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航空餐飲服務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787577209531
- 條形碼：9787577209531 ; 978-7-5772-0953-1
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
航空餐飲服務(wù) 本書特色
本書結(jié)合崗位實際，通過大量技能操作圖片，使技能直觀化。本書配套有省級在線精品課程《航空餐飲服務(wù)與管理》，包含大量教學(xué)視頻、案例、習(xí)題等資源。
航空餐飲服務(wù) 內(nèi)容簡介
本書將空中乘務(wù)人員需要掌握的餐飲服務(wù)知識與技能，分為初識航空餐飲服務(wù)、航空營養(yǎng)配餐與衛(wèi)生安全、航空餐飲創(chuàng)意設(shè)計、客艙餐飲服務(wù)、特殊餐食服務(wù)、特殊旅客餐飲服務(wù)、客艙餐飲英文服務(wù)七個項目，并進行詳細論述。本書注重實用性和實訓(xùn)性，對空中乘務(wù)人員餐飲服務(wù)這一領(lǐng)域進行了有效的探索。在教學(xué)結(jié)構(gòu)與內(nèi)容設(shè)計方面，基于機上餐飲服務(wù)工作情景進行項目化分析，以具體、典型的餐飲服務(wù)工作任務(wù)為載體，依照崗位工作標準和空中乘務(wù)人員職業(yè)技能標準制定課程學(xué)習(xí)要求。
本書適用于高等職業(yè)學(xué)校航空餐飲服務(wù)與管理相關(guān)課程的教學(xué)，也可作為對航空餐飲工作感興趣的社會人員的自學(xué)教材和培訓(xùn)教材。
航空餐飲服務(wù) 目錄
目錄項目一 初識航空餐飲服務(wù)…1任務(wù)一 航空餐飲服務(wù)發(fā)展歷程…2任務(wù)二 我國航空餐飲產(chǎn)品與服務(wù)存在的問題…7任務(wù)三 空中乘務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)…9項目二 航空營養(yǎng)配餐與衛(wèi)生安全…13任務(wù)一 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識…15任務(wù)二 航空營養(yǎng)配餐…18任務(wù)三 航空配餐的衛(wèi)生與安全…23項目三 航空餐飲創(chuàng)意設(shè)計…29任務(wù)一 航線主題餐飲創(chuàng)意設(shè)計…34任務(wù)二 節(jié)日主題航空餐飲創(chuàng)意設(shè)計…70任務(wù)三 航空餐飲服務(wù)創(chuàng)意設(shè)計…76項目四 客艙餐飲服務(wù)…90任務(wù)一 客艙餐食認知…92任務(wù)二 客艙酒水認知…94任務(wù)三 客艙餐飲服務(wù)流程…104任務(wù)四 客艙餐飲服務(wù)標準…114項目五 特殊餐食服務(wù)…119任務(wù)一 特殊餐食的定義及分類…120任務(wù)二 特殊餐食的申請…128任務(wù)三 特殊餐食的確認與發(fā)放…133項目六 特殊旅客餐飲服務(wù)…137任務(wù)一 特殊旅客的種類、特征…138任務(wù)二 特殊旅客餐飲服務(wù)…142項目七 客艙餐飲英文服務(wù)…148任務(wù)一 客艙餐飲中英文廣播…149任務(wù)二 客艙餐飲中英文服務(wù)…152任務(wù)三 客艙餐飲服務(wù)突發(fā)情況處理（中英文）…165參考文獻…171
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