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烹飪營養教程(第二版) 版權信息
- ISBN：9787518449095
- 條形碼：9787518449095 ; 978-7-5184-4909-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹飪營養教程(第二版) 本書特色
本教材為《烹飪營養教程》修訂版，是“十四五”職業教育國家規劃教材，配套課程視頻和章節習題。
烹飪營養教程(第二版) 內容簡介
“烹飪營養”課程是餐飲管理專業、烹調工藝與營養專業、營養配餐專業等專業必修課程，本教材為《烹飪營養教程》修訂版，延續專業學習任務及課時安排，采用營養學*新研究成果，參考《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》、《中國居民膳食指南（2022）》及《中國食物營養成分表（第6版）》更新書中數據資源。突出重點，擴展基礎，并配套數字資源練習，有利于學生自主學習。本教材可供“烹飪營養”課程相關高職院校使用，也可作為餐飲企業員工的培訓教材。
烹飪營養教程(第二版) 目錄
第1講 概論·消化系統 第1節 營養概論第二節 營養與健康第三節 人體消化系統第四節 食物的消化和吸收第二講 蛋白質 第1節 氨基酸第二節 蛋白質及其生理功能第三節 蛋白質的營養價值評價第四節 蛋白質的食物來源及需要量第三講 碳水化合物 第1節 碳水化合物種類第二節 碳水化合物的功能與食物來源第三節 膳食纖維 第1講 概論·消化系統 第1節 營養概論第二節 營養與健康第三節 人體消化系統第四節 食物的消化和吸收第二講 蛋白質 第1節 氨基酸第二節 蛋白質及其生理功能第三節 蛋白質的營養價值評價第四節 蛋白質的食物來源及需要量第三講 碳水化合物 第1節 碳水化合物種類第二節 碳水化合物的功能與食物來源第三節 膳食纖維第四節 食物血糖生成指數第四講 脂類及能量 第1節 食物中的脂類物質第二節 脂類的生理功能與食物來源第三節 反式脂肪酸第四節 能量第五講 礦物質 第1節 礦物質概述第二節 鈣第三節 其他常量元素第四節 微量元素第六講 維生素 第1節 維生素概述第二節 脂溶性維生素第三節 水溶性維生素(上)第四節 水溶性維生素(下)第七講 水·生物活性成分 第1節 水第二節 生物活性成分概述第三節 生物活性成分(上)第四節 生物活性成分(下)第八講 動物性食物營養價值 第1節 食材營養價值評價第二節 畜禽肉的營養價值第三節 乳蛋類的營養價值第四節 水產品的營養價值第九講 植物性食物營養價值 第1節 糧食的營養價值第二節 果品營養價值第三節 蔬菜的營養價值(上)第四節 蔬菜的營養價值(下)第十講 其他食物營養價值 第1節 調味品的營養價值第二節 糖及甜味食物的營養價值第三節 食用油的營養價值第四節 茶、酒的營養價值第十一講 食材營養價值的變化 第1節 食材加工保藏對營養價值的影響第二節 導致食材營養損失的因素第三節 營養素保留率第四節 食材的選擇與搭配第十二講 烹飪過程中食物營養的變化 第1節 烹飪過程中常量營養素的變化第二節 烹飪過程中微量營養素和水的變化第三節 烹飪方法對營養的影響第四節 合理烹調第十三講 膳食結構與膳食指南 第1節 膳食模式第二節 中國居民膳食指南：一般人群第三節 中國居民膳食指南：特定人群第四節 中國居民膳食指南：平衡膳食可視化圖示第十四講 食物營養成分表的應用 第1節 食物成分數據庫第二節 中國食物成分表第三節 膳食營養素含量的計算第四節 食品營養標簽第十五講 食譜設計的原則和方法 第1節 食譜設計的原則第二節 營養素的計算方法第三節 食譜的設計方法第四節 食譜的評價與調整第十六講 慢性病人群的膳食營養 第1節 健康生活方式與肥胖病的膳食營養第二節 心腦血管疾病的膳食營養第三節 糖尿病、痛風病的膳食營養第四節 骨質疏松、腫瘤的膳食營養參考文獻
展開全部
烹飪營養教程(第二版) 作者簡介
何宏，男，教授，浙江旅游職業學院烹飪系教師，浙江省旅游發展研究中心飲食文化研究所所長，兼任世界中國烹飪聯合會國際飲食文化研究會委員，全國餐飲職業教育教學指導委員會委員，中國烹飪協會專家工作委員會委員，中國烹飪協會飲食文化研究會委員，中國食文化研究會常務理事等。
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