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食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)(張爽) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122449542
- 條形碼：9787122449542 ; 978-7-122-44954-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)(張爽) 內(nèi)容簡介
《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》分為“食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的組建”“食品微生物的形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)”“食品微生物的生理生化學(xué)檢驗(yàn)”“食品微生物的免疫學(xué)檢驗(yàn)和分子生物學(xué)檢驗(yàn)”“食品微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)程序”“食品微生物指標(biāo)中指示菌的檢驗(yàn)”“食品微生物指標(biāo)中致病菌的檢驗(yàn)”“食品微生物指標(biāo)中其他項(xiàng)目的檢驗(yàn)”8個項(xiàng)目模塊，共計(jì)18個目標(biāo)任務(wù)，按從事食品微生物檢測工作的具體要求設(shè)計(jì)教材內(nèi)容，既側(cè)重實(shí)踐操作技能培養(yǎng)，又突出理論知識講解，依據(jù)實(shí)施崗位工作情境導(dǎo)向教學(xué)，配套任務(wù)工單，有助于高職食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入相關(guān)崗位后適應(yīng)工作要求，也有助于儲備后續(xù)職業(yè)發(fā)展的能力。教材為崗課賽證融通教材，有機(jī)融入職業(yè)技能國賽、課程思政與職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容；配套電子課件，可從wwwcipeducomcn下載；數(shù)字資源可掃描二維碼學(xué)習(xí)參考。 本書可作為職業(yè)教育食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品智能加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)企事業(yè)單位參考用書。
食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)(張爽) 目錄
導(dǎo)入語1項(xiàng)目一食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的組建2【項(xiàng)目描述】2【食安先鋒說】2【知識準(zhǔn)備】3一、食品微生物檢驗(yàn)員3二、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室5三、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的常用儀器設(shè)備6四、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的常用玻璃器皿8【知識拓展】11一、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的布局和功能分區(qū)11二、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室配備儀器設(shè)備的校驗(yàn)13【課外鞏固】14【數(shù)字資源】15項(xiàng)目二食品微生物的形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)16【項(xiàng)目描述】16【食安先鋒說】16任務(wù)2-1食品微生物菌落形態(tài)的檢驗(yàn)17【任務(wù)描述】17【任務(wù)目標(biāo)】17【知識準(zhǔn)備】17一、細(xì)菌菌落形態(tài)特征17二、酵母菌菌落形態(tài)特征18三、霉菌菌落形態(tài)特征18【任務(wù)實(shí)施】19【結(jié)果與評價(jià)】21【知識拓展】21放線菌的菌落21【課外鞏固】21任務(wù)2-2食品微生物菌體形態(tài)的檢驗(yàn)23【任務(wù)描述】23【任務(wù)目標(biāo)】23【知識準(zhǔn)備】23一、活菌不染色直接鏡檢23二、死菌染色標(biāo)本鏡檢23三、普通光學(xué)顯微鏡構(gòu)造25【任務(wù)實(shí)施】27【結(jié)果與評價(jià)】31【知識拓展】31一、活菌不染色直接鏡檢法31二、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)染色32三、顯微鏡油鏡的工作原理33【課外鞏固】34【數(shù)字資源】35項(xiàng)目三食品微生物的生理生化學(xué)檢驗(yàn)36【項(xiàng)目描述】36【食安先鋒說】36任務(wù)3-1食品微生物的糖(醇、苷)類發(fā)酵實(shí)驗(yàn)鑒別37【任務(wù)描述】37【任務(wù)目標(biāo)】37【知識準(zhǔn)備】37一、常規(guī)生理生化實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)思路37二、微生物生理生化學(xué)檢驗(yàn)常見方法類型37三、生理生化學(xué)檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)38四、糖(醇、苷)類發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的鑒別目的39五、糖(醇、苷)類發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)原理39【任務(wù)實(shí)施】40【結(jié)果與評價(jià)】40【知識拓展】41微生物利用的碳源物質(zhì)種類41【課外鞏固】41任務(wù)3-2食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脫氨酶實(shí)驗(yàn)鑒別43【任務(wù)描述】43【任務(wù)目標(biāo)】43【知識準(zhǔn)備】43一、鑒別目的43二、檢驗(yàn)原理43【任務(wù)實(shí)施】44【結(jié)果與評價(jià)】45【知識拓展】45微生物利用的氮源物質(zhì)種類45【課外鞏固】46任務(wù)3-3食品微生物的尿素分解、H2O2酶和石蕊牛乳實(shí)驗(yàn)鑒別47【任務(wù)描述】47【任務(wù)目標(biāo)】47【知識準(zhǔn)備】47一、鑒別目的47二、檢驗(yàn)原理47【任務(wù)實(shí)施】48【結(jié)果與評價(jià)】49【知識拓展】49微量生理生化實(shí)驗(yàn)管的制備49【課外鞏固】50任務(wù)3-4食品微生物的硫化氫和三糖鐵實(shí)驗(yàn)鑒別51【任務(wù)描述】51【任務(wù)目標(biāo)】51【知識準(zhǔn)備】51一、鑒別目的51二、檢驗(yàn)原理51【任務(wù)實(shí)施】52【結(jié)果與評價(jià)】53【知識拓展】53一、API-20E系統(tǒng)53二、Biolog微生物鑒定系統(tǒng)54【課外鞏固】54【數(shù)字資源】55項(xiàng)目四食品微生物的免疫學(xué)檢驗(yàn)和分子生物學(xué)檢驗(yàn)56【項(xiàng)目描述】56【食安先鋒說】56任務(wù)4-1食品微生物的凝集實(shí)驗(yàn)鑒別57【任務(wù)描述】57【任務(wù)目標(biāo)】57【知識準(zhǔn)備】57一、抗原57二、抗體60三、免疫學(xué)檢驗(yàn)61【任務(wù)實(shí)施】65【結(jié)果與評價(jià)】66【知識拓展】66一、微量滴定板(試管法)凝集反應(yīng)測定抗體效價(jià)66二、免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)類型68【課外鞏固】68任務(wù)4-2食品微生物的PCR檢驗(yàn)70【任務(wù)描述】70【任務(wù)目標(biāo)】70【知識準(zhǔn)備】70一、PCR檢驗(yàn)技術(shù)的基本原理70二、PCR反應(yīng)的基本步驟71三、PCR反應(yīng)體系及反應(yīng)參數(shù)71四、PCR產(chǎn)物的檢驗(yàn)和鑒定72五、PCR技術(shù)的類型72六、PCR技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢測的優(yōu)勢與存在的問題73【任務(wù)實(shí)施】73【結(jié)果與評價(jià)】75【知識拓展】75一、基因芯片技術(shù)75二、核酸探針技術(shù)76三、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)76【課外鞏固】76【數(shù)字資源】77項(xiàng)目五食品微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)程序78【項(xiàng)目描述】78【食安先鋒說】78任務(wù)5-1食品微生物檢驗(yàn)常見樣品的采集79【任務(wù)描述】79【任務(wù)目標(biāo)】79【知識準(zhǔn)備】79一、采樣的定義與重要性80二、樣品采集的原則80三、食品樣品的類型80四、食品微生物檢驗(yàn)的采樣方案81【任務(wù)實(shí)施】83【結(jié)果與評價(jià)】87【知識拓展】87一、食物中毒微生物檢樣的采樣87二、人畜共患病病原微生物檢樣的采樣87三、檢測食品中厭氧微生物的取樣87四、生產(chǎn)車間采樣88五、加工用水及水源地水樣采集88【課外鞏固】89任務(wù)5-2食品微生物樣品的檢驗(yàn)前處理與后處理90【任務(wù)描述】90【任務(wù)目標(biāo)】90【知識準(zhǔn)備】90一、檢驗(yàn)方法的選擇90二、致病菌檢驗(yàn)參考菌群的選擇90三、檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告94四、樣品檢驗(yàn)后處理94【任務(wù)實(shí)施】96【結(jié)果與評價(jià)】100【知識拓展】100一、生產(chǎn)車間采樣的處理100二、食品車間有關(guān)空氣清潔度的規(guī)定101【課外鞏固】101【數(shù)字資源】102項(xiàng)目六食品微生物指標(biāo)中指示菌的檢驗(yàn)103【項(xiàng)目描述】103【食安先鋒說】103任務(wù)6-1食品中菌落總數(shù)的測定104【任務(wù)描述】104【任務(wù)目標(biāo)】104【知識準(zhǔn)備】104一、相關(guān)概念104二、菌落總數(shù)測定的意義104三、菌落總數(shù)的測定方法105【任務(wù)實(shí)施】105【結(jié)果與評價(jià)】109【知識拓展】109【課外鞏固】110任務(wù)6-2食品中大腸菌群計(jì)數(shù)112【任務(wù)描述】112【任務(wù)目標(biāo)】112【知識準(zhǔn)備】112一、大腸菌群的定義及范圍112二、大腸菌群的生物學(xué)特性112三、大腸菌群的測定意義113四、大腸菌群計(jì)數(shù)的方法113五、培養(yǎng)基原理114**法大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法114【任務(wù)實(shí)施】114【結(jié)果與評價(jià)】118第二法大腸菌群平板計(jì)數(shù)法118【任務(wù)實(shí)施】118【結(jié)果與評價(jià)】121【知識拓展】121一、專用培養(yǎng)基(制備方法參考附錄一)121二、檢驗(yàn)程序121三、操作步驟122【課外鞏固】122任務(wù)6-3食品中霉菌與酵母菌的測定125【任務(wù)描述】125【任務(wù)目標(biāo)】125【知識準(zhǔn)備】125一、霉菌和酵母菌簡介125二、霉菌和酵母菌的測定意義126三、霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)方法127【任務(wù)實(shí)施】127【結(jié)果與評價(jià)】130【知識拓展】130霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法130一、主要設(shè)備和材料131二、操作步驟131三、結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)131四、報(bào)告132【課外鞏固】132【數(shù)字資源】133項(xiàng)目七食品微生物指標(biāo)中致病菌的檢驗(yàn)134【項(xiàng)目描述】134【食安先鋒說】135任務(wù)7-1食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)137【任務(wù)描述】137【任務(wù)目標(biāo)】137【知識準(zhǔn)備】137一、金黃色葡萄球菌的分類137二、金黃色葡萄球菌的病原學(xué)特性138三、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)方法139四、培養(yǎng)基原理140**法金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)140【任務(wù)實(shí)施】140【結(jié)果與評價(jià)】144第二法金黃色葡萄球菌平板計(jì)數(shù)法144【任務(wù)實(shí)施】144【結(jié)果與評價(jià)】147第三法金黃色葡萄球菌MPN計(jì)數(shù)法147【任務(wù)實(shí)施】147【結(jié)果與評價(jià)】149【知識拓展】149一、金黃色葡萄球菌的致病性149二、金黃色葡萄球菌的抵抗力149三、金黃色葡萄球菌食物中毒的流行病學(xué)150四、金黃色葡萄球菌腸毒素形成的條件150五、臨床表現(xiàn)150六、預(yù)防措施150【課外鞏固】151任務(wù)7-2食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)153【任務(wù)描述】153【任務(wù)目標(biāo)】153【知識準(zhǔn)備】153一、沙門氏菌的分類153二、沙門氏菌的病原學(xué)特性154三、沙門氏菌的檢驗(yàn)方法155【任務(wù)實(shí)施】155【結(jié)果與評價(jià)】161【知識拓展】161一、沙門氏菌抵抗力161二、沙門氏菌致病性161三、沙門氏菌食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)162四、沙門氏菌食物中毒臨床表現(xiàn)——急性胃腸炎癥狀162五、預(yù)防措施162【課外鞏固】163【數(shù)字資源】164項(xiàng)目八食品微生物指標(biāo)中其他項(xiàng)目的檢驗(yàn)165【項(xiàng)目描述】165【食安先鋒說】165任務(wù)8-1食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)166【任務(wù)描述】166【任務(wù)目標(biāo)】166【知識準(zhǔn)備】166一、相關(guān)定義166二、罐藏食品變質(zhì)的原因166三、罐藏食品微生物污染的來源167四、食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的方法167【任務(wù)實(shí)施】167【結(jié)果與評價(jià)】170【知識拓展】170一、檢驗(yàn)程序170二、檢驗(yàn)步驟171三、結(jié)果判定與報(bào)告172【課外鞏固】172任務(wù)8-2發(fā)酵食品中乳酸菌的檢驗(yàn)173【任務(wù)描述】173【任務(wù)目標(biāo)】173【知識準(zhǔn)備】173一、乳酸菌主要菌屬特征173二、乳酸菌的菌落特征175三、乳酸發(fā)酵類型175四、乳酸菌的檢驗(yàn)方法176【任務(wù)實(shí)施】176【結(jié)果與評價(jià)】180【知識拓展】180【課外鞏固】181任務(wù)8-3食品中產(chǎn)毒霉菌的檢驗(yàn)183【任務(wù)描述】183【任務(wù)目標(biāo)】183【知識準(zhǔn)備】183一、產(chǎn)毒霉菌基本知識183二、食品中產(chǎn)毒霉菌的檢驗(yàn)185【任務(wù)實(shí)施】185【結(jié)果與評價(jià)】186【知識拓展】186【課外鞏固】187【數(shù)字資源】188附錄一常用試劑及培養(yǎng)基189附錄二*大概率數(shù)(MPN)檢索表198
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