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識勢:變局時代的餐飲入局與破局 版權信息
- ISBN：9787515109329
- 條形碼：9787515109329 ; 978-7-5151-0932-9
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
識勢:變局時代的餐飲入局與破局 本書特色
“餐飲老板內參”“大魚餐飲學院”創始人、餐飲深度人物紀錄片《餐飲朝前看》出品人秦朝**部作品。秦朝是餐飲新時代的全程觀察者、分析者和記錄者，見證了餐飲行業的跌宕起伏，他用一本書帶你看透餐飲經營的基本常識和底層邏輯。 餐飲行業的認知書與常識錄！澳阌肋h賺不到認知以外的錢！焙芏嗳苏J為餐飲行業門檻低，一頭扎進去，結果卻并不盡如人意。與其他行業一樣，想投身一個行業，在學習具體的技能之前，一定要提升對這個行業的理解和認知水平。這是從認知角度來講述餐飲行業門道的圖書。不管你是準備入行還是正在面對經營和增長困境，都要來讀一讀。 4個維度 38個洞察，全面剖析餐飲發展的方方面面：①為什么不要在一線城市開餐廳？②門外漢能進軍餐飲行業嗎？③如何選準品類，成為行業黑馬？④如何把小吃賣出大餐的價格？⑤新店開業要不要打折促銷？⑥堂食與外賣，如何配合才相得益彰？⑦加盟品牌要注意哪幾點？一一講透，餐飲的核心議題。 誰適合看這本書？如果你想創業入局餐飲：《識勢》可以幫你跨越門檻、有效避坑。如果你是餐飲老板：《識勢》可以幫你破局，找到新的掘金點。如果你是餐飲供應鏈產業人：《識勢》可以幫你更快、更準地洞察行業畫像和用戶需求。如果你是投資人：《識勢》可以幫你迅速縱覽餐飲行業全貌。如果你是咨詢師：《識勢》就是你的餐飲數據庫和案例參考。如果你是探店達人：《識勢》可以幫你站在商業思考的角度創造出更有深度的視頻。 吳曉波（著名財經作家）、賈國龍（西貝餐飲創始人、董事長）、小寬（著名美食作家、“一大口美食榜”創始人）、王洪濤（中國連鎖經營協會副會長兼秘書長）、陳嘉華（香港餐飲行業協會會長）、Catherine（加拿大中餐及酒店管理協會會長）共同作序推薦！
識勢:變局時代的餐飲入局與破局 內容簡介
餐飲小白如何從零到一自創品牌？餐飲經營者面對紛繁復雜的市場狀況，如何穩中求進？本書作者秦朝十余年深扎餐飲領域，親眼見證大量餐飲企業的興衰過程，已然成為餐飲新時代的全程觀察者、分析者和記錄者。 作者透過4個維度，38個洞察，全面剖析了餐飲發展的方方面面，讓那些即將入場或剛剛入場的全新餐飲人、讓那些苦心經營力求突圍的餐飲創業者，對餐飲行業有一個全新、全面的認知，并在新周期的餐飲趨勢中，找到逃離內卷的有效方法，堪稱一部餐飲行業的認知書與常識錄。
識勢:變局時代的餐飲入局與破局 目錄
**部分 入局
001 勸你別在一線城市開餐廳 / 3
002 餐飲業的成功者 之前全是門外漢 / 8
003 所謂品類定位 就是在餐飲“武林大會” 博一席之地 / 16
004 成為** 勝過做得更好 / 21
005 情懷很重要 讓別人為情懷買單很難 / 26
006 能存在30年的品類 就能繼續存在30年 / 32
007 好吃的產品就像拳擊手套 但手套好不一定打贏比賽 / 41
008 品類必須聚焦 品質和效率才會提高 / 46
009 打造儀式感 小吃變大餐 / 53
010 品類里的“老實人 ” 一不夠快二不會賣 / 57
011 馬太效應下 大樹底下不長草 / 62
012 別只聽大佬怎么說 關鍵要看他怎么做 / 67
013 “拿來主義 ”是頭部特權 / 71
014 餐飲業正負能量 復盤行業看真相 / 76
第二部分 常識
015 新手開業喜歡打折促銷 “老炮”新店喜歡慢慢磨刀 / 87
016 堂食與外賣 相殺又相愛 / 91
017 快餐、正餐與商餐 要燙、要棒更要靚 / 96
018 多數地標餐飲 只能活在當地 / 100
019 興于新中產 死于翻臺率 / 104
020 社區餐飲之王 對標的其實是家庭廚房 / 108
021 餐飲新算法 避開大單品復購率陷阱 / 114
022 正餐做快餐 先看“基因”是什么 / 119
023 單店盈利規模比連鎖規模更重要 / 125
024 加盟品牌要警惕 不要徹底變成 to B 公司 / 135
025 高翻店率時代的“餐飲入殮師”和“餐飲續命師” / 140
第三部分 突圍
026 不降低毛利率 就不會有品質性價比 / 149
027 有問題不可怕 怕的是不變化 / 154
028 餐飲是個“吃草供奶”型“物種” / 159
029 不是工具箱里沒工具 而是意識里的難扭轉 / 163
030 高端餐飲除了高大上 真的不能太好吃嗎 / 168
031 大師菜 標準菜 將會成常態 / 174
032 連鎖餐飲要摘的“星 ”是星辰大海的“星” / 179
第四部分 出海
033 老板做決策 可以先僵化再優化 / 184
034 重要的方法只有一個 那就是重復 / 188
035 中餐出海：國內十年餐飲創新的一次整裝輸出 / 203
036 中餐出海如何落地：供應鏈與本土化 / 209
037 中國餐飲真的能摸著日本過河嗎 / 216
038 快餐出海新加坡：兩大挑戰與戰略 / 225
后 記 / 234
展開全部
識勢:變局時代的餐飲入局與破局 作者簡介
秦朝，餐飲新時代全程觀察、分析、記錄者。餐飲行業頭部新媒體平臺“餐飲老板內參”創始人，餐飲深度人物紀錄片《餐飲朝前看》出品人。2013年創辦“餐飲老板內參”，相繼獲得財經作家吳曉波、源碼資本、字節跳動等戰略投資。平臺已覆蓋國內外包括眾多高端人群在內的500余萬讀者和產業用戶。
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