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餐飲服務與數字化運營

包郵 餐飲服務與數字化運營

出版社:清華大學出版社出版時間:2024-09-01
開本: 其他 頁數: 208
本類榜單:教材銷量榜
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餐飲服務與數字化運營 版權信息

  • ISBN:9787302669265
  • 條形碼:9787302669265 ; 978-7-302-66926-5
  • 裝幀:平裝-膠訂
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

餐飲服務與數字化運營 本書特色

本教材具有以下四個特點。
一、采取項目教學法設計教材體系,有機整合工作任務與學科知識
二、打造新形態一體化教材,助推線上線下混合式教學模式的應用
三、開發教學典型案例,體現職業教育類型特色
四、產教融合校企雙元推動開發,崗課賽證融通完善教學資源

餐飲服務與數字化運營 內容簡介

"本教材深入解讀和貫徹黨的二十大精神,以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,以思政育人為目標,嚴格參照行業服務規范及標準,以學生為主體,以教師為主導,引導學生在開展行動、完成任務中學習,幫助學生在主動解決問題的過程中建構知識體系、提升實踐能力。 本教材共分七個項目,包括餐飲概述、餐飲服務基本技能、餐飲酒水服務、餐飲服務、主題宴會設計與銷售、餐飲數字化運營、餐飲服務質量管理。每個項目都設置了學習目標和情境導入,有助于學生在實際情境中學習并掌握餐飲服務與管理知識;設置了任務實施環節,具有很強的針對性和實用性,有助于學生把理論知識與工作實踐結合起來,活學活用;配備了項目學習筆記和思維導圖,有助于學生梳理知識并總結知識點,從而全面加深學生對各個項目內容的理解。為了便于教師教學和學生學習,本教材配有教學課件等教學資源,讀者可掃描封底及書中的二維碼獲取。 本教材可供職業學校酒店服務與管理及相關專業教學使用,也可作為服務行業的培訓教材以及相關人員的自學用書和參考用書。"

餐飲服務與數字化運營 目錄

項目一 餐飲概述 / 001
任務一 餐飲部的地位和作用 / 003
任務二 中餐的起源與發展 / 005
任務三 西餐的起源與發展 / 006
任務四 卓越餐飲人應具備的素質 / 007
任務五 餐飲組織機構設置及主要崗位職責 / 009
任務六 餐飲從業人員職業形象禮儀 / 014
項目二 餐飲服務基本技能 / 022
任務一 托盤服務技能 / 024
任務二 鋪臺布服務技能 / 029
任務三 餐巾折花服務技能 / 031
任務四 中餐擺臺技能 / 039
任務五 西餐擺臺技能 / 045
項目三 餐飲酒水服務 / 053
任務一 中國酒 / 055
任務二 外國酒 / 062
任務三 酒的保管與儲藏 / 066
任務四 酒水品鑒 / 068
任務五 雞尾酒調制 / 069
任務六 侍酒服務 / 074
項目四 餐飲服務 / 080
任務一 中餐零點服務 / 082
任務二 西餐零點服務 / 091
任務三 中餐宴會服務 / 097
任務四 西餐宴會服務 / 101
任務五 酒吧服務 / 104
任務六 水果拼盤服務 / 110
項目五 主題宴會設計與銷售 / 116
任務一 認識主題宴會 / 118
任務二 主題宴會臺面設計 / 126
任務三 主題宴會菜單設計 / 136
任務四 主題宴會銷售 / 145
項目六 餐飲數字化運營 / 158
任務一 餐飲業發展趨勢 / 160
任務二 餐飲創意營銷和服務創新 / 163
任務三 餐飲自媒體營銷 / 170
任務四 餐飲企業O2O營銷 / 175
項目七 餐飲服務質量管理 / 181
任務一 認識餐飲服務質量管理 / 183
任務二 餐飲服務質量管理流程 / 189
任務三 餐飲服務質量管理工具 / 193
參考文獻 / 199
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餐飲服務與數字化運營 作者簡介

梁海蘭,全國職業院校技能大賽“餐廳服務”賽項一等獎指導教師,國家級優秀指導教師,重慶市首批職業教育中青年領軍人才;主編4本國家級規劃教材;主持建設的課程“餐飲服務與管理”于2020年被評為“國家級精品在線開放課程”,于2022年被評為“職業教育國家在線精品課程”

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