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君幸食 一場貫穿古今的中餐盛宴

包郵 君幸食 一場貫穿古今的中餐盛宴

出版社:上海譯文出版社出版時間:2024-04-01
開本: 32開 頁數: 392
本類榜單:文學銷量榜
中 圖 價:¥43.8(6.4折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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君幸食 一場貫穿古今的中餐盛宴 版權信息

  • ISBN:9787532796175
  • 條形碼:9787532796175 ; 978-7-5327-9617-5
  • 裝幀:簡裝本
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

君幸食 一場貫穿古今的中餐盛宴 本書特色

美食作家扶霞?鄧洛普三十年中餐歷史及實地研究的結晶; 一位“局外人”筆下古老而“陌生的中國”; 每一章都圍繞一種特定食材或菜肴展開,追溯美食根源與傳統智慧; 引經據典、深入淺出地講述中餐背后的豐富內涵。 \\\"

君幸食 一場貫穿古今的中餐盛宴 內容簡介

中餐到底是什么?

從麻婆豆腐、東坡肉、一品鍋、醉蟹,到小籠包、刀削面、羅宋湯、慈母菜。

從《禮記》《詩經》《本草綱目》《隨園食單》,到晏子、屈原、蘇軾、袁枚。

在扶霞看來,中餐是技法,也是哲學;是治愈身心的良藥,也是文明與荒蠻的分界。

中餐是世界上很受歡迎的美食,也是人們*不了解的烹飪傳統。

三十年來,扶霞在世界各地品嘗美食,與當地的食材商、廚師和美食家交流,在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史,你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧,回應時代的提問和挑戰。

中餐是簡單的,也是復雜的。

如果中餐有世界觀,一定是食物在灶火、天地、庖廚和餐桌間往復流轉。這一次,扶霞以一如既往的幽默筆觸、靠前的精彩視角,從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想,仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。

君幸食 一場貫穿古今的中餐盛宴 目錄

開宴序
似是而非的中國菜:糖醋肉球

灶火:中餐的起源
火與食之歌:蜜汁叉燒
谷糧天賜:白米飯
羹調魚順:宋嫂魚羹
生命在于滋養:苦瓜排骨湯

天地:食材的選擇
在田間,在箸間:火燜鞭筍
喜蔬樂菜:姜汁芥藍
躬耕碧波:莼鱸之思
點豆成金:麻婆豆腐
付“豬”一笑:東坡肉
美食無界:涮羊肉
“曲”盡其妙:醉蟹
萬物可入菜:蝦籽柚皮
舌齒之樂:土步露臉
珍稀的 :賽熊掌

庖廚:烹飪的技藝
大味無形:一品鍋
濃淡相宜:糖醋黃河鯉魚
毫末刀工:魚生
“蒸蒸”日上:清蒸鰣魚
火也候也:清熘大玉
千詞萬法:鍋????豆腐
面團“變形記”:刀削面
點燃我心:小籠包

餐桌:食物與思想
甜而非“品”:鴨母捻
行千里,致廣大:辣子雞
無葷之食:干煸“鱔魚”
詩意田園:炒紅薯尖
洋為中用:羅宋湯
食與心:慈母菜

宴后記
過去與未來:雜碎

簡史
注釋
參考文獻
致謝
譯后記
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君幸食 一場貫穿古今的中餐盛宴 作者簡介

扶霞·鄧洛普(Fuchsia Dunlop), 美食作家,畢業于劍橋大學學習英國文學。研究中國烹飪及中國飲食文化三十年,著有《魚翅與花椒》《尋味東西》等多部作品,并于《金融時報》《紐約客》《美食雜志》《四川烹飪》等報刊雜志上發表大量文章。她的美食著作曾榮獲多項大獎,其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯?比爾德烹飪寫作大獎(The James Beard Awards)。《魚翅與花椒》簡體中文版推出至今,已暢銷二十萬冊,斬獲多個獎項。

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