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功能性食品學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材
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功能性食品學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787518450527
- 條形碼：9787518450527 ; 978-7-5184-5052-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
功能性食品學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材 本書(shū)特色
1.《功能性食品學(xué)》知識(shí)涵蓋全面，融合食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)，將功能性食品與保健食品做了明確區(qū)分與定義。
2.《功能性食品學(xué)》不僅介紹功能性食品的基礎(chǔ)理論，而且分章闡述不同類型的功能性食品，突出理論與實(shí)踐的緊密聯(lián)系，力求做到“實(shí)學(xué)實(shí)效”。
功能性食品學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材系統(tǒng)全面地介紹功能性食品概述、功能性食品對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)、功能性食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)等，闡述功能性糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素等功能性食品原料的理論基礎(chǔ)，介紹清除自由基的功能特性產(chǎn)品及一系列特殊人群的功能性產(chǎn)品，編寫(xiě)了針對(duì)功能性食品 的評(píng)價(jià)方法和加工技術(shù)。教材內(nèi)容兼顧理論性和實(shí)用性，可提升學(xué)生或讀者對(duì)于功能性食品的認(rèn)識(shí)，讓“寓醫(yī)于食”“食療養(yǎng)生”等理念深入人心。
功能性食品學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材 目錄
第1章 緒 論
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性食品的理論基礎(chǔ)
第三節(jié) 功能性食品的分類和管理
第四節(jié) 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及展望 第二章 功能性糖類
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性低聚糖
第三節(jié) 活性多糖
第四節(jié) 膳食纖維
第五節(jié) 功能性甜味劑
第六節(jié) 功能性糖類的制備方法及應(yīng)用
第七節(jié) 功能性糖類產(chǎn)品展望 第三章 活性肽和活性蛋白
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 活性肽
第三節(jié) 活性蛋白
第四節(jié) 活性肽和活性蛋白的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 活性肽和活性蛋白類產(chǎn)品展望 第四章 功能性脂類
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的功能性脂類
第三節(jié) 脂類中的伴隨物
第四節(jié) 功能性脂類的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 功能性油脂類產(chǎn)品未來(lái)展望
第五章 維生素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 維生素的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 維生素類產(chǎn)品展望 第六章 活性礦質(zhì)元素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 活性常量元素
第三節(jié) 活性微量元素
第四節(jié) 活性礦質(zhì)元素的應(yīng)用
第五節(jié) 活性礦質(zhì)類產(chǎn)品展望 第七章 自由基清除劑
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的自由基清除劑
第三節(jié) 自由基清除劑的制備方法及應(yīng)用
第四節(jié) 自由基清除劑類產(chǎn)品展望 第八章 益生菌及其活性代謝物
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的益生菌
第三節(jié) 益生菌的活性代謝物
第四節(jié) 益生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及應(yīng)用
第五節(jié) 益生菌類產(chǎn)品展望 第九章 植物化學(xué)素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的植物化學(xué)素
第三節(jié) 植物化學(xué)素的獲取方法
第四節(jié) 植物化學(xué)素的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 植物化學(xué)素類產(chǎn)品展望 第十章 功能性食品原料
第1節(jié) 中藥類功能性食品原料
第二節(jié) 新食品原料
第三節(jié) 其他常見(jiàn)功能性食品原料
第四節(jié) 功能性食品原料工藝及應(yīng)用
第五節(jié) 新食品原料未來(lái)展望 第十一章 功能性食品加工技術(shù)
第1節(jié) 功能性食品的產(chǎn)品類別和劑型
第二節(jié) 液態(tài)功能性食品加工技術(shù)
第三節(jié) 固態(tài)和半固態(tài)功能性食品加工技術(shù)
第四節(jié) 功能性食品加工技術(shù)展望 第十二章 功能性食品的申報(bào)與管理
第1節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
第二節(jié) 保健食品注冊(cè)與備案管理辦法
參考文獻(xiàn)
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性食品的理論基礎(chǔ)
第三節(jié) 功能性食品的分類和管理
第四節(jié) 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及展望 第二章 功能性糖類
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性低聚糖
第三節(jié) 活性多糖
第四節(jié) 膳食纖維
第五節(jié) 功能性甜味劑
第六節(jié) 功能性糖類的制備方法及應(yīng)用
第七節(jié) 功能性糖類產(chǎn)品展望 第三章 活性肽和活性蛋白
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 活性肽
第三節(jié) 活性蛋白
第四節(jié) 活性肽和活性蛋白的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 活性肽和活性蛋白類產(chǎn)品展望 第四章 功能性脂類
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的功能性脂類
第三節(jié) 脂類中的伴隨物
第四節(jié) 功能性脂類的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 功能性油脂類產(chǎn)品未來(lái)展望
第五章 維生素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 維生素的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 維生素類產(chǎn)品展望 第六章 活性礦質(zhì)元素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 活性常量元素
第三節(jié) 活性微量元素
第四節(jié) 活性礦質(zhì)元素的應(yīng)用
第五節(jié) 活性礦質(zhì)類產(chǎn)品展望 第七章 自由基清除劑
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的自由基清除劑
第三節(jié) 自由基清除劑的制備方法及應(yīng)用
第四節(jié) 自由基清除劑類產(chǎn)品展望 第八章 益生菌及其活性代謝物
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的益生菌
第三節(jié) 益生菌的活性代謝物
第四節(jié) 益生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及應(yīng)用
第五節(jié) 益生菌類產(chǎn)品展望 第九章 植物化學(xué)素
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的植物化學(xué)素
第三節(jié) 植物化學(xué)素的獲取方法
第四節(jié) 植物化學(xué)素的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 植物化學(xué)素類產(chǎn)品展望 第十章 功能性食品原料
第1節(jié) 中藥類功能性食品原料
第二節(jié) 新食品原料
第三節(jié) 其他常見(jiàn)功能性食品原料
第四節(jié) 功能性食品原料工藝及應(yīng)用
第五節(jié) 新食品原料未來(lái)展望 第十一章 功能性食品加工技術(shù)
第1節(jié) 功能性食品的產(chǎn)品類別和劑型
第二節(jié) 液態(tài)功能性食品加工技術(shù)
第三節(jié) 固態(tài)和半固態(tài)功能性食品加工技術(shù)
第四節(jié) 功能性食品加工技術(shù)展望 第十二章 功能性食品的申報(bào)與管理
第1節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
第二節(jié) 保健食品注冊(cè)與備案管理辦法
參考文獻(xiàn)
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功能性食品學(xué)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材 作者簡(jiǎn)介
肖功年 浙江科技大學(xué)教授，博士研究生導(dǎo)師。主講“食品工廠設(shè)計(jì)”“乳品與飲料工藝學(xué)”等課程，長(zhǎng)期從事功能性食品開(kāi)發(fā)方面的研究工作。主持承擔(dān)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)項(xiàng)目等 10 余項(xiàng)，獲得JYB科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、浙江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、浙江省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng) 3項(xiàng)等。主編/參編教材及專著9部。 楚秉泉 浙江科技大學(xué)副教授，主講“功能性食品”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“果蔬加工工藝學(xué)”等課程，主要從事功能性食品研發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品營(yíng)養(yǎng)、無(wú)損檢測(cè)等方面研究工作。主持或參與國(guó)家級(jí)、省部級(jí)項(xiàng)目等16項(xiàng)。作為骨干成員獲得浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)和廣東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)等省部級(jí)獎(jiǎng) 5 項(xiàng)。
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