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酸面包的細節

包郵 酸面包的細節

出版社:北京科學技術出版社出版時間:2025-02-01
開本: 16開
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥59.8(6.1折) 定價  ¥98.0 登錄后可看到會員價
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酸面包的細節 版權信息

  • ISBN:9787571443030
  • 條形碼:9787571443030 ; 978-7-5714-4303-0
  • 裝幀:平裝-膠訂
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

酸面包的細節 本書特色

◆15年蟬聯美國亞馬遜面包類暢銷榜!近萬條真實好評,4,8高分力薦!
◆查德·羅伯遜大師教程,從天然酵種到酸面包的全面指南!
◆被《紐約時報》譽為*美面包書!19年經驗集錦,312張圖片還原制作細節!
◆好酵種才能做出好面包!本書所用酵種被比利時酵種博物館收藏,奉為典范!


酸面包的細節 內容簡介

◆查德·羅伯遜大師教程,從天然酵種到酸面包的全面指南!
◆好酵種是酸面包好吃的秘密!首次披露菌群培養→酵頭制作→天然酵種養護的所有細節!
◆詳圖細步展示獨一無二的制作工藝,讓面包好吃到“上架一小時就賣空”!
◆大師沿用30年的基礎面團配方 26個衍生配方,首次披露!不止是配方詳解,更是做好酸面包的底層邏輯!
◆原本只有少數面包師才掌握的心法:溫度指標/觀察狀態/嗅聞氣味,一次講透,提升核心技能。
◆酸面包怎么吃?奉上41個絕佳吃法,將其融入菜肴,變成盛宴!



酸面包的細節 目錄

“迄今為止出版的*美的面包書。” ——《紐約時報》

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酸面包的細節 作者簡介

◆美國傳奇面包房——塔汀面包房創始人,該店被《時代雜志》美食專欄譽為“最佳烘焙坊”,被美國版大眾點評Zagat評為“最佳面包店”。
◆美國酸面包界的靈魂人物。畢業于美國烹飪學校,后師從法國面包大師,做出令世人驚嘆的酸面包,創造“上架一小時就賣空”的銷售熱潮。
◆榮獲美食界至高榮譽——詹姆斯·比爾德杰出烘焙師獎,將承載著古老靈魂的酸面包,帶到現代人的日常。

“迄今為止出版的最美的面包書。” ——《紐約時報》

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