疫毒性及其評價 238
一、免疫毒性概述 238
二、超敏反應的類型和特點 240
三、食物過敏原的來源與食品過敏的機制 241
四、食物中過敏原致敏性的評價方法 244
本章小結 247
思考題 247
參考文獻 247
第八章 影響外源化學物毒性作用的因素 249
**節 外源化學物因素 250
一、外源化學物的化學結構 250
二、外源化學物的理化性質 251
三、外源化學物的純度 252
四、外源化學物進入機體的途徑 253
第二節 機體因素 254
一、 種屬和品系 254
二、個體及遺傳因素 255
第三節 環境因素 257
一、氣象因素 257
二、季節和晝夜節律 258
三、飼養方式 258
第四節 外源化學物的聯合作用 258
一、聯合作用的類型 258
二、聯合作用的評價 260
三、聯合作用機制 261
本章小結 262
思考題 262
參考文獻 262
第九章 食品安全性毒理學評價程序和方法 263
**節 毒理學安全性評價概述 264
一、毒理學安全性評價的概念 264
二、安全性評價程序的概況 264
三、毒理學安全性評價程序的適用范圍和內容 265
四、安全性評價中需注意的問題 267
第二節 食品中有害成分的毒理學評價 268
一、毒理學安全性評價程序的選用原則 268
二、試驗前的準備工作 270
三、不同階段安全性評價的毒理學項目 271
四、安全性評價中需要注意的問題 273
第三節 毒理學安全性評價發展進程與意義 274
一、毒理學安全性評價的發展進程 274
二、毒理學安全性評價的意義 276
本章小結 276
思考題 276
參考文獻 276
第十章 特殊食品的安全性評價 277
**節 保健食品的安全性評價 278
一、概述 278
二、保健食品的安全性問題 279
三、保健食品的安全性評價內容 280
第二節 轉基因食品的安全性評價 285
一、概述 285
二、轉基因食品的安全性 287
三、我國對轉基因食品的監管 289
四、轉基因食品的安全性評價原則與內容 291
第三節 能量與營養素過量的不良健康效應及其評價 295
一、概述 295
二、能量與營養素過量的不良健康效應 296
三、營養素過量的不良健康效應評價 302
四、營養素可耐受*高攝入量的制定 305
本章小結 309
思考題 309
參考文獻 309
第十一章 新技術在食品毒理學中的應用 311
**節 計算毒理學技術 312
一、計算毒理學研究內容 312
二、 計算毒理學在環境化學品中的應用 315
第二節 聚合酶鏈反應技術 316
一、概述 316
二、PCR技術在毒理學研究中的應用 317
第三節 生物芯片技術 318
一、概述 318
二、生物芯片在毒理學研究中的應用 319
第四節 毒理基因組學技術 319
一、毒理基因組學研究內容 319
二、毒理基因組學研究方法 320
三、毒理基因組學在毒理學研究中的應用 320
第五節 新替代技術和動物模型 322
一、細胞毒理學技術 322
二、器官芯片 323
三、體外結腸菌群模擬技術 324
四、模式生物和轉基因動物 325
本章小結 326
思考題 326
參考文獻 326
第十二章 毒理學實驗室質量控制 328
**節 概述 328
一、毒理學實驗室質量管理體系的產生背景及意義 328
二、毒理學實驗室質量管理體系的國內外現狀 329
第二節 GLP 實驗室 330
一、概述 330
二、GLP的基本內容及組織體系 331
三、GLP質量管理體系在我國的應用現狀和展望 335
第三節 GLP 實驗室認可 337
一、概述 337
二、中國認可機構基本情況 338
三、中國認可制度、業務情況 339
四、展望 339
本章小結 339
思考題 340
參考文獻 340
附錄341
實驗部分 342
實驗一 基礎實驗操作 342
實驗二 生物材料的采集和制備 346
實驗三 小鼠皮膚刺激試驗 348
實驗四 經口急性毒性試驗及半數致死劑量（LD50）的測定 350
實驗五 小鼠骨髓細胞微核試驗 352
實驗六 小鼠精子畸形實驗 354
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