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咖啡制作 版權信息
- ISBN：9787111764694
- 條形碼：9787111764694 ; 978-7-111-76469-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
咖啡制作 本書特色
本書遵循職業教育教材編寫規律和職業院校學生學習規律，配套齊全
咖啡制作 內容簡介
本書根據咖啡師的工作任務、工作過程、工作特點，以能力培養為出發點，采用項目任務式的編寫模式，是一本兼具理論性與實踐性、科學性與藝術性、技術性與觀賞性的新形態教材。本書包括 7個項目，共有 34個任務，從咖啡的歷史和起源開始介紹，然后逐步深入探討咖啡豆的品種、采摘工藝、加工工藝、烘焙過程、選取與研磨技巧、萃取方法，重點介紹 5種意式咖啡、 8種單品咖啡、3種創意咖啡飲品的制作方法，*后介紹咖啡健康與咖啡禮儀的知識。 本書附有咖啡制作微課視頻，增加可讀性和可操作性。本書從強化培養讀者的操作技能、掌握實用技術的角度出發，全面地講解當前各類咖啡制作的實用知識和操作技術。本書理論知識扎實易懂，操作步驟清晰，可作為職業院校旅游類、餐飲類專業的教學用書，也可作為咖啡制作從業人員的崗位培訓參考書和咖啡愛好者的自學用書。
咖啡制作 目錄
目錄 Contents前言二維碼索引項目一 咖啡發展簡史 // 001任務一 了解咖啡起源與傳播 // 002任務二 掌握咖啡發展的特征 // 005任務三 了解咖啡國際組織與賽事 // 009項目二 咖啡基礎知識 // 013任務一 認識咖啡植物 // 014任務二 了解咖啡豆的品種與主要產區 // 018任務三 熟悉咖啡生豆的采摘與加工 // 022任務四 了解咖啡豆的烘焙 // 026項目三 咖啡豆的選取與研磨 // 033任務一 咖啡豆的選取 // 034任務二 咖啡豆的研磨 // 042任務三 咖啡磨豆機的日常清潔與保養 // 049項目四 意式咖啡制作 // 053任務一 認識意式咖啡 // 054任務二 意式咖啡奶泡制作 // 058任務三 意式濃縮萃取 // 061目錄 Contents前言二維碼索引項目一 咖啡發展簡史 // 001任務一 了解咖啡起源與傳播 // 002任務二 掌握咖啡發展的特征 // 005任務三 了解咖啡國際組織與賽事 // 009項目二 咖啡基礎知識 // 013任務一 認識咖啡植物 // 014任務二 了解咖啡豆的品種與主要產區 // 018任務三 熟悉咖啡生豆的采摘與加工 // 022任務四 了解咖啡豆的烘焙 // 026項目三 咖啡豆的選取與研磨 // 033任務一 咖啡豆的選取 // 034任務二 咖啡豆的研磨 // 042任務三 咖啡磨豆機的日常清潔與保養 // 049項目四 意式咖啡制作 // 053任務一 認識意式咖啡 // 054任務二 意式咖啡奶泡制作 // 058任務三 意式濃縮萃取 // 061任務四 基本拉花技巧 // 066任務五 卡布奇諾咖啡制作 // 071任務六 摩卡咖啡制作 // 074任務七 拿鐵咖啡制作 // 078任務八 澳白咖啡制作 // 081任務九 傳統意式花式咖啡制作 // 084
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