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全程運作 酒店餐飲高質量發展運營工具書 版權信息
- ISBN：9787520830492
- 條形碼：9787520830492 ; 978-7-5208-3049-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全程運作 酒店餐飲高質量發展運營工具書 內容簡介
餐飲之本，在于精良的產品與優質的服務；餐飲經營，在于平衡產品、服務及品牌內核的不變和當今消費生態的萬變。本書立足產品出品、環境營造、服務優化、運營推廣、品牌升維這五大餐飲業核心板塊，從餐飲之本到餐飲經營，全面而系統地闡述了當今時代餐飲企業的運作和運營。無論是創業者想要了解整個行業的運作模式，還是從業者想要提升自己的專業技能，或是咨詢和培訓機構人員需要一本實用的教材，這本書都將為您提供寶貴的指導和啟示。
全程運作 酒店餐飲高質量發展運營工具書 目錄
序章 “危機”來臨時也是財富重新分配時
以“人”為核心的商業時代
餐飲業的數字化革命
從單點突破到系統布局
**篇 產品出品
**章 產品邏輯——產品高維把控
邏輯進化，從經營產品到經營“人品”
食性人生，產品的“哲思靈魂”
戰略思維，四個秘訣規劃產品
價值變遷，從功能到情緒到精神
技術力量，區塊鏈守護舌尖上的安全
第二章 出品系統——實戰“食全食美
主次可辨，設立產品結構
煙火觸摸，主打產品三大創作法則
雅俗同趣，實用與寓意的菜品命名法
需求導向，產品+定價=心智+占位
鮮明可見，重點產品包裝
歷史可嘗，產品創新的三個層級
食物可感，入心的產品傳播方案
第二篇 環境營造
章 審美時空——“吃”是一場時空體驗
人與社會，空間設計的美學邏輯
各有千秋，餐飲空間八大設計風格
主題述說，文化空間的七大主題靈感
美而適用，餐飲空間設計基本原則
第二章 環境系統——餐飲文化空間設計
功能實用，舒適合理的空間布局
公共區域，標準化、精細化打造
企業文化，餐廳和顧客精神嫁接
“五覺”效果，放大審美效應
環境改造，提供一種新鮮的感覺
虛實結合，探索元宇宙技術方案
第三篇 服務
章 服務意識——“知行合一”貫穿
知己不怠，五大任務高維思考
脈絡清晰，餐廳員工系統培訓
知彼不惑，顧客心理圖譜式研究
細節取勝，九大類型客戶服務技巧
游刃有余，個性化服務與規范化服務的關系處理
第二章 服務系統——完整餐飲服務流程設計
親切周到，餐前服務 初印象
耐心有序，餐中服務賓至如歸
規范和藹，餐后服務印象加分
菜單，周至的“餐廳名片”
科學點菜，人一碼一機多元交互
第四篇 運營推廣
章 數字標配——營銷力系統打造
新營銷，餐飲4.0的必然選擇
新渠道，服務半徑的時空跨越
新媒體，多維傳播矩陣
展開全部
全程運作 酒店餐飲高質量發展運營工具書 作者簡介
孫正林，北京祖國酒店投資管理有限公司董事長、貴州食品工程學院黔菜學院院長、中國名廚文化體驗館館長、新時代非遺文化傳播大使-中國淮揚菜非物質文化遺產傳承人、中國餐飲十大策劃人、酒店餐飲品牌商業頂層設計導師、中國飯店協會國家裁判員、國家高級營養師、亞洲大廚、多個知名餐飲品牌的運營者，打造了《庭院人家》《新淮揚村》《吾菜》和《湯饞貓》等知名品牌。曾為眾多企業授課，多次受邀參加中央電視臺、上海電視臺、旅游衛視等電視臺的節目。事跡被《人民日報》《中國烹飪》《中國食品》《中國旅游報》《財富江南》及各大新聞網等權威媒體廣泛報道。出版了多本專業書籍，包括《系統管控》《火爆酒樓精品涼菜》《火爆酒樓菜招牌熱菜》《火爆酒樓精品熱菜》《餐廳廚房細節管理》《餐廳樓面的細節管理》等，并制作了《金廚鮑翅燕》《金廚官府菜》等一系列教學光盤。
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