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包郵 西式烹飪工藝

出版社:中國旅游出版社出版時間:2024-08-01
開本: 16開 頁數: 340
本類榜單:工業技術銷量榜
中 圖 價:¥30.9(6.2折) 定價  ¥49.8 登錄后可看到會員價
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西式烹飪工藝 版權信息

西式烹飪工藝 內容簡介

本教材分為四大模塊,每個模塊下設若干學習任務,完全對接崗位工作任務;每項任務以“主題活動”的形式展開,進行基于工作工程為導向的學習活動。教材采用了學習目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓展知識、思考與練習的體例結構,突出技能的訓練、知識的運用,真正做到“做中學,學中做”。

西式烹飪工藝 目錄

模塊一西式烹飪基礎 任務一入職與入門 活動1西餐認知 活動2職業認知 思考與訓練 任務二步入現代廚房 活動1西餐廚房設置認知 活動2廚房常用設備識別 活動3廚房常用工具識別 思考與訓練 任務三烹飪基本原理認知 活動1食物成分及變化認知 活動2熱傳遞基本原理認知 思考與訓練 任務四常用烹調方法認知 活動1干熱烹調法認知 活動2濕熱烹調法認知 活動3混合烹調法認知 ……
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