包郵餐飲經營管理

作者：吳克祥

出版社：南開大學出版社出版時間：2014-01-01

開本： 32開

本類榜單：教材銷量榜

中圖價:¥9.4(4.3折) 定價 ~~¥22.0~~ 登錄后可看到會員價

加入購物車收藏

開年大促， 全場包郵

?新疆、西藏除外

溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標記、光盤等附件不全詳細品相說明>>

本類五星書更多>

>
闖進數學世界――探秘歷史名題

闖進數學世界――探秘歷史名題

¥20.7¥32.8
>
中醫基礎理論

中醫基礎理論

¥51.7¥59
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)

當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)

¥31.2¥48
>
高校軍事課教程

高校軍事課教程

¥12.4¥38
>
思想道德與法治(2021年版)

思想道德與法治(2021年版)

¥8.5¥18
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)

毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)

¥8.5¥25
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材

中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材

¥85.1¥99

商品詳情
商品評論(0條)

中圖價:¥9.4 加入購物車

版權信息
內容簡介
目錄

餐飲經營管理版權信息

ISBN：9787310014552
條形碼：9787310014552 ; 978-7-310-01455-2
裝幀：平裝
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
>
研究生/本科/�？平滩�
>
文法類

餐飲經營管理內容簡介

本書的編寫首先突出其超前性，目的是使讀者在觀念上，理楊上對餐飲業有一個全新的認識，本書引用的大量案例、論述的理論觀察，就是力圖告訴人們現代餐飲業已不再是傳統意義上的小餐館，而是連銷經營、特許經營為模式的現代大型企業（集團）。其次，強調基礎知識的掌握。書中對餐飲業的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細的闡述，以利于讀者能更深入地研究思考。第三，強調理論與操作的有機結合。本書從餐飲企業的實際需要出發，對餐飲經營中的每個環節都細述了具體操作內容。一方面使理論能夠指導操作，另一方面達到使讀者能夠學以致用、融匯貫通的目的，以便培養有創新意識的管理人才。第四，注重系統性。本書共分為11章，從概述、經營策劃到市場促銷，詳細論述了餐飲經營以市場為起點和歸宿的各個環節，提供了較為完善的餐飲經營管理的內容。

餐飲經營管理目錄

**章?餐飲經營概述

**節?餐飲市場特征

第二節?餐飲經營管理的目標

第三節?餐飲經營管理的內容

第四節?餐飲經營管理趨勢

第二章?餐飲經營策劃

**節?確定餐飲目標市場

第二節?餐飲經營的范圍

第三節?餐飲企業的選址

第四節?餐飲企業名稱與標志

第五節?餐飲經營計劃

第三章?餐飲經營類型

**節?傳統餐飲經營類型

第二節?自助餐飲經營類型

第三節?餐飲創新經營類型

第四節?餐飲類型與組織機構

第四章?餐廳設計與廚房規劃

**節?餐飲企業的空間劃分

第二節?餐廳設計布局

第三節?廚房規劃布局

第五章?菜單的設計

**節?菜單的種類

第二節?菜系與菜單的設計

第三節?膳食營養與菜單設計

第四節?菜單內容及其安排

第五節?菜單的定價

第六章?食品原料的采購與保管

**節?食品原料的采購管理

第二節?食品原料的驗收管理

第三節?食品原料的儲藏管理

第四節?食品原料的發放管理

第五節?食品原料的盤存

第七章?廚房生產客理

**節?廚房行政管理

第二節?廚房生產的標準化控制

第三節?廚房生產的質量控制

第四節?廚房生產折損的控制

第五節?廚房生產的效率管理

第八章?餐飲酒水管理

**節?餐廳酒水管理的作用

第二節?佐餐酒知識與服力操作

第三節?洋酒知識

第九章?宴會組織與管理

**節?宴會預訂

第二節?宴會菜單設計

第三節?宴會臺面設計

第四節?宴會管理

第十章?餐飲服務管理

**節?餐飲服務的內容

第二節?餐飲服務管理

第十一章?餐飲促銷

**節?餐飲促銷的特征

第二節?餐飲價格優惠促銷

第三節?餐飲產品促銷

第四節?餐飲人員推銷

第五節?餐飲經營的公關活動

第十二章?餐飲成本控制

**節?餐飲成本概述

第二節?餐飲成本核算與成本控制

第三節?飲料成本控制

第四節?人工成本控制

主要參考文獻

展開全部

商品評論(0條)

寫書評賺書幣

暫無評論……

書友推薦